L’extrait de levure est couramment utilisé. Ses nombreuses qualités gustatives en font un ingrédient précieux pour tous types d’applications alimentaires telles que les soupes et bouillons, les sauces et vinaigrettes, les snacks et assaisonnements, les poissons, viandes et substituts, les boissons, les produits laitiers, les produits sucrés, et les féculents.
Pour chacune de ces applications l’extrait de levure permet de :
- Améliorer le goût pour proposer de savoureuses recettes
- Développer des formulations plus saines : réduire le sucre, le sel, la matière grasse
- Masquer les arômes indésirables : édulcorants, protéines
- S’adapter à des régimes spécifiques : biologique, végétarien, végétalien
Quelle que soit la nature de votre défi, les experts du Culinary Center de Biospringer vous accompagnent tout au long du développement de votre produit.
Les Culinary centers,
partenaires de votre réussite
Le réseau de Culinary centers de Biospringer a été créé pour accompagner nos clients dans la formulation de recettes d’aliments et de boissons à l’aide d’extraits de levure.
Nos Culinary centers se fondent sur leur solide expertise de la formulation d’aliments et des extraits de levure, pour proposer des solutions sur mesure.
Nos experts fournissent une assistance technique aux clients, créant ainsi des partenariats solides et fiables sur la durée. Ils combinent leur connaissance du client et leur expertise technique pour proposer la solution la plus adaptée à celui-ci.
Nos experts travaillent également à développer des applications qui montrent les avantages de nos ingrédients clean label dans un grand nombre d’applications alimentaires.
Découvrez le réseau des Culinary centers Biospringer dans cette vidéo:
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En savoir plus
Les Culinary centers, une expertise locale
En 2017, Biospringer a inauguré le 5e Culinary center à Singapour, renforçant ainsi sa présence et son service client à travers le monde.
Les autres Culinary centers sont situés à Maisons-Alfort (France), Shanghai (Chine), Milwaukee (États-Unis) et Campinas (Brésil).
L’expertise du goût et des saveurs au cœur de notre identité
Le goût est au cœur de l’identité de Biospringer. Notre mission consiste à magnifier le profil sensoriel de vos applications alimentaires avec nos solutions à base de levure.
Grâce à notre expertise en matière d’analyse sensorielle, nous développons des produits adaptés à votre besoin, quel que soit le segment d’application. Notre équipe d’analyse sensorielle appartient à notre département Recherche et Développement. Elle caractérise nos ingrédients afin d’accompagner le développement de solutions à valeur ajoutée pour les clients.
Notre équipe d’analyse sensorielle est experte en amélioration du goût, et élabore des solutions savoureuses à base d’extrait de levure. Par là même, nos clients fabricants alimentaires peuvent proposer aux consommateurs des produits goûteux et qui sont plus : biologiques, Clean Label, mieux formulés, végétariens.,
L’expertise gustative et sensorielle pour guider l’innovation
Basés à Maisons-Alfort (France), nos experts en analyse sensorielle sont fortement impliqués dans le processus d’innovation de Biospringer.
Ils élaborent des méthodes d’analyse spécifiques et partagent mondialement ces outils adaptés aux exigences techniques et réglementaires globales : des supports de production, des documents marketing, des arguments de vente et des fiches qualité.
Pour mener à bien ces études, l’équipe d’analyse sensorielle a mis en place quatre types de panels, conformes aux normes ISO:
- Le panel de contrôle de la qualité contrôle au quotidien dans l’ensemble de nos usines des lots de produits, et les libère après dégustation ;
- Le panel d’initiés est constitué de 30 à 50 personnes qui réalisent des études basiques, telles que les tests triangulaires ;
- Le panel qualifié est composé d’environ 15 personnes formées à l’avance, qui effectuent des tests spécifiques et ainsi étudient une application alimentaire définie ;
- Le panel d’experts est constitué de 25 experts ayant suivi un programme de formation intensif afin de qualifier et quantifier très précisément les ingrédients à base de levure.
Cette riche bibliothèque de données permet d’améliorer en permanence les connaissances de Biospringer sur des composants clés, afin de développer des produits aux propriétés organoleptiques efficaces et excellentes, et adaptés aux contraintes de chaque segment d’application.
Vous êtes à la recherche d’une expertise dans l’extrait de levure ? Faites-nous confiance !
Notre Centre de Recherche cherche continuellement à améliorer notre gamme de produits et nos processus de production. Il garantit ainsi une qualité de produits et une performance qui font la renommée de Biospringer.
Nos équipes de chercheurs et d’ingénieurs s’emploient quotidiennement à renforcer notre connaissance des levures et des extraits de levure. En associant recherche fondamentale et sciences appliquées, nos équipes expérimentent et innovent afin de relever les défis de l’industrie agro-alimentaire d’aujourd’hui et de demain. Chez Biospringer, nous sommes convaincus que collaborer avec nos clients, ainsi qu’avec les universités et autres partenaires, contribue à valoriser et à accélérer le processus d’innovation.
Biospringer bénéficie également de l’expertise de la Recherche et Développement du Groupe Lesaffre, une équipe composée de 550 experts travaillant sur l’amélioration des souches, des analyses spécifiques et les procédés de production. Depuis sa création en 1965, le département R&D est un des piliers stratégiques du Groupe. Le Groupe Lesaffre est ainsi devenu une référence dans la production, la transformation et la commercialisation de levure.
Des compétences solides et complémentaires
Département Recherche et Développement
Biospringer dispose d’une expertise riche de plus de 165 ans d’expérience dans le domaine de la levure et de l’extrait de levure. Le département R&D se consacre entièrement au développement de levures et de produits dérivés de levure, en menant des recherches de pointe en biologie. Il accroît constamment ses connaissances des processus biologiques, de fermentation et d’enzymologie. Ses compétences en matière de formulation et de caractérisation permettent d’améliorer l’efficacité et la fonctionnalité des produits.
Le laboratoire sensoriel
L’équipe d’analyse sensorielle caractérise le goût et autres propriétés organoleptiques des produits Biospringer. Cette connaissance permet d’orienter l’innovation et de diversifier ou d’améliorer les propriétés des produits. Les méthodes d’analyse sont déployées dans chaque région afin d’harmoniser la caractérisation des produits, nous permettant de répondre pertinemment et rapidement aux demandes nos clients.
Le réseau de Culinary Centers
Notre équipe d’experts en alimentation s’engage à partager son expertise en formulation afin d’accompagner nos clients dans le développement de produits alimentaires et de boissons. Travaillant de concert avec les équipes d’analyse sensorielle et R&D, les culinary centers vous offrent la solution technique la plus pertinente pour répondre à vos besoins. Avec un culinary center dans chaque région, nos experts tiennent compte des tendances, des contraintes et de la culture locales pour satisfaire vos demandes.