Soluções de origem natural
*according to ISO TS19657
Melhoria de sabor, um desafio crescente!
Embora os consumidores considerem novos fatores ao comprar alimentos, a importância do sabor permanece intacta. Comprometer o sabor dificilmente é uma opção. No que diz respeito à melhoria de sabor, a indústria de alimentos e bebidas tem muitos desafios para encarar que exigem um conhecimento real do setor para atender às expectativas do cliente: oferecer notas de sabor específicas, aumentar a permanência do sabor de uma aplicação alimentícia e manter o sabor do alimento mesmo reduzindo alguns ingredientes como o açúcar ou sal.
Paladar, um sentido multifatorial
O gosto e o sabor são os resultados do que nossa língua e nariz percebem quando comemos ou bebemos algo. Ambos enviam informações ao nosso cérebro, que analisará os dados recebidos, nos ajudando a caracterizar os gostos e sabores dos alimentos ingeridos.
Existem cinco gostos básicos conhecidos: salgado, doce, amargo, azedo e umami. Cada um deles está ligado a uma molécula de referência. Os quatro primeiros são bastante conhecidos e são descritos há séculos. Entretanto , o gosto umami só foi descoberto em 1908 por um pesquisador japonês enquanto ele saboreava um caldo dashi, uma receita tradicional feita com algas de kombu. Ele só foi reconhecido cientificamente como o quinto gosto na década de 1980. Umami pode ser traduzido de forma literal como “gosto saboroso” do japonês e se refere a um sabor prolongado que estimula a salivação.
Um novo conceito de sabor foi descoberto recentemente no setor: kokumi. Ele se refere à atratividade do cozimento lento ou da comida caseira. “Riqueza”, “preenchimento” e “permanência” são palavras normalmente usadas para descrever a sensação do kokumi.
Gostos e sabores complexos de descrever exigem um conhecimento real e específico para serem aprimorados. Os especialistas dividiram o sabor em três blocos:
- Base de sabor, funciona como o alicerce para o perfil de sabor global
- Notas de sabor específicas caracterizam a receita
- Notas principais são aromas acentuados que aparecem primeiro para o paladar e se dissipam rapidamente.
Umami e kokumi irão intensificar todos os outros gostos e sabores, eles destacam o perfil de sabor do produto.
Melhoria de sabor: uma especialidade da Biospringer
Graças a sua composição naturalmente complexa, o extrato de levedura é uma excelente ferramenta para desenvolver perfis de sabores completos, realçando principalmente algumas notas de sabor. Ele também é usado para reduzir ou mesmo eliminar ingredientes específicos para fins de nutrição ou de limpeza do rótulo.
Nossos especialistas em aplicações e análises sensoriais se dedicam a ajudar você a especificar suas necessidades e selecionar os ingredientes certos na dosagem correta, guiados por seu alto conhecimento em melhoria de sabor.
De fato, nossa ampla variedade de soluções baseadas em levedura irá permitir a você:
• Revelar o sabor: naturalmente ricas em componentes que acentuam o sabor, nossa ampla variedade de extratos de levedura, Springaline®, Springalys®, Springer® Standard, Springer® 1000, Pronal® Standard e Pronal®1000, oferecem diversas propriedades que intensificam o sabor.
• Conferir permanência: graças a seu conteúdo de nucleotídeos natural, nossas linha Springer® 2000 e Pronal® 2000 oferecem o gosto umami. Eles acentuam o impacto do sabor e criam um efeito prolongado. Eles também são muito úteis para outras finalidades, como a redução do sal ou para mascarar notas indesejadas.
• Conferir um sabor uniforme com o Springer® 4000, oferecendo um sabor completo e maior preenchimento para aplicações alimentícias.
• Dar personalidade: nossas linhas Springarom® e Pronarom® oferecem notas de sabor específicas com vários perfis de aromas, de carnes a vegetais ou mesmo notas de queijo.
Redução de gordura:
uma perda de sabor e textura
Os lipídios são componentes essenciais de uma célula viva. No entanto, a alta ingestão de gordura pode levar à obesidade, aumentando os riscos de doenças cardíacas. Os fabricantes de produtos alimentícios são incentivados a reformular seus produtos para reduzir o teor de gordura.
Os componentes de gordura desempenham um papel importante na construção de perfis de sabor equilibrados e texturas atraentes. Portanto, a redução do teor de gordura pode resultar em perda de sabor e textura.
