Levedura seca: um ingrediente que atua como base de sabor com propriedades funcionais interessantes
A levedura seca e o extrato de levedura provêm do mesmo organismo vivo, a levedura, mas possuem propriedades estruturais distintas. Ao contrário dos extratos de levedura, a levedura seca ainda tem parte de sua parede celular, garantindo um sabor bastante específico e propriedades funcionais.
A composição e as notas suaves, que vão desde cereais ao tostado, fazem das leveduras secas um eficiente veículo para combinações aromáticas, sendo amplamente usadas em snacks e temperos para carne.
A Biospringer oferece duas linhas de leveduras secas:
- Springaline®: leveduras secas inativadas por calor
- Springalys®: leveduras secas autolisadas
