Nuestras soluciones naturales

¡Mejorar el sabor, un reto cada vez mayor!

Aunque los consumidores de hoy toman en cuenta nuevos criterios al momento de comprar comida, el sabor sigue siendo uno de los más importantes. Seguramente, el sabor no puede descuidarse. En lo que toca mejorar el sabor, la industria alimentaria se encuentra frente a muchos desafíos, los cuales requieren una gran experiencia. Tienen que responder a las expectativas del consumidor final, así proporcionando notas aromáticas específicas, o aumentando la suntuosidad general de una aplicación alimentaria o manteniendo un sabor apetecible y reduciendo algunos ingredientes como el azúcar o la sal.

El sabor, un sentido multifactorial

El sabor y los aromas son el resultado de lo que percibimos con la lengua y la nariz al momento de comer o beber. Ambos envían una información al cerebro, que analiza los datos recibidos, ayudándonos a caracterizar lo que comemos.

 

Se conocen cinco sabores básicos: salado, dulce, amargo, ácido y umami. Cada uno está relacionado a una molécula de referencia. Los cuatro primeros sehan conocido y descrito durante siglos. El sabor umami, sin embargo, fue descubierto en el 1908 por un investigador japonés mientras tomaba un “caldo dash”, un caldo tradicional hecho de algas Kombu. No se reconoció científicamente como el quinto sabor hasta los años ochenta. Umami se traduce literalmente como «sabroso» en japonés y se refiere a un sabor largo en boca que estimula la salivación.

En este mismo ámbito se ha descubierto recién un nuevo concepto de sabor que es elkokumi. El kokumi hace referenciaa una cocina hecha a fuego lento o a una cocina casera. Se describe habitualmente como una sensación «intensa», que brinda «redondez en boca»y «untuosidad».

 

El sabor y los aromas son complejos de describir y mejorarlos requiere una verdadera experiencia. Los expertos han dividido el sabor en tres bloques:

  • Las notas base, que funcionan como los fundamentos del perfil de sabor global
  •  Las notas específicas, que caracterizan la receta
  • Las notas altas, que son los aromas que aparecen claramente al principio y se disipan rápidamente luego.

 

Los matices umami y kokumi realzan todos los demás sabores y aromas y destacan el perfil aromático del producto.

La fuerte competencia de Biospringer es mejorar el sabor

De por su constitución natural compleja, el extracto de levadura es una herramienta increíble. Permite crear perfiles de sabor completos, sobre todo destacando algunas notas aromáticas. También se utiliza para reducir y hasta eliminar ingredientes específicos, para propósitos de nutrición o de etiquetado limpio.

Nuestros expertos culinarios y sensoriales le ayudan a especificar sus necesidades y seleccionar los ingredientes adecuados en las dosis adecuadas, buscandosiempre la mejora del sabor.

Nuestra gama de productos de levadura permite lo siguiente:

  • Realzar el sabor: nuestras gamas de extracto de levadura base son naturalmente ricos en componentes que brindan sabor. Springaline®, Springalys®, Springer® standard y Springer® 1000 tienen múltiples propiedades que intensifican el sabor.
  • Aportar intensidad: el contenido natural en nucleótidos de nuestra gama Springer® 2000 proporciona un sabor umami. Aumenta el impacto del sabor y crea un efecto duradero. Además, resulta muy útil para otras funcionalidades, como reducirla sal o cubrir notas desagradables.
  • Aumentar la untuosidad: Springer® 4000 aporta a sus aplicaciones alimentarias aromas profundos e intensos.
  • Crear una firma: nuestra gama Springarom® brinda notas aromáticas específicas y diversas, como notas de carne, notas vegetales o notas de queso.

La reducción de grasa
impacta el sabor y la textura

Los lípidos son componentes esenciales de una célula viva. Sin embargo, tener un alto consumo de lípidos implica tenerun alto contenido de grasa, la cual genera obesidad y aumenta el riesgo de enfermedades cardiacas. Frente a estos problemas de sociedad, los productores de alimentos tienen la obligación de reducir el contenido de grasa, reformulando sus recetas.

Por otra parte, los componentes de la grasa desempeñan un papel importante en la creación de perfiles de sabor equilibrados y de texturas atractivas. Así es que los productores de alimentos se encuentran con el reto de reducir la grasa puede resultar en perder sabor y textura.

