Les avantages de l’extrait de levure

Améliorer le goût

Le principal bénéfice de l’extrait de levure est qu’il améliore le goût, et ce via un large spectre de notes aromatiques : végétales ou carnées, grillées, rôties ou autres.

L’extrait de levure peut être utilisé dans de nombreux aliments et boissons, salés ou sucrés, permettant ainsi de développer des profils aromatiques à l’infini. L’extrait de levure est aussi largement utilisé directement par les consommateurs comme assaisonnement ou pâte à tartiner, notamment au Royaume-Uni et en Australie.

Ce qui explique cette importante variété et intensité des saveurs créés grâce à l’extrait de levure est la composition même de la levure, qui est particulièrement riche en protéines, acides aminés et nucléotides. Ses arômes variés font de l’extrait de levure un ingrédient précieux pour les fabricants alimentaires qui souhaitent formuler des aliments et des boissons plus savoureux.

Ainsi, l’extrait de levure permet de :

• Révéler le goût, en ajoutant des notes de base, et ainsi mettant en valeur les saveurs et les arômes d’une recette

• Apporter de la richesse, en accroissant l’impact aromatique et créant une longueur en bouche, grâce à la saveur umami.

• Donner une« signature » au produit, grâce à des notes spécifiques de bœuf, poulet ou encore fromage.

Des produits plus sains

Conscients du lien incontestable entre la santé et l’alimentation, les consommateurs recherchent des produits équilibrés. Dans ce contexte, la réduction de sel, de sucre et de matière grasse est devenue un défi majeur pour les fabricants agroalimentaires.

Réduction de sel

Grâce à un arôme prononcé, l’extrait de levure permet aux fabricants alimentaires de réduire leur teneur en sel de près de 30 % sans en altérer le goût. L’extrait de levure intensifie la perception du sel en raison de son goût umami très marqué et apporte des notes aromatiques spécifiques qui rendent la recette plus savoureuse. Ainsi, le goût du produit est renforcé et le taux de sel diminue. En savoir plus…

Réduction de sucre

L’extrait de levure intensifie certaines notes aromatiques brunes (comme le caramel, le chocolat, la vanille, ou le café,) renforçant ainsi le goût sucré. L’extrait de levure permet également de masquer les arômes indésirables apportés par les édulcorants. Ces propriétés permettent de réduire le sucre d’un produit sucré de près de 30%, tout en conservant l’intensité de son goût. L’utilisation de l’extrait de levure permet ainsi de réduire de près de 30 % la présence de sucre, sans pour autant compromettre la sensation sucrée… En savoir plus…

Réduction de matière grasse

La matière grasse impacte aussi bien le goût que la texture d’une recette. La composition riche en peptides de certains extraits de levure permet de reproduire ces sensations d’onctuosité et de richesse en application alimentaire. Ainsi, l’extrait de levure peut réduire la teneur en matière grasse d’une recette de près de 30 % tout en préservant ses propriétés organoleptiques. En savoir plus…

Gamme « clean label »

Tout comme les herbes et les épices, l’extrait de levure est un ingrédient aromatique naturel.
De plus, l’extrait de levure s’utilise en applicatif à très faible dose, soit généralement à moins de 1 %. Enfin, l’extrait de levure n’est pas un additif et peut être étiqueté « extrait de levure » ou « arôme naturel » en Europe (réglementation 1334/2008/CE). En savoir plus…

Ingrédient d’origine non-animale

L’extrait de levure est un ingrédient d’origine non-animale, ce qui le rend particulièrement utile pour les formulations de produits végétariens et végétaliens. L’extrait de levure peut être utilisé pour renforcer la base aromatisée aromatique d’un produit végétal, mais aussi pour lui ajouter des notes spécifiques et distinctives. En savoir plus…

Extrait de levure et gluten

Biospringer propose deux types d’extrait de levure : l’extrait de levure de boulangerie et celui de brasserie.
Le premier ne contient généralement pas de gluten, étant donné qu’aucun dérivé de gluten n’est utilisé durant le processus. Le second toutefois, provient de la bière et peut contenir des traces de céréales telles que l’orge, et donc des traces de gluten. Les déclarations relatives à la présence ou non de gluten dépend de la réglementation locale. Veuillez donc consulter l’autorité de réglementation locale compétente.

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