O extrato de levedura é um ingrediente valioso e comumente usado por sua ampla variedade de propriedades intensas de sabor em muitas aplicações alimentícias e de bebidas: sopas e caldos, molhos, snacks e temperos, peixe, carne e análogos, bebidas, produtos lácteos, produtos doces e alimentos à base de amido.
Juntamente com essa diversidade de aplicações, surgem muitos desafios de formulação e processo. A ampla variedade de propriedades e perfis do extrato de levedura permite criar ilimitadas formulações de produtos clean label. E contribui também para resolver desafios importantes:
- Melhorar o sabor para oferecer receitas mais saborosas
- Contribuir no desenvolvimento de formulações mais saudáveis: com redução de açúcar, sal e gordura
- Mascarar notas indesejáveis: edulcorantes e proteínas
- Atender a dietas específicas: orgânica, vegetariana, vegana
Seja qual for a natureza do seu desafio, os especialistas em tecnologia de alimentos do Culinary Center da Biospringer estão aqui para ajudá-lo durante o desenvolvimento do seu produto.
Culinary Centers Biospringer,
especialistas em formulação de produtos
O Culinary Center Biospringer é uma rede de especialistas em tecnologia de alimentos, experientes em formulação de produtos e em extratos de levedura. Essa dupla experiência permite que se ofereça um apoio eficiente aos clientes durante o desenvolvimento de produtos de uma grande variedade de aplicações de alimentos.
A rede é formada por 5 centros de aplicação localizados em Maisons-Alfort (França), Xangai (China), Milwaukee (EUA), Campinas (Brasil) e Cingapura.
Localizados regionalmente e próximos aos clientes, nossos especialistas em tecnologia de alimentos levam em consideração as especificidades do mercado e da culinária para adaptar formulações e soluções de produtos para melhor atender às necessidades dos clientes.
Culinary Center:
parceiro no seu sucesso
A rede de Culinary Centers da Biospringer foi criada para apoiar nossos clientes na formulação de alimentos e bebidas usando extratos de levedura.
Eles estão comprometidos em fornecer soluções e recomendações personalizadas baseadas em sua forte experiência na formulação de alimentos, utilizando extratos de levedura.
Nossos especialistas em tecnologia de alimentos se dedicam a fornecer assistência técnica aos clientes, criando parcerias fortes e confiáveis. Eles combinam conhecimento sobre os clientes e competência técnica para fornecer a solução mais adequada.
Eles também desenvolvem formulações para demonstrar os benefícios dos nossos ingredientes clean label em uma ampla gama de aplicações alimentícias, para visitas a clientes e exposições profissionais.
Saiba mais sobre nossa rede de Culinary Centers Biospringer neste vídeo:
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En savoir plus
Culinary center: uma competência local
Em 2017, a Biospringer inaugurou o 5º Culinary Center em Cingapura, fortalecendo sua presença e atendimento aos clientes em todo o mundo.
Os outros centros de aplicação (Culinary Centers) estão localizados em Maisons-Alfort (França), Xangai (China), Milwaukee (EUA) e Campinas (Brasil).
A experiência em sabor é
a essência da nossa identidade
O sabor é a essência da identidade da Biopringer. Nossa missão é oferecer extratos de levedura e soluções à base de levedura para melhorar os perfis sensoriais de alimentos e bebidas.
A experiência em análise sensorial fornece habilidades essenciais para desenvolver produtos de excelência adaptados ao seu segmento de aplicação. Pertencente ao Departamento de Pesquisa e Desenvolvimento e dentro da equipe de Desenvolvimento de Sabores, a equipe de análise sensorial caracteriza os ingredientes para apoiar o desenvolvimento de soluções de valor agregado para atender às expectativas dos clientes.
Sua experiência em melhoria do sabor orienta o desenvolvimento de soluções à base de extrato de levedura, permitindo que os fabricantes de alimentos desenvolvam produtos saborosos e respondam às principais tendências de alimentos: clean label, orgânico, melhoria nutricional, vegetariano e muito mais.