Com a Biospringer,
recupere a percepção de gordura em alimentos com baixo teor de gordura
Para recuperar um efeito de permanência e equilíbrio em alimentos com baixo teor de gordura, a Biospringer oferece uma linha de extrato de levedura que apresenta benefícios reais em termos de melhoria de sabor e cremosidade. O extrato de levedura compensa as sensações reduzidas e os sabores perdidos em vários alimentos: produtos lácteos, produtos doces, molhos e cremes e muito mais.
A linha Springer® 4000 oferece corpo e permanência do sabor à granola com 30% de redução do teor de gordura e mantém a frescura e a cremosidade do cream cheese com baixo teor de gordura.
Com o apoio do Culinary Center da Biospringer, reduza em até 30% o teor de gordura, sem comprometer o sabor, usando ingredientes de levedura da Biospringer.
Redução de sal:
um desafio contínuo
A redução de sal é uma das 10 principais tendências saudáveis em alimentos. Os Estados membros da Organização Mundial da Saúde (OMS) concordaram em reduzir em 30% o consumo global de sal até 2025. Como os alimentos processados são uma fonte importante de sal, os fabricantes de alimentos continuam sendo fortemente encorajados a reformular os produtos e desenvolver alimentos com baixo teor de sódio. Entretanto, reduzir o sal sem comprometer o sabor é um desafio.
Como os extratos de levedura contribuem para a redução de sal?
A Biospringer, especialista em sabor, oferece linhas de extratos de levedura com muitas propriedades para apoiar o desenvolvimento de alimentos e bebidas saborosos e com baixo teor de sal.
- A linha Springer® 2000, por exemplo, é naturalmente rica em nucleotídeos, oferece um intenso gosto Umami e um efeito de permanência, intensificando o sabor.
A Biospringer apoia você com sua experiência culinária: os Culinary centers, especialistas em formulação de produtos com extratos de leveduras, ajudarão a reduzir o sal em até 30% em uma grande diversidade de alimentos, como sopas e caldos, molhos, snacks e temperos e muito mais.
Redução de açúcar:
um assunto urgente
Com o aumento do número de pessoas com excesso de peso e obesidade, a conscientização sobre os perigos do açúcar entre as autoridades e os consumidores em todo o mundo também aumentou. No entanto, os consumidores estão acostumados ao sabor doce. Os fabricantes de alimentos têm um grande desafio a superar: reduzir o teor de açúcar sem comprometer o sabor em suas formulações.
Extrato de levedura:
um ingrediente valioso na redução de açúcar
Graças à sua experiência em formulação de alimentos e em extratos de levedura, os Culinary Centers da Biospringer ajudam você no desenvolvimento de alimentos com o teor de açúcar reduzido em até 30% sem comprometer o sabor.
As linhas da Biospringer oferecem vários benefícios como intensificar o sabor doce ou permitir a redução de açúcar, trazendo notas específicas.
O extrato de levedura contribui para a redução de açúcar em muitas aplicações de alimentos, como molhos e cremes, produtos lácteos, produtos doces e muito mais.
- A linha Springer® 2000 arredonda o sabor e traz um efeito de permanência, enquanto a linha Springer® Standard intensifica o sabor doce permitindo uma redução de 20% de açúcar no molho de tomate.
- Em cookies de chocolate, linha Springarom® agrega notas específicas de cacau e sabores tostados, levando a uma redução de 30% de açúcar.
Os Culinary Centers da Biospringer auxiliam você a encontrar a melhor combinação de ingredientes de levedura que intensificam o sabor doce e dão especificidade de sabor para uma receita bem equilibrada.
Maior interesse pelo tema
clean label por parte dos consumidores
Atualmente, os consumidores estão cada vez mais conscientes em relação à saúde e às questões ambientais: a cada dia que passa eles se tornam mais curiosos sobre a origem, rastreabilidade e impacto nutricional ou de sustentabilidade dos alimentos que compram e consomem.
A expectativa por transparência e simplicidade explica o aumento significativo da alegação “não contém”.
→ 74% dos consumidores dos EUA querem mais transparência nos ingredientes de alimentos e bebidas
→ 53% dos chineses analisam os aditivos e conservantes nos rótulos de alimentos e bebidas
→ 1/3 dos europeus evitam a palavra “artificial” nas embalagens.
Esta forte exigência por naturalidade e clareza está guiando a tendência por rótulos mais limpos, o que aos poucos se torna o padrão do setor.
Clean label, indo além da lista de ingredientes
Clean label é definido como uma declaração no rótulo clara e compreensível para o consumidor. Portanto, o produto é considerado clean label quando é composto por ingredientes identificáveis, sem elementos artificiais. “Menos é mais” resume bem o conceito do clean label.
No entanto, somente entender a lista de ingredientes já não basta.
