Melhoria do sabor
A principal contribuição do extrato de levedura é a melhoria do sabor. Inclusive, o extrato de levedura apresenta diversas notas de sabor, como notas vegetais, de carne, tostadas, grelhadas e muito mais!
Esses vários perfis aromáticos oferecem infinitas possibilidades em uma série de aplicações para alimentos e bebidas, salgados ou doces. O extrato de levedura também é usado pelos consumidores como tempero ou pasta, principalmente na Grã-Bretanha e na Austrália.
A composição da levedura, especificamente rica em proteínas, aminoácidos e nucleotídeos, explica a diversidade de sabores e a intensidade do extrato de levedura. Essa diversidade e outras propriedades fazem do extrato de levedura um ingrediente valioso para a formulação de alimentos e bebidas mais saborosos.
Este é o motivo pelo qual o extrato de levedura irá:
• revelar o sabor, atuando como base de sabor, ideais para melhorar o sabor de sua formulação.
• conferir permanência, graças ao gosto Umami, que acentua o impacto do sabor e dá uma percepção prolongada de sabor. Além de ser útil para outras finalidades, como a redução de sal, redução de gordura ou para mascarar notas indesejadas.
• conferir personalidade, oferecendo notas específicas de sabor com vários perfis aromáticos, desde carne a frango ou até mesmo notas de queijo.