Formulações mais saudáveis

Uma crescente conscientização sobre a saúde entre os consumidores de todo o mundo

A rápida urbanização e as mudanças no estilo de vida estão transformando os padrões de dieta. Atualmente, saber se um produto é saudável e natural é uma das maiores preocupações da população e o aumento de problemas de saúde ligados a hábitos alimentares gerou uma forte conscientização entre os consumidores em relação aos alimentos que consomem diariamente. Para atender às expectativas dos consumidores, os fabricantes de alimentos investem no desenvolvimento de produtos saudáveis e nutricionalmente balanceados. A redução de sal, gordura e açúcar e o aumento de fibras e proteínas são os principais desafios que a indústria tem de enfrentar.

Redução de sal, açúcar e gordura, um desafio global

A Organização Mundial de Saúde (OMS) estabeleceu metas para a redução do sal, açúcar e gordura nos próximos anos e definiu as seguintes diretrizes nutricionais:

  • diminuir o consumo de sal em 30% até 2025
  • reduzir a ingestão de açúcar para menos de 10% do consumo total de energia
  •  reduzir a ingestão de gordura para menos de 30% do consumo total de energia

Para a indústria, o maior desafio é reduzir o teor desses ingredientes sem comprometer o sabor. Inspirada pelas principais tendências de alimentação, a Biospringer está continuamente inovando, oferecendo ingredientes de sabor de origem natural para direcionar as preferências dos consumidores e ajudando a indústria de alimentos a enfrentar esses três desafios principais.

 

Graças a um amplo conhecimento na construção de sabores, nossos Centros Culinários orientam os fabricantes de alimentos sobre o uso de extratos de levedura para desenvolver formulações mais saudáveis e preservar um perfil saboroso.

Como melhorar o perfil nutricional com extrato de levedura

As linhas de extratos de levedura da Biospringer são ingredientes de sabor de origem natural e fontes de proteína usados em várias aplicações de alimentos e bebidas, melhorando o sabor e o perfil nutricional

  • Redução de sal: o Springer® 2000 e o Pronal® 2000 são linhas de extratos de levedura que ajudam a reduzir o sal de forma eficiente em várias aplicações de alimentos, devido a sua capacidade de melhorar a percepção do salgado, incrementar o sabor e mascarar o amargor. Dependendo do teor de sal inicial e do tipo de produto, é possível conseguir até 30% de redução do sal com a adição de um extrato de levedura. Geralmente, é necessária uma reformulação para manter o equilíbrio de sabores na receita. Nosso Centro Culinário proporciona a ajuda de que você precisa para realizar essa tarefa.

 

  • Redução de gordura: a linha Springer® 4000 deixa o sabor mais uniforme e realça a sensação de cremosidade e de gordura em alimentos low fat, permitindo reduzir o teor de gordura em até 30% em várias aplicações alimentícias.

 

  • Redução de açúcar: em uma dosagem muito baixa, a linha Springarom® oferece soluções que permitem uma redução de até 30% nos níveis de açúcar sem comprometer o sabor. Eficiente em produtos de panificação, como biscoitos ou cereais matinais, ela traz notas de sabor caramelo e malte, que também são úteis para mascarar notas indesejáveis trazidas por edulcorantes.

 

  • Fonte de proteínas de origem não animal: além das propriedades emulsificantes, a linha Springaline® contém cerca de 50% de proteínas e pode ser usada como uma alternativa não alergênica em relação a outros tipos de proteínas.

Você quer saber mais sobre nosso conhecimento em formulações mais saudáveis?