A tendência do Clean Label (rótulo limpo) está evoluindo para Clean Label (rótulo mais limpo)
Os consumidores esperam encontrar mais transparência sobre a origem e o processo, para confiar naquilo que consomem. Os consumidores querem entender o impacto que o produto terá em sua saúde e no meio ambiente.
Extrato de levedura da Biospringer, um ingrediente clean label
Ingredientes de sabor de origem natural, como extratos de levedura são excelentes alternativas quando os fabricantes de alimentos buscam adotar um posicionamento clean label.
O extrato de levedura é obtido a partir da levedura, um ingrediente usado há séculos por todas as civilizações para produzir pães e vinhos. Produzidos a partir da fermentação da levedura, os extratos de levedura são ingredientes de sabor de origem natural e são usados em diversas aplicações alimentícias.
A origem natural dos extratos de levedura faz com que as soluções da Biospringer atendam perfeitamente à tendência clean label. Suas propriedades melhoram o sabor geral dos alimentos e são também um eficiente aliado para balancear e preservar o sabor ao reduzir outros componentes de uma receita, como o sal, o açúcar ou outros ingredientes indesejados.
O mercado orgânico,
em crescimento em todo o mundo
O mercado orgânico está crescendo de maneira incrivelmente rápida: desde 1999, ele aumentou seis vezes de tamanho, chegando a US$ 87,3 bilhões em 2015. Cerca de 9 em cada 10 pessoas que consomem produtos orgânicos no mundo estão na América do Norte e na Europa.
Os orgânicos têm uma imagem positiva na mente dos consumidores: de fato, 33% dos clientes em todo o mundo classificam o atributo orgânico como um critério importante para a decisão de compra. Esse crescimento é explicado por um aumento na demanda por produtos mais naturais. Os consumidores querem entender o que vai em seus alimentos.
Para atender às expectativas dos consumidores, as indústrias de alimentos começaram a adaptar seus processos de produção e pesquisa de ingredientes para melhorar a oferta de produtos orgânicos. As certificações orgânicas são realizadas de forma independente por organizações autorizadas seguindo uma rigorosa regulamentação.
A Biospringer atende o mercado orgânico com Springer Organic
Para atender a essa demanda por produtos orgânicos, a Biospringer auxilia seus clientes a criar soluções de sabor simples para aplicações em alimentos orgânicos, oferecendo soluções com uma linha orgânica de ingredientes de sabor de origem natural.
Nossa linha de ingredientes orgânicos foi desenvolvida de acordo com as especificações da regulamentação europeia: ECOCERT – FR-BIO-0, e da regulamentação americana: NOP. A Biospringer atende aos mais elevados padrões para alimentos processados orgânicos.
Linha orgânica da Biospringer para diversas possibilidades de aplicação
De sopas e caldos, até snacks e temperos, também ideal para produtos veganos e vegetarianos, entre outros, o desempenho das soluções orgânicas da Biospringer beneficia uma ampla gama de alimentos orgânicos.
Springer®Organic é a linha de extratos de levedura orgânicos usados como base de sabor. Com seu perfil salgado, ela desenvolve permanência do sabor que melhora o corpo e o preenchimento na boca de uma série de aplicações alimentícias.
Springaline® Organic é uma linha de leveduras secas inativas e orgânicas. Elas são a base de sabor perfeita para temperos.
As soluções de leveduras orgânicas da Biospringer também são:
- De origem natural
- Halal
- Kosher
- Sem GMO
- Sem ingredientes de origem animal
- Sem alergênicos
Dietas veganas e vegetarianas,
tornando-se predominantes
Devido ao aumento da preocupação com questões relacionadas à saúde, meio ambiente e ética, os consumidores descobriram que uma maneira de resolver tais preocupações seria: mudar suas dietas. Cerca de 64% da população mundial segue uma dieta que limita ou proíbe o consumo de ingredientes específicos e alguns tipos de alimentos.
Carne e outros produtos de origem animal não são uma exceção. Os consumidores estão reduzindo ou eliminando cada vez mais seu consumo, substituindo por frutas, verduras e proteínas de origem vegetal, incluindo as dietas vegetarianas, veganas ou flexitarianas. 14% dos consumidores em todo o mundo são vegetarianos e 6% veganos.
O que essa dieta alternativa significa? “Vegetariano”, “vegano” e “flexitariano” merecem uma definição clara:
- A dieta vegetariana exclui carne e peixe
- A dieta vegana exclui todos os alimentos de origem animal
- A dieta flexitariana envolve uma redução drástica no consumo de carne e peixe, sendo ingeridos somente em raras ocasiões
Curiosidade: embora deliberadamente banida, às vezes, o sabor da carne é desejado por veganos e vegetarianos!
