El extracto de levadura es un ingrediente apreciable por su amplia variedad de propiedades gustativas en varias aplicaciones de comidas y bebidas: sopas y caldos, salsa y aderezos, refrigerios y condimentos, pescado, carne y sustitutos, bebidas, productos lácteos, productos dulces y productos con almidón.
Esta diversidad de aplicaciones implica muchos desafíos al momento de procesas y formular con extracto de levadura. La amplia variedad de los perfiles de sabor del extracto de levadura permite formulaciones ilimitadas de productos con Etiquetado Limpio. También contribuye a resolver desafíos importantes como:
- La mejora del sabor para proporcionar recetas con sabor.
- El desarrollo de formulaciones saludables con reducción de azúcar, sal, grasa.
- La idea de ocultar sabores desagradables como los endulzantes, y las proteínas.
- Ser compatible con dietas específicas, como las dietas orgánicas, vegetarianas, veganas.
Sea cual sea la naturaleza de su desafío, los expertos del centro culinario de Biospringer están ahí para respaldarlo durante el desarrollo de su producto.
Centros culinarios de expertos en formulación de productos
El centro culinario de Biospringer es una red de expertos en formulación de productos y extracto de levadura. Esta doble experiencia les permite respaldar a los clientes de forma eficiente durante los desarrollos de producto en una gran variedad de aplicaciones de alimentos.
Esta red está compuesta de cinco centros culinarios ubicados en Maisons-Alfort (Francia), Shanghái (China), Milwaukee (E.U.), Campinas (Brasil) y Singapur.
De por su localización regional, nuestros expertos están cercanos a los clientes y toman en cuenta las especificidas des culinarias locales y del mercado. Así, adaptanlas formulaciones y soluciones del producto, con el fin de responder de la mejor manera a las necesidades del cliente.
El centro culinario,
Biospringer es su socio
Creamos la red de centros culinarios de Biospringer para respaldar a nuestros clientes en la formulación de recetas de comidas y bebidas usando extracto de levadura. Nos comprometemos a proporcionarles soluciones y recomendaciones,basadas en nuestra sólida experiencia de formulación de alimentos con extracto de levadura. Nuestros expertos se dedican a proporcionar asistencia técnica a nuestros clientes, lo que lleva a forjar colaboraciones sólidas y de confianza. Combinan la comprensión de la necesidad de sus clientes con su experiencia técnica para ofrecer la solución más adecuada.
Aprende mas sobre nuestro Centro Culinario Biospringer en este video:
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En savoir plus
El centro culinario Biospringer es una experiencia local
En 2017, Biospringer inauguró su 5º centro culinario en Singapur, fortaleciendo su presencia y servicio al cliente en el mundo entero. Los otros centros culinarios están ubicados en Maisons-Alfort (Francia), Shanghái (China), Milwaukee (E.U.) y Campinas (Brasil).
La experiencia del gusto y del sabor es la esencia de nuestra identidad
El sabor es la esencia de la identidad de Biospringer. Nuestra misión es ofrecerle extractos de levadura y soluciones basadas en levadura, afín de magnificar los perfiles sensoriales de las aplicaciones de alimentos y bebidas.
El análisis sensorial proporciona conocimientos clave para desarrollar productos de excelencia adaptados a su campo de aplicación. Nuestro equipo sensorial pertenece al departamento de Investigación y Desarrollo, y forma parte del equipo de desarrollo de sabores. Su objetivo es caracterizar los ingredientes y así respaldar el desarrollo de soluciones con valor agregado, para cumplir con las expectativas del cliente.
Su experiencia en el mejoramiento del gusto y de los sabores orienta el desarrollo de soluciones basadas en extracto de levadura con sabor, permitiendo a los fabricantes de alimentos deleitar a sus clientes mientras responden a las tendencias alimentarias más importantes, como: la etiqueta limpia, las soluciones de lavadura orgánicas, la mejora de sabor, y más.