Biospringer propone recuperar el sabor de la grasa

Para recuperar el efecto duradero y la redondez en alimentos que aportaba la grasa, Biospringer ofrece una gama de extracto de levadura con beneficios reales de mejora del sabor y de textura cremosa. El extracto de levadura compensa la reducción de las sensaciones y sabores debidos a la grasa en varios alimentos: productos lácteos, productos dulces, salsas y aderezos y más.

De la misma manera, la gama Springer® 4000 permite reducir un 30% la grasa de una granola, y mantener la frescura y untuosidad de un queso crema reducido en grasa.

Con el respaldo del centro culinario de Biospringer, proponemos reducir hasta un 30% el contenido de grasa de sus productos y conservar sus perfiles organolépticosal mismo tiempo.

La reducción de la sal es un desafío continuo

La reducción de la sal es una de las 10 principales tendencias saludables en los alimentos. Los estados miembros de la Organización Mundial de la Salud (OMS) pusieron como objetivo reducir en un 30 % el consumo global de la sal para el 2025. Los alimentos procesados son una fuente importante de sal, por lo que los fabricantes de alimentos tienen que consideran reformularsus productos bajos en sodio. Pero reducir la sal sin comprometer el sabor es un desafío.

El extracto de levadura contribuye a reducir la sal

Biospringer es un experto en sabor y ofrece extractos de levadura con numerosas propiedades gustativas,que permiten desarrollarplatos y bebidas de gran sabor y de menor contenido de sal.

 

  • Por ejemplo,  la gama Springer® 2000, es naturalmente rica en nucleótidos y proporciona un vivo sabor Umami y un efecto duradero, intensificando otros gustos y sabores.

 

Biospringer le atiende con una verdadera experiencia culinaria. Nuestros centros culinarios son expertos en formulación de productos y en extracto de levadura. Le ayudarán a reducir la sal hasta en un 30 % en  sopas y caldos, salsas y aderezos, refrigerios y condimentos y más.

La reducción de azúcar es un asunto importante

El aumento del sobrepeso y de la obesidad ha sensibilizado a los legisladores y consumidores a nivel mundial en torno a los peligros del azúcar. Sin embargo, los consumidores están acostumbrados a sabores dulces. Por ende, los fabricantes de alimentos deben superar el gran desafío que escrear productos dulces con menos azúcar, pero con el mismo sabor. Por eso, necesitan replantear sus recetas alimentarias.

El extracto de levadura como ingrediente reductor de azúcar

Gracias a su experiencia en la formulación de productos con extracto de levadura, los centros de culinaria de Biospringer le ayudan en el desarrollo de alimentos con un menor contenido de azúcar (hasta un 30 %) sin perder en sabor.

La gama de Biospringer ofrece varios beneficios que intensifican la dulzura o permiten la reducción del azúcar proporcionando notas de sabor específicas.

Así, el extracto de levadura contribuye a la reducción de azúcar en numerosas aplicaciones alimentarias como  salsas y aderezos, productos lácteos, productos dulces y más.

  • La gama Springer® 2000  ofrece una sensación duradera y de redondez, mientras  Springer® Standard intensifica la dulzura permitiendo una reducción de azúcar del 20 % en la salsa de tomate.
  • En las galletas de chocolate, la gama Springarom®  ofrece notas específicas de sabores tostados y de cacao, permitiendo una reducción de azúcar del 30%.

 

Con la ayuda de los ingredientes Biospringer, los centros culinarios le ayudan a encontrar la combinación correcta de ingredientes que proporcionan un sabor dulce y equilibrio.

El auge de la etiqueta limpia (“Clean Label”)

Hoy los consumidores son cada vez más conscientes de la importancia de su salud y del medio ambiente. De hecho, surgen muchas más cuestiones como la naturalidad, la trazabilidad, el impacto nutricional o la sustentabilidad de los alimentos que compran los consumidores. Hay expectativas fuertes de transparencia y sencillez, que explican la fuerte demanda de productos «libres de».

→ El 74% de los consumidores estadounidenses busca más transparencia en sus ingredientes alimentarios
→ El 53% de los consumidores chinos escoge productos etiquetados sin aditivos ni conservantes
→ Y un tercio de los europeos evita comprar empaques donde aparece la palabra «artificial».

Esta fuerte demanda de naturalidad y de claridad guía la tendencia hacia más etiqueta limpia, que se convierte poco a poco en una norma de nuestro sector.

La etiqueta limpia va más allá del solo listado de ingredientes

La etiqueta limpia se define como una declaración clara y comprensible para el consumidor. Por lo tanto, se considera que un producto tiene una etiqueta limpia cuando está hecho de ingredientes reconocibles, sin nada artificial.

