Springer-Mask-101

Descubre el ingrediente de fermentación único para la modulación del sabor ofrecido por Biospringer de Lesaffre.

Oculta los sabores indeseados en los alimentos y las bebidas.

Deja de buscar el término medio. Gracias a Springer® Mask 101, olvídate de tener que elegir entre sabor y salud. Springer® Mask 101 es una solución natural, apta para personas veganas, y producida por fermentación, que neutraliza el regusto.

  • Para ocultar las notas metálicas y de regaliz, el sabor amargo, y para reducir el regusto que aportan los edulcorantes, como la stevia y el acesulfamo-K.
  • Para ocultar las notas amargas, terrosas y acartonadas que aportan las proteínas vegetales.

Utiliza un ingrediente enmascarador natural en la formulación de los alimentos

Los fabricantes de alimentos necesitan dar respuesta a las expectativas en desarrollo de los consumidores: crear productos saludables e indulgentes. Pero las soluciones para evitar los sabores indeseados no son perfectas y, a veces, su composición no es lo suficientemente transparente.

+15%

de nuevos productos sin azúcar o con azúcar reducido lanzados entre 2020 y 2022

 

+66%

de nuevos productos vegetales lanzados entre 2020 y 2022

La industria alimentaria es muy activa en el lanzamiento de nuevos productos vegetales o con azúcar reducido, tanto en alimentos como en bebidas. Su reto más importante es seguir ofreciendo productos sabrosos y reducir los sabores indeseados: las notas metálicas y el sabor amargo que aportan los edulcorantes (té helado con stevia, por ejemplo) y las notas terrosas y el sabor amargo de las proteínas vegetales (carne vegana, por ejemplo).

El amargor, un sabor altamente complejo

5 sabores, 5 mecanismos diferentes

 

El número de receptores dificulta la neutralización del amargor.
Los otros sabores básicos: salado, ácido, dulce y umami, solo están vinculados a un solo receptor, mientras que 25 receptores sensoriales (receptores TAS2R del sabor amargo) son responsables del amargor.

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consumersBiospringer de Lesaffre ayuda a los fabricantes de alimentos a satisfacer las expectativas de los consumidores

47%
DE LOS CONSUMIDORES CONSIDERA QUE EL «SABOR» ES EL FACTOR MÁS IMPORTANTE CUANDO COMPRAN PRODUCTOS SUSTITUTOS DE LA CARNE

Fuente : Innova Market Insight – 2023

26%
DE LOS CONSUMIDORES AFIRMA QUE LOS PRODUCTOS BAJOS EN AZÚCAR O SIN ÉL ES EL FACTOR MÁS INFLUYENTE A LA HORA DE COMPRAR BEBIDAS CARBONATADAS

Fuente : Innova Market Insight – 2023

34%
DE LOS CONSUMIDORES RECONOCE QUE SU CONSUMO DE SUSTITUTOS DE CARNE HA INCREMENTADO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS

source : Innova Market Insight – 2023

Está científicamente probado: Springer® Mask 101 es un potente enmascarador del amargor.

En 2022, el departamento de I+D de Biospringer llevó a cabo un estudio científico junto con el Centro del Sabor y Comportamiento alimentario (INRAe – CSGA, Francia) con una metodología única y una tecnología avanzada: evaluó la interacción entre el receptor TAS2R del sabor amargo y Springer Mask 101.

Un estudio ha demostrado que Springer® Mask 101 es un potente y amplio enmascarador del amargor.

Una levadura natural para fomentar el desarrollo de

LESS SUGARFomenta el desarrollo de alimentos bajos en o sin azúcar

Neutraliza las notas desagradables que aportan los edulcorantes y los edulcorantes naturales, como:

  • Amargor
  • Notas metálicas
  • Regustos indeseados

Permite el desarrollo de alimentos vegetales sabrosos

Neutraliza las notas desagradables aportadas por las proteínas vegetales, como :

  • Notas de especias
  • Notas terrosas
  • Amargor

mask 101  Springer® Mask 101 en los alimentos y la bebida

Alternativas vegetales​

Impulsados en gran medida por los problemas de salud y medio ambiente, los consumidores ansían las alternativas vegetales a los productos lácteos, cárnicos y marinos. Inspirados por esta demanda, los fabricantes de alimentos buscan soluciones que les permitan crear alternativas con un gran sabor y con proteínas vegetales, como las proteínas de soja y guisante.

Bebidas bajas en azúcar y sin azúcares con edulcorantes​

Los consumidores buscan bebidas con un contenido reducido en azúcares o sin azúcares: la industria de las bebidas tiene como reto ofrecer bebidas deliciosas con edulcorantes para reducir el contenido en azúcares.

soy milk mask 101

Leche de soja

Oculta las notas desagradables de la leche de soja, como la astringencia,

el sabor terroso y el amargor

soy milk
iced

Té helado con stevia

Oculta las notas desagradables de los edulcorantes, como la astringencia,

el sabor terroso y el amargor.

tea springer

Lo que opinan nuestros expertos

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A global network of Culinary Centers

Los clientes pueden beneficiarse de nuestra red global de cinco laboratorios del centro culinario, en los que nuestros tecnólogos de alimentos aportan consejo personalizado y ayuda sobre la manera en la que utilizar nuestros productos con levadura para mejorar el sabor de las formulaciones de alimentos y bebidas. Ayudan a los consumidores a nivel local a promover la innovación en la creación de productos sabrosos con levaduras naturales.

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