Le kokumi,
une découverte récente
Le kokumi a été découvert au Japon en 1989 et exprime la notion de « délicieux ». Le kokumi est la combinaison de sensations de rondeur et longueur en bouche et d’harmonie du goût.
Le kokumi n’a pas réellement de goût en soit, mais il renforce le goût en activant certains récepteurs de la langue. Ceci est entre autres provoqué par un composant nommé glutathion, un peptide naturellement présent dans l’extrait de levure. Associé aux saveurs sucrées, salées ou umami, le kokumi apporte une sensation d’onctuosité et de rondeur en bouche.
La gamme Springer® 4000, de Biospringer est riche en gluthation et apporte du kokumi.
