Dans les années 1980, la saveur umami a rejoint la liste des quatre goûts reconnus comme fondamentaux : le salé, le sucré, l’amer et l’acide. Umami veut littéralement dire « goût savoureux » en japonais et décrit un goût agréable, rond en bouche et long en bouche. Ces saveurs si particulières sont dues à la présence d’acides aminés et de nucléotides spécifiques.
Fréquemment associée à la cuisine asiatique, la saveur umami est présente dans de nombreux autres aliments, comme le parmesan, le dashi, les champignons ou les tomates.
La saveur umami présente de nombreux avantages en matière de formulation alimentaire, notamment en ce qui concerne l’amélioration du goût et la réduction de sel, deux défis majeurs pour les fabricants alimentaires. L’umami compense la réduction de sel dans une recette tout en préservant l’intensité de son goût.
Naturellement riches en nucléotides et en acides aminés, Springer® 2000 et Pronal™ 2000 sont des gammes d’extraits de levure à la saveur umami très intense.
Les gammes Springer® 2000 et Pronal™ 2000 sont toutes deux intenses en umami et renforcent les arômes, afin d’améliorer le profil gustatif des aliments et boissons :
Ces extraits de levure riches en nucléotides se révèlent extrêmement efficaces, seuls ou associés à d’autres produits Biospringer.
Biospringer s’engage à garantir des standards de qualité stricts, conférant à ses produits divers bénéfices supplémentaires. Les gammes Springer® 2000 et Pronal™ 2000 sont ainsi :
Solubles et résistantes aux procédés de fabrication, les gammes Springer® 2000 et Pronal™ 2000 conviennent aux applications alimentaires de tous types et de toutes formes.