 

Sin embargo, un listado de ingredientes comprensible no es suficiente. La etiqueta limpia está evolucionando hacia un Etiquetado Claro (o “Clear Label”). Los consumidores buscan más transparencia sobre el origen de los ingredientes y sobre el proceso de fabricación de los productos, y así poder confiar en lo que comen. Quieren saber cuál es el impacto en su salud y en el medio ambiente del producto que comen.

El extracto de levadura Biospringer es un ingrediente con etiqueta limpia

Los ingredientes de sabor natural como el extracto de levadura son muy útiles para los productores de alimentos que tratan de responder a esta demanda creciente de etiqueta limpia.

El extracto de levadura se produce por fermentación de la levadura, que es un ingrediente que se ha empleado por siglos y por todas las civilizaciones,ya sea para hornear o hacer vino. Así, el extracto de levadura es un ingrediente natural. Gracias a este origen natural, los extractos de levadura Biospringer responden muy bien a la cuestión de la etiqueta limpia. Mejoran el sabor general de los alimentos, y permiten equilibrar y preservar el sabor al reducir otros componentes de la receta como la sal, el azúcar y otros ingredientes indeseables.

El mercado orgánico en ascenso mundial

El mercado orgánico se desarrolla increíblemente rápido. Entre el 1999 y el 2015, este mercado se ha multiplicado por 6 hasta representar 87,300 millones de dólares. Hoy casi un 90% del consumo global de productos orgánicos se da en Norteamérica y Europa .

 

Los productos orgánicos gozan de una imagen positiva, y un 33% de los consumidores mundiales considera que el atributo «orgánico» es un criterio importante en sus decisiones de compra. Este auge también explica la creciente demanda de naturalidad y transparencia.

 

Para satisfacer a los consumidores, los fabricantes alimenticios han ido adaptando sus procesos de producción y su compra de materia prima, desarrollando más productos orgánicos. Las certificaciones orgánicas están acreditadas por organizaciones independientes y autorizadas, que siguen una normativa muy estricta.

Biospringer propone ingredientes de levadura orgánicos

Biospringer ayuda a sus clientes a crear soluciones limpias, con sabores sencillos para sus aplicaciones alimentarias orgánicas, ofreciendo soluciones específicas con su gama de ingredientes aromáticos naturales y orgánicos.

 

Nuestra línea de ingredientes orgánicos se ha desarrollado siguiendo las especificaciones de la reglamentación europea: ECOCERT – FR-BIO-0, y la reglamentación americana: NOP. Biospringer cumple con las normas más estrictas de alimentos orgánicos procesados.

La gama orgánica Biospringer abarca una amplia gama de aplicaciones posibles

Desde sopas y caldos hasta aperitivos y aderezos, incluyendoplatos vegetarianos o veganos, las soluciones orgánicas de Biospringer sirven en varias aplicaciones alimentarias orgánicas.
Springer®Organic es la gama de extractos de levadura orgánicos utilizados como notas de base. Su perfil gustativo permite obtener un sabor duradero, mejorando el cuerpo y la sensación en boca, en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias.

Springaline® Organic es una gama de levaduras secas inactivas, que brinda sabores perfectos para aderezos.

Las soluciones de levaduras orgánicas Biospringer también son

  • vegetales y naturales
  • Halal
  • Kosher
  • libres de OGM y de ingredientes animales
  • Animal-free
  • libres de alérgenos

 

Declaraciones de la etiqueta: extracto de levadura orgánico o levadura seca orgánica

 Las dietas veganas y vegetarianas se convierten en la norma

Al querer cuidar su salud y el medio ambiente, los consumidores buscan nuevas maneras de consumir y de comer, cambiando a veces hasta su dieta. Así mismo, cerca del 64% de la población mundial sigue una dieta que limita o prohíbe el consumo de ingredientes o tipos de comida específicos.

Hoy los productos cárnicos y animales son uno de los productos más cuestionados. Los consumidores reducen o eliminan su consumo de carne a favor de verduras, frutas y proteínas vegetales, adoptando así dietas vegetarianas, veganas o flexitarianas. De hecho, el 14% de los consumidores mundiales se declaran vegetarianos y el 6% veganos.

Cabe aclarar y definir los términos «vegetariano», «vegano» y «flexitariano».

  • La dieta vegetariana excluye la carne y el pescado
  • cuando la dieta vegana excluye cualquier alimento de origen animal
  • la dieta flexitariana,implica una reducción drástica del consumo de carne y pescado, que se comen solo en contadas ocasiones.

