Soluções de origem natural
*de acordo com ISO TS19657
Ingredientes de extrato de levedura para melhoria de sabor
Embora os consumidores levem em consideração muitos fatores novos ao comprar alimentos, a importância do sabor permanece intacta. Comprometer o sabor dificilmente é uma opção. Quando se trata de melhorar o sabor, a indústria de alimentos e bebidas enfrenta muitos desafios para atender às expectativas dos clientes e, ao mesmo tempo, manter um sabor apetitoso.
O sabor e os aromas são o resultado do que nossa língua e nariz percebem quando comemos ou bebemos. Ambos enviam informações para o nosso cérebro, que analisará os dados, ajudando-nos a caracterizar os gostos e sabores dos alimentos que estamos consumindo.
Existem cinco gostos básicos conhecidos: salgado, doce, amargo, azedo e umami. Cada um está ligado a uma molécula de referência. Os quatro primeiros são bem conhecidos e foram descritos por séculos. O gosto umami foi descoberto em 1908 por um pesquisador japonês enquanto degustava o caldo dashi, um caldo tradicional feito de alga Kombu. Só foi cientificamente reconhecido como o quinto gosto básico na década de 1980. Umami traduz literalmente “gosto saboroso” do japonês e refere-se a um gosto persistente que estimula a salivação.
Um novo conceito de sabor foi recentemente descoberto no campo: kokumi. Refere-se aos atributos do cozimento lento ou da culinária caseira. “Permanência”, “preenchimento” e “sabor uniforme” são comumente usados para descrever a sensação kokumi.
O sabor e os aromas são complexos de descrever e requerem expertise específica para melhorar. Os especialistas dividiram o sabