Processo produtivo

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O conhecimento da Biospringer, a serviço do sabor

Ao longo dos anos, a Biospringer se beneficia do seu amplo conhecimento na seleção de cepas, processos e conhecimento especializado em sabores para desenvolver uma rica e vasta oferta de produtos que melhoram as propriedades sensoriais de alimentos e bebidas.

 

A Biospringer reafirma seu compromisso com a inovação através do uso de tecnologias de ponta e oferece soluções e serviços para auxiliar a indústria no desenvolvimento de alimentos mais balanceados, saborosos e saudáveis.

Como é feito o extrato de levedura?

A levedura é um fungo unicelular microscópico que existe há milhões de anos. Como qualquer outra célula, a levedura é composta por proteínas, aminoácidos, vitaminas e minerais reunidos no interior das paredes da célula.

 

O extrato de levedura é simplesmente o conteúdo da levedura sem a parede celular, o que o torna um ingrediente de origem natural. A sua produção pode ser dividida em três etapas principais:

  1. Fermentação
  2. Rompimento
  3. Separação

Fermentação da levedura

Etapa 1

Primeiro, uma cepa de levedura é selecionada conforme a aplicação final desejada. Essa cepa se multiplicará, alimentada por uma fonte de açúcar e, para otimizar a taxa de crescimento da levedura, os níveis de temperatura e oxigênio são monitorados com atenção. O resultado da fermentação é chamado “Creme de levedura”, o qual segue para etapa seguinte do processo.

Rompimento da levedura

Etapa 2

O objetivo da etapa de rompimento é obter a solubilização do conteúdo da célula de levedura. Então, após uma etapa de resfriamento para interromper o crescimento da população de leveduras, o creme de levedura é colocado em grandes tanques a uma temperatura entre 45 a 55 °C. Durante esse processo térmico, as paredes da célula são quebradas pelas enzimas naturalmente presentes na levedura. As macromoléculas da célula são divididas em moléculas menores, obtendo os seguintes componentes de sabor: porções de proteína: peptídeos e aminoácidos livres, como o ácido glutâmico, Ácido nucleico: Ácido Ribonucleico (RNA), oligonucleotídeos, nucleotídeos (IMP-GMP, etc.) Polissacarídeos: açúcar, mananas e glicanas. É necessário monitorar o processo para obter os componentes de sabor na proporção certa. Cada parâmetro da rompimento (temperatura e pH) é crucial e influencia as propriedades finais de sabor do extrato de levedura.

A separação

Etapa 3

Posteriormente, os componentes de sabor são separados da parede celular por meio de processos de lavagem e centrifugação. A partir desse momento, o creme de levedura se torna extrato de levedura e preserva a maior parte dos nutrientes iniciais da levedura. O extrato de levedura é, então, concentrado por meio de um processo de evaporação para obter um extrato de levedura líquido solúvel.

Embalagem

Etapa 4

Com base nas necessidades dos clientes, a Biospringer desenvolveu tecnologias avançadas para oferecer o extrato de levedura em diferentes formas, mantendo todas as propriedades e benefícios organolépticos. Os extratos de levedura da Biospringer podem ser adquiridos em três forma de uso: líquido, pasta, pó

Você quer saber mais sobre nosso conhecimento em extrato de levedura?