La experiencia sensorial y el sabor guían la innovación
Con sede en Maison-Alfort (Francia), nuestros expertos en análisis sensorial participan de forma muy activa en el proceso de innovación.
Nuestros científicos sensoriales establecen métodos de análisis específicos de acuerdo a las normas internacionales. Comparten estas herramientas con todos los departamentos internacionales, que son la producción, el marketing, las ventas y la calidad. Todos cumplencon los requerimientos técnicos y regulatorios mundiales.
Para realizar sus estudios, el equipo de análisis sensorial ha establecido cuatro tipos de paneles, que siguen normas ISO específicas:
- El panel de control de calidad, que prueba a diario, en todas nuestras fábricas, los lotes de productos que salen para envío al cliente.
- El panel iniciado, compuesto por entre 30 y 50 personas y dedicado a estudios básicos como pruebas triangulares.
- El panel calificado, que cuenta con aproximadamente 15 personas capacitadas en aplicaciones alimentarias y que lleva a cabo estudios específicos.
- El panel de expertos, que tiene 25 panelistas expertos, entrenados en un programa intensivo de capacitación, que califica y cuantifica de manera muy precisa los ingredientes basados en la levadura.
La base de datos obtenida a través de estos paneles alimenta el trabajo del equipo de desarrollo de sabor, que mejora continuamente sus conocimientos sobre compuestos claves específicos e ingredientes de levadura.
¿Busca experiencia en extractos de levadura? ¡Asóciese con nosotros!
Nuestro centro de investigación se esfuerza en mejorar constantemente nuestra gama de productos y nuestros procesos de producción, para garantizar el mayor nivel de calidad y de eficiencia que caracterizan a Biospringer y sus productos.
Contamos con un amplio equipo de científicos que se dedica a fortalecer nuestro conocimiento sobre levaduras y extractos de levadura. Al combinar investigación fundamental con ciencia aplicada, nuestros equipos exploran e innovan para responder a los desafíos de hoy y de mañana en la industria de alimentos y bebidas. En Biospringer creemos que colaborar con nuestros clientes, con universidades y otros, aporta valor y consolida el proceso de innovación.
Biospringer también disfruta de la experiencia del departamento de Investigación y Desarrollo de Lesaffre. Esto representa un equipo de 550 expertos que trabaja en proyectos relacionados con la mejora de cepas, en análisis específicos y procesos avanzados. Desde su creación en el 1965, la I+D ha sido uno de los pilares estratégicos de Lesaffre. Así el grupo se ha convertido en una referencia en la producción, la transformación y la comercialización de todo tipo de levaduras.
Competencias sólidas y que se complementan
Departamento de Investigación y Desarrollo
Biospringer tiene más de 165 años de experiencia en levaduras y extractos de levadura. El departamento de investigación y desarrollo trabaja en levaduras y productos derivados de la levadura, dirigiendo así una investigación pionera de última generación en biología y profundizando sus conocimientos sobre bioprocesos, fermentación y enzimología. Sus competencias en formulación y caracterización permiten mejorar la eficiencia y las funcionalidades de los productos.
Laboratorio sensorial
El equipo de análisis sensorial caracteriza el sabor y otras propiedades organolépticas de los productos Biospringer. Este conocimiento permite guiar la innovación para diversificar o mejorar los productos. Los métodos de análisis se implementan en cada una de nuestras zonas, con el fin de homogeneizar la caracterización de los productos y responder a requisitos específicos de clientes.
Red de centros culinarios
Nuestro equipo de tecnólogos de alimentos comparte su experiencia en tecnología alimentaria y formulación de productos, ayudando a los clientes a desarrollar productos alimentarios y bebidas. Al trabajar en estrecha colaboración con los equipos sensoriales y de I+D, los centros culinarios ofrecen soluciones técnicasde las más adecuadas. Cada región tiene su Centro Culinario y cada uno estudia las tendencias y exigencias locales,y conoce la cultura local perfectamente para crear fórmulas que responden sus demandas.