El mercado basado en alternativas vegetales está en auge
Los consumidores están impulsando cada vez más el crecimiento de los alimentos de origen vegetal, con el mercado de alternativas a la carne y los lácteos proyectado a crecer a una tasa compuesta anual (CAGR) del 10% a nivel global (2019-2024).
Este aumento refleja una mayor conciencia sobre la sostenibilidad y las preocupaciones climáticas. Sin embargo, la sostenibilidad por sí sola ya no es suficiente: además de una mejor accesibilidad, los productos vegetales también deben contar con composiciones más limpias y un mejor sabor para satisfacer las expectativas de los consumidores
La salud y el bienestar están en el centro de las preocupaciones de los consumidores
Se espera que el mercado de ingredientes Clean Label crezca a un CAGR del 6,75% para 2029, ya que los consumidores asocian lo ‘natural’ y lo ‘limpio’ con la calidad y los beneficios para la salud.
Al mismo tiempo, los ingredientes botánicos y los extractos están ganando popularidad, con lanzamientos de productos de alimentos y bebidas que incluyen estos componentes creciendo a un CAGR del 4% año tras año*. Esto resalta un cambio significativo hacia soluciones basadas en plantas que no solo son sostenibles, sino también limpias y saludables.
Los consumidores siempre a la búsqueda de nuevos sabores y aromas
Si bien la sostenibilidad y la salud son factores críticos para los consumidores de hoy, el sabor sigue siendo un elemento decisivo en las elecciones alimentarias.
Existe una demanda creciente de sabores aventureros, ya que los consumidores buscan cada vez más novedad y variedad en sus experiencias culinarias*. Esta tendencia ha impulsado el interés por las fusiones de cocinas y las notas de sabor contrastantes, creando nuevas y emocionantes posibilidades en el mundo culinario.
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Springer® Mask: una gama única de ingredientes a base de levadura para una experiencia de sabor más limpia
Para satisfacer las expectativas en constante evolución de los consumidores, los fabricantes de alimentos enfrentan un verdadero desafío: crear productos saludables y sostenibles que sigan siendo sabrosos y más accesibles. Sin embargo, las soluciones para evitar sabores indeseados no son perfectas y, a menudo, su composición no es lo suficientemente transparente.
Para abordar este desafío específico, nuestros expertos han desarrollado una gama de ingredientes a base de levadura para ofrecer soluciones de sabor natural.
Nuestra gama Springer® Mask permite bloquear la amargura y neutralizar diversas notas indeseadas de las materias primas (proteínas vegetales, edulcorantes, vitaminas y minerales, extractos botánicos…) para garantizar una experiencia de sabor más limpia.
Agentes enmascarantes
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Sustancias que se utilizan para cubrir o enmascarar sabores indeseables en los productos alimenticios sin bloquearlos completamente.
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Los agentes enmascarantes funcionan interactuando con los receptores del gusto y modificando la percepción de los sabores, en lugar de suprimirlos por completo.
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Estos agentes se utilizan a menudo para mejorar la palatabilidad de los productos, equilibrando y armonizando diferentes sabores.
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Agentes enmascarantes como la vainilla y el cacao pueden usarse para enmascarar los sabores amargos o ácidos en bebidas y confitería.
Agentes bloqueadores
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Sustancias que suprimen la actividad de receptores del gusto específicos en la lengua, reduciendo o bloqueando la percepción de ciertos sabores.
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Estos agentes se utilizan con frecuencia para reducir la intensidad de sabores indeseables, como la amargura o la astringencia, en los productos alimenticios.
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Los agentes bloqueadores funcionan interactuando físicamente con los receptores del gusto para evitar que detecten ciertos sabores.
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Compuestos como el ciclamato pueden actuar como bloqueadores del sabor dulce, reduciendo la percepción de la dulzura en los productos alimenticios.
Descubra nuestra gama Springer® Mask
Springer® Mask 101
Springer® Mask 102
Springer® Mask gama en aplicaciones alimentarias y de bebidas
Ofrecemos ingredientes de levadura naturales y versátiles que apoyan el desarrollo de productos sabrosos (basados en productos vegetales, bajos en azúcar o sin azúcar, funcionales)
Plant-based Patty
Proteína de trigo y guisante
Reduce la percepción del amargor
Disminuye las notas granuladas y acartonadas
Bebida de colágeno marino
Péptidos de colágeno
Neutraliza las notas de proteína de guisante
Enmascara las notas indeseadas de stevia y sucralosa
Gominolas energéticas
Guaraná y ginseng
Bloquea la astringencia
Reduce las notas cartoneadas del ginseng y guaraná
What our experts say
Una red global de Centros Culinarios para ayudarle en sus formulaciones
Nuestros Centros Culinarios están equipados con un profundo conocimiento de las demandas del mercado local, incluyendo tecnología, formulaciones, tendencias y preferencias de los consumidores
Cada centro ofrece apoyo personalizado a través de nuestros tecnólogos de alimentos, quienes brindan orientación experta basada en una perspectiva global del rendimiento de nuestros productos, tanto individualmente como dentro de las matrices alimentarias.
Nuestros tecnólogos de alimentos están comprometidos a atender sus necesidades únicas, ayudándole a:
- Profundizar su comprensión de nuestros ingredientes y sus funciones
- Desarrollar soluciones innovadoras para sus aplicaciones
- Colaborar en la creación de nuevos productos
- Ofrecer soluciones personalizadas y asistir en la resolución de problemas
Flavor expertise to drive innovation
Nuestros saboristas están comprometidos a crear soluciones innovadoras y naturales que respondan a las cambiantes necesidades de nuestros clientes.
Paralelamente, nuestros científicos sensoriales aplican metodologías estandarizadas y análisis estadísticos para evaluar completamente los beneficios de nuestros productos. A través de paneles sensoriales expertos, evaluamos y perfeccionamos el sabor y otras cualidades organolépticas de nuestros ingredientes. Este conocimiento impulsa nuestro proceso de innovación, apoya el desarrollo de productos y garantiza que nuestros ingredientes funcionen de manera óptima en aplicaciones alimentarias.
Al combinar la expertise en sabores con precisión científica, ofrecemos una comprensión integral de nuestros productos, lo que permite su innovación en cada etapa.
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No dude en contactar con nuestros expertos, estarán encantados de ayudarle con los desafíos de sus formulaciones