Para ter produtos veganos e vegetarianos saborosos, use extrato de levedura
Esses novos hábitos alimentares oferecem interessantes oportunidades de inovação para a indústria de alimentos. O desafio passa então a ser o desenvolvimento de produtos veganos ou vegetarianos saborosos e que atendam às exigências nutricionais. É preciso ter criatividade na formulação e usar ingredientes inovadores para desenvolver sabores interessantes com perfis de carne, legumes e queijo em produtos análogos.
O extrato de levedura é um ingrediente de sabor obtido de origem natural – a levedura fresca. Ele é um ingrediente sem componentes de origem animal que se enquadra nas diretrizes de dietas veganas e vegetarianas. Sua combinação rica em componentes naturais oferece uma grande variedade de notas, como notas de carne, legumes ou queijo, que permitem diversificar e melhorar os perfis de sabor de alimentos veganos e vegetarianos.
O conhecimento especializado e a experiência do Centro Culinário da Biospringer na construção de sabor ajudarão você a desenvolver deliciosos produtos vegetarianos e veganos.
A Biospringer contribui para inovações veganas e vegetarianas
A Biospringer oferece uma ampla gama de soluções para o desenvolvimento de produtos veganos e vegetarianos saborosos:
• Springer® Standard, uma linha de extratos de leveduras que oferece corpo e um suave sabor salgado, resultando em um ingrediente muito interessante para uso como base de sabor.
• Springer® 2000, linha de extratos de levedura, com um alto teor natural de nucleotídeos e, como resultado, oferece um forte gosto umami que intensifica o perfil sensorial e o sabor da receita.
• Springarom®, uma linha de aromas à base de extrato de levedura que oferece notas específicas, incluindo perfis de carne tais como frango, carne vermelha, grelhada ou defumada. Para aplicações em produtos lácteos, o Springarom® Cheese traz notas suaves de queijo Emmental ou Parmesão e é usado também em produtos veganos com sabor queijo.
• Springaline® é uma linha de leveduras secas inativas e fonte de proteínas ideal para veganos e vegetarianos.
Novas tendências em alimentos,
novos desafios de sabor
A formulação de produtos alimentícios requer o uso de ingredientes funcionais. Muitas reformulações são impulsionadas pelas tendências alimentares dos consumidores que procuram alimentos mais saudáveis e mais sustentáveis, mas que também sejam saborosos.
Dietas com baixo teor de açúcar, à base de plantas ou vegetarianas são exemplos de tendências desafiadoras para os produtores de alimentos. Essas tendências envolvem a redução ou a substituição de alguns ingredientes-chave, como açúcar ou proteínas animais.
Para compensar o impacto no sabor ou na textura que essa substituição pode causar, os fabricantes de alimentos se adaptam e inovam usando soluções alternativas, como edulcorantes ou proteínas vegetais. No entanto, os ingredientes alternativos podem proporcionar notas indesejadas que precisam ser mascaradas para desenvolver produtos saborosos.
As propriedades de sabor do extrato de levedura fazem dele um ingrediente de origem natural interessante para mascarar notas indesejadas.
Dois caminhos para mascarar notas indesejadas
Para mascarar notas indesejadas, é necessário ter um forte know-how em formulação, uma capacidade dominada pelo Culinary Center da Biospringer. Na verdade, as soluções para mascarar notas indesejadas podem diferir com base na natureza da nota indesejada e do produto final. Existem duas formas para mascarar que podem ser combinados para obter uma maior eficiência:
- O mascaramento funcional impede a detecção de notas indesejadas. O efeito é resultado da adição de um ingrediente que intensifica um sabor já presente ou impede a identificação da molécula responsável pela nota indesejada.
- O mascaramento aromático consiste em cobrir a nota desagradável com um novo componente aromático que modifica o perfil global do sabor e o torna mais agradável.
Mascarando notas indesejadas com soluções à base de leveduras da Biospringer
Combinando sua especialização em ingredientes e formulação de produtos, a Biospringer oferece soluções adaptadas e econômicas à base de extrato de levedura para mascarar notas indesejadas:
- A linha de extratos de levedura Springer® 2000 cobre notas indesejadas graças ao seu poderoso gosto umami
- As linhas de sabores à base de levedura Springalys® e Springarom® mascaram notas indesejadas, proporcionando notas básicas suaves
O Culinary Center da Biospringer oferece soluções eficientes para atender às suas necessidades específicas. Graças as suas propriedades de sabor, nossos produtos oferecem bons resultados, mascarando notas indesejadas em várias aplicações de alimentos e bebidas, como produtos vegetarianos e veganos, doces ou carnes processadas.