Perguntas & Respostas

A Biospringer produz uma gama completa de ingredientes de levedura, incluindo leveduras secas inativadas, extratos de levedura de panificação e de cervejaria e aromas à base de levedura.

O extrato de levedura é um ingrediente de origem natural feito a partir de leveduras, as mesmas usadas na fabricação de pães e cervejas. O extrato de levedura é o resultado do rompimento da própria célula de levedura sob a ação do calor e das enzimas naturalmente presentes. As paredes celulares, insolúveis, são separadas dos componentes solúveis em água: o extrato de levedura. Com suas potentes propriedades de sabor, o extrato de levedura é amplamente usado para melhorar o sabor dos alimentos.

Simplificando, “autolisado” nada mais é do que o termo usado para o processo natural de produção do extrato. Não é tão misterioso quanto parece. Existem 3 etapas simples para produzir o extrato de levedura:
1. Multiplicação da levedura
2. Rompimento da parede celular através do calor e da ação de enzimas naturalmente presentes, também conhecida pelo termo científico “autólise”
3. Separação da parede celular da levedura

Todos os extratos de levedura passam por esse processo simples.

É possível encontrar mais informações sobre o extrato de levedura em:

• www.savorytastealliance.com (região da América do Norte)
• www.yeastextract.info (região da Europa)

O extrato de levedura é um ingrediente de origem natural, com potentes propriedades de sabor que são reconhecidas mundialmente e amplamente utilizadas em aplicações de alimentos e bebidas, doces e salgados. O extrato de levedura melhora o sabor, trazendo equilíbrio, intensificando notas, acrescentando umami, notas específicas e muito mais. Essas propriedades também podem ser a resposta para o desenvolvimento de receitas com baixo teor de sal, açúcar ou gordura, sem comprometer o sabor. Elas também podem ser uma ferramenta valiosa para mascarar certas notas indesejadas.

A Biospringer usa leveduras naturais de panificação e de cervejaria para produzir seus ingredientes.

A levedura é um organismo vivo que existe há milhões de anos. O extrato de levedura, derivado da levedura, é considerado um ingrediente de origem natural. Sua produção envolve três etapas, físicas e enzimáticas, que também são reconhecidas como processos naturais.
A alegação “natural” está sujeita à regulamentação nacional, portanto, recomendamos que você se dirija ao seu departamento regulador local.
De acordo com o Regulamento da UE 1334/2008/CE, Artigo 3, 2 (d), os extratos de levedura e a levedura autolisada seca são considerados preparações aromáticas, portanto, podem ser declarados e rotulados como extrato de levedura ou aromas naturais (Artigo 16, 2).
No Canadá, nosso produto atende ao status “natural” de acordo com o Capítulo 4.7 do Canadian Food Labeling & Advertising.
Para obter mais informações, entre em contato com nossos  escritórios mais próximos de você

Seguimos procedimentos rigorosos de APPCC para garantir a mais alta qualidade de todos nossos produtos.
Nosso sistema de Controle de Qualidade atende aos mais altos padrões internacionais de qualidade, saúde e segurança em produtos alimentícios: GFSI-BRC (EUA), ISO 22000 (China), ISO 9001 (França), FSSC 22000 (França, Brasil e China), GMP B2 (França), GMA Safe (França), etc. Além disso, nossas fábricas possuem certificação SEDEX/SMETA para comércio ético.
As Boas Práticas de Fabricação de Alimentos estão implementadas em todas as nossas unidades de produção. Todos os lotes de produtos são analisados (testes sensoriais, microbiológicos, químicos e físicos) para serem liberados e enviados.

Sim, o extrato de levedura não é de origem animal. Os extratos de levedura da Biospringer são ingredientes adequados para produtos vegetarianos e veganos.

Os nossos extratos de levedura de panificação são isentos de glúten. Algumas de nossa plantas produtivas são certificadas como sem glúten usando certificações de terceiros. Os extratos de levedura de cervejaria, no entanto, tiveram contato com cereais como a cevada e podem conter residual de glúten. A declaração de glúten e o status de não contém glúten dependem da regulamentação local. Consulte a regulamentação local.

O glutamato é a forma aniônica do ácido glutâmico, um aminoácido naturalmente presente no corpo humano e essencial para seu funcionamento. Ele está naturalmente presente na levedura, mas também em muitos outros alimentos, como queijo parmesão, tomate, ervilha e cogumelos.

O MSG é um sal do ácido glutâmico, uma molécula pura e não tem um sabor próprio. Normalmente, o extrato de levedura contém em torno de 5% de ácido glutâmico. Como mencionado anteriormente, muitos outros alimentos, como tomates, ervilhas e queijo parmesão, contêm ácido glutâmico em níveis mais elevados do que no extrato de levedura.

Sim, a Biospringer oferece vários produtos que podem auxiliar na redução de sal em até 40% em formulações de alimentos. As propriedades de sabor dos nossos produtos, do Springer 2000, por exemplo, compensam a perda do sabor salgado, mantendo a intensidade do sabor e a atratividade dos produtos com baixo teor de sal.

Nossos ingredientes de levedura podem ser utilizados em qualquer tipo de aplicação de alimentos ou bebidas, desde sopas, molhos e refeições prontas até carnes processadas, análogos de carne, snacks, temperos, produtos lácteos, produtos de panificação e muito mais.

Sim, os produtos da Biospringer possuem certificação Kosher e Halal. Não hesite em entrar em contato conosco se necessitar de mais informações.

Sim, a Biospringer oferece uma linha orgânica, com certificação ECOCERT (FR-BIO-01) e NOP.
Para obter mais informações, entre em contato conosco.