Vegano e vegetariano

 Dietas veganas e vegetarianas,

tornando-se predominantes

Devido ao aumento da preocupação com questões relacionadas à saúde, meio ambiente e ética, os consumidores descobriram que uma maneira de resolver tais preocupações seria: mudar suas dietas. Cerca de 64% da população mundial segue uma dieta que limita ou proíbe o consumo de ingredientes específicos e alguns tipos de alimentos.

Carne e outros produtos de origem animal não são uma exceção. Os consumidores estão reduzindo ou eliminando cada vez mais seu consumo, substituindo por frutas, verduras e proteínas de origem vegetal, incluindo as dietas vegetarianas, veganas ou flexitarianas. 14% dos consumidores em todo o mundo são vegetarianos e 6% veganos.

O que essa dieta alternativa significa? “Vegetariano”, “vegano” e “flexitariano” merecem uma definição clara:

  • A dieta vegetariana exclui carne e peixe
  • A dieta vegana exclui todos os alimentos de origem animal
  • A dieta flexitariana envolve uma redução drástica no consumo de carne e peixe, sendo ingeridos somente em raras ocasiões

Curiosidade: embora deliberadamente banida, às vezes, o sabor da carne é desejado por veganos e vegetarianos!

Para ter produtos veganos e vegetarianos saborosos, use extrato de levedura

Esses novos hábitos alimentares oferecem interessantes oportunidades de inovação para a indústria de alimentos. O desafio passa então a ser o desenvolvimento de produtos veganos ou vegetarianos saborosos e que atendam às exigências nutricionais. É preciso ter criatividade na formulação e usar ingredientes inovadores para desenvolver sabores interessantes com perfis de carne, legumes e queijo em produtos análogos.

 

O extrato de levedura é um ingrediente de sabor obtido de origem natural – a levedura fresca. Ele é um ingrediente sem componentes de origem animal que se enquadra nas diretrizes de dietas veganas e vegetarianas. Sua combinação rica em componentes naturais oferece uma grande variedade de notas, como notas de carne, legumes ou queijo, que permitem diversificar e melhorar os perfis de sabor de alimentos veganos e vegetarianos.

O conhecimento especializado e a experiência do Centro Culinário da Biospringer na construção de sabor ajudarão você a desenvolver deliciosos produtos vegetarianos e veganos.

A Biospringer contribui para inovações veganas e vegetarianas

A Biospringer oferece uma ampla gama de soluções para o desenvolvimento de produtos veganos e vegetarianos saborosos:

Springer® Standard, uma linha de extratos de leveduras que oferece corpo e um suave sabor salgado, resultando em um ingrediente muito interessante para uso como base de sabor.

Springer® 2000, linha de extratos de levedura, com um alto teor natural de nucleotídeos e, como resultado, oferece um forte sabor umami que intensifica o perfil sensorial e o sabor da receita.

Springarom®, uma linha de aromas à base de extrato de levedura que oferece notas específicas, incluindo perfis de carne tais como frango, carne vermelha, grelhada ou defumada. Para aplicações em produtos lácteos, o Springarom® Cheese traz notas suaves de queijo Emmental ou Parmesão e é usado também em produtos veganos com sabor queijo.

Springaline® é uma linha de leveduras secas inativas e fonte de proteínas ideal para veganos e vegetarianos.

Você quer saber mais sobre nossas soluções veganas e vegetarianas?