Experiência sensorial e
em sabor orientando a inovação
Com sede em Maisons-Alfort (França), os especialistas em Análise Sensorial estão fortemente envolvidos no processo de inovação.
Nossos cientistas sensoriais estabelecem métodos de análise específicos de acordo com normas internacionais. Eles compartilham essas ferramentas entre departamentos e regiões: produção, marketing, vendas e suporte de qualidade para atender a requisitos técnicos e regulamentares em todo o mundo.
Para conduzir seus estudos, a equipe de análise sensorial implementou quatro tipos de painéis que seguem normas ISO:
- O painel de Controle de Qualidade, diariamente realizado em todas as nossas fábricas, para liberar os lotes de produtos após a degustação.
- O painel geral, composto por 30 a 50 pessoas, para estudos básicos como testes triangulares.
- O painel qualificado com, aproximadamente, 15 pessoas treinadas em uma aplicação alimentícia para um estudo específico.
- O painel de especialistas, composto por 25 especialistas, que seguiram um intenso programa de treinamento para qualificar e quantificar com precisão os ingredientes à base de levedura.
Essa rica biblioteca de dados alimenta o trabalho da equipe de Desenvolvimento de Sabores, que aprimora continuamente seu conhecimento em torno de compostos chaves direcionados para o desenvolvimento de produtos eficientes com excelentes propriedades organolépticas e adaptadas às restrições de processo de cada segmento de aplicação.
Buscando conhecimentos especializados em leveduras e extratos de levedura? Seja nosso parceiro!
Nosso centro de pesquisa trabalha intensamente para melhorar de forma contínua a linha de produtos e o processo de produção, a fim de garantir o mais elevado padrão de qualidade dos produtos e desempenho pelos quais a Biospringer é conhecida.
Uma ampla equipe de cientistas se dedica para reforçar nosso conhecimento sobre leveduras e extratos de levedura. Combinando pesquisas fundamentais com a ciência aplicada, nossas equipes exploram e inovam para responder aos desafios atuais e futuros da indústria alimentícia. Na Biospringer, acreditamos que a colaboração com clientes, bem como com universidades e outros parceiros, traz valor e acelera o processo de inovação.
A Biospringer também conta com o conhecimento especializado do departamento de Pesquisa e Desenvolvimento da Lesaffre Corporate e sua equipe de 550 especialistas, para projetos relacionados ao aprimoramento das cepas de leveduras, análises específicas e processos avançados. Desde sua criação em 1965, o departamento de P&D tem sido um dos pilares estratégicos da Lesaffre, um grupo que se tornou referência na produção, transformação e comercialização de todas as formas de levedura.
Habilidades complementares
Departamento de Pesquisa
e Desenvolvimento
A Biospringer tem mais de 165 anos de experiência em leveduras. O departamento de pesquisa e desenvolvimento se dedica ao desenvolvimento de leveduras e de seus produtos derivados, conduzindo pesquisas de ponta na área de biologia e ampliando seu conhecimento especializado em processos biológicos, fermentação e enzimologia. A competência do departamento na formulação e caracterização permite melhorar a eficiência e as funcionalidades dos produtos.
Laboratório
sensorial
A equipe de análise sensorial caracteriza o sabor e outras propriedades organolépticas dos produtos Biospringer. Este conhecimento permite orientar inovações na diversificação ou na melhoria das propriedades dos produtos. Os métodos de análise são implantados em todas as regiões para harmonizar a caracterização do produto e responder com precisão às solicitações dos clientes.
Rede de Centros de Aplicação
(Culinary Centers)
Nossa equipe de especialistas em tecnologia de alimentos tem como compromisso compartilhar seus conhecimentos de formulação de produtos para auxiliar os clientes no desenvolvimento de produtos alimentícios e de bebidas. Trabalhando em conjunto com as equipes de P&D e de análise sensorial, os Culinary Centers oferecem a solução técnica mais pertinente para atender às suas necessidades. Com um centro de aplicação em cada região, nossos especialistas em tecnologia de alimentos levam em consideração tendências, limitações e culturas locais para formular e atender as suas exigências.