Mascarar notas indesejadas

Novas tendências em alimentos,

novos desafios de sabor

A formulação de produtos alimentícios requer o uso de ingredientes funcionais. Muitas reformulações são impulsionadas pelas tendências alimentares dos consumidores que procuram alimentos mais saudáveis e mais sustentáveis, mas que também sejam saborosos.

Dietas com baixo teor de açúcar, à base de plantas ou vegetarianas são exemplos de tendências desafiadoras para os produtores de alimentos. Essas tendências envolvem a redução ou a substituição de alguns ingredientes-chave, como açúcar ou proteínas animais.

Para compensar o impacto no sabor ou na textura que essa substituição pode causar, os fabricantes de alimentos se adaptam e inovam usando soluções alternativas, como edulcorantes ou proteínas vegetais. No entanto, os ingredientes alternativos podem proporcionar notas indesejadas que precisam ser mascaradas para desenvolver produtos saborosos.

As propriedades de sabor do extrato de levedura fazem dele um ingrediente de origem natural interessante para mascarar notas indesejadas.

Dois caminhos para mascarar notas indesejadas

Para mascarar notas indesejadas, é necessário ter um forte know-how em formulação, uma capacidade dominada pelo Culinary Center da Biospringer. Na verdade, as soluções para mascarar notas indesejadas podem diferir com base na natureza da nota indesejada e do produto final. Existem duas formas para mascarar que podem ser combinados para obter uma maior eficiência:

 

  • O mascaramento funcional impede a detecção de notas indesejadas. O efeito é resultado da adição de um ingrediente que intensifica um sabor já presente ou impede a identificação da molécula responsável pela nota indesejada.

 

  • O mascaramento aromático consiste em cobrir a nota desagradável com um novo componente aromático que modifica o perfil global do sabor e o torna mais agradável.

Mascarando notas indesejadas com soluções à base de leveduras da Biospringer

Combinando sua especialização em ingredientes e formulação de produtos, a Biospringer oferece soluções adaptadas e econômicas à base de extrato de levedura para mascarar notas indesejadas:

  • A linha de extratos de levedura Springer® 2000 cobre notas indesejadas graças ao seu poderoso gosto umami
  • As linhas de sabores à base de levedura Springalys® e Springarom® mascaram notas indesejadas, proporcionando notas básicas suaves

O Culinary Center da Biospringer oferece soluções eficientes para atender às suas necessidades específicas. Graças as suas propriedades de sabor, nossos produtos oferecem bons resultados, mascarando notas indesejadas em várias aplicações de alimentos e bebidas, como produtos vegetarianos e veganos, doces ou carnes processadas.

Você quer saber mais sobre nosso conhecimento em como mascarar notas indesejadas?