El extracto de levadura genera más sabor en los productos veganos y vegetarianos

Estos nuevos hábitos alimenticios generan oportunidades de innovación muy interesante. El reto consiste en desarrollar productos vegetarianos o veganos sabrosos y nutritivos. El sector alimentario se ingenia en crear sabores atractivos con perfiles cárnicos, vegetales y de queso en productos sustitutivos de la carne.

 

Proponemos el extracto de levadura, ingrediente aromático natural como solución interesante para productos veganos y vegetarianos. El extracto de levadura es un ingrediente que no proviene del animal y que ofrece una gran variedad de notas de sabor, desde cárnicas hasta vegetales o de queso. Así, permite diversificar y mejorar los perfiles gustativos de la comida vegana y vegetariana.

El conocimiento y la experiencia del centro culinario de Biospringer en la creación de sabor le ayudará a desarrollar productos vegetarianos y veganos intensos y deliciosos.

Biospringer contribuye a la innovación vegana y vegetariana

Biospringer ofrece una amplia variedad de soluciones para diseñar productos veganos y vegetarianos sabrosos y saludables:

  • Springer® Standard es una gama de extractos de levadura que ofrece sabores salados sutiles y con cuerpo, y brinda un agradable sabor de base.
  • Springer® 2000 es otra gama de extractos de levadura, que contiene un nivel naturalmente alto de nucleótidos. Así brinda un fuerte sabor umami que intensifica el perfil sensorial y realza otros sabores y aromas de la receta.
  • Springarom® es una gama de sabores de levadura, que aporta matices específicos, como notas de carne, de pollo o ternera, carne asada o ahumada. La gama Springarom incluye también un perfil de sabor a queso. Para las aplicaciones sin lácteos, nuestro Springarom Cheese aporta delicadas notas de Emmenthal o parmesano.
  • Springaline® es una gama de levaduras secas inactivas y es una fuente vegana y vegetariana de proteínas.

Nuevas tendencias alimentarias, nuevos desafíos de sabor

Formular productos alimentarios requiere ingredientes funcionales. Muchas reformulaciones de productos se explican por las tendencias alimentarias actuales, que promueven alimentos más saludables y sostenibles, pero igual de sabrosos.

Estas tendencias son un desafío para los fabricantes de alimentos, que tienen que acoplarse a estas nuevas dietas bajas en azúcar, a base de plantas o vegetarianas. Estas pueden implicar por ejemplo reducir o reemplazar ingredientes clave como el azúcar o las proteínas animales.

Para compensar el impacto de estos cambios sobre el sabor o la textura del producto final, los fabricantes de alimentos se adaptan e innovan con alternativas como endulzantes o proteínas vegetales. Pero estos pueden aportar notas de sabor no deseadas, y que se deben ocultar para conservar el sabor del producto.

Para ocultar estas notas no deseadas, el extracto de levadura es un ingrediente de origen natural perfecto.

Dos formas de ocultar notas no deseadas

Para ocultar notas no deseadas, se requiere una experiencia como la del Centro culinario de Biospringerenformulación de productos. Este trabajo puede diferir según la naturaleza de la nota no deseada y según el producto terminado. Existen dos tipos de enmascaramientos, los cuales se pueden combinar para una mayor eficiencia:

 

  • El enmascaramiento funcional previene la detección de notas no deseadas. El efecto se controla añadiendo un ingrediente que intensifica un sabor ya presente, o impide identificar la molécula responsable de la nota de sabor no deseada.

 

  •  El enmascaramiento aromático consiste en cubrir la nota no deseada con un nuevo componente aromático, que modificará el perfil de sabor general y lo hará más placentero.

Enmascarar notas no deseadas con Biospringer

Al combinar su experiencia en ingredientes y formulación de productos, Biospringer ofrece soluciones a base de extracto de levadura rentables y adaptadas al enmascaramiento de notas de sabor no deseadas:

  • La gama de extracto de levadura Springer® 2000 cubre las notas negativas gracias a su potente sabor umami.
  • Las gamas Springalys® y Springarom® son gamas de sabores a base de levadura, que ocultan notas de sabor no deseadas aportando notas de base sutiles.

El Centro culinario de Biospringer ofrece soluciones eficientes para responder a sus necesidades específicas. De por sus amplias propiedades de sabor, nuestros productos logran ocultar notas no deseadas en diferentes aplicaciones alimentarias como productos veganos y vegetarianos, productos dulces o carnes procesadas.

¿Quieres saber más sobre enmascarar notas?