Novas tendências em alimentos,
novos desafios de sabor
A formulação de produtos alimentícios requer o uso de ingredientes funcionais. Muitas reformulações são impulsionadas pelas tendências alimentares dos consumidores que procuram alimentos mais saudáveis e mais sustentáveis, mas que também sejam saborosos.
Dietas com baixo teor de açúcar, à base de plantas ou vegetarianas são exemplos de tendências desafiadoras para os produtores de alimentos. Essas tendências envolvem a redução ou a substituição de alguns ingredientes-chave, como açúcar ou proteínas animais.
Para compensar o impacto no sabor ou na textura que essa substituição pode causar, os fabricantes de alimentos se adaptam e inovam usando soluções alternativas, como edulcorantes ou proteínas vegetais. No entanto, os ingredientes alternativos podem proporcionar notas indesejadas que precisam ser mascaradas para desenvolver produtos saborosos.
As propriedades de sabor do extrato de levedura fazem dele um ingrediente de origem natural interessante para mascarar notas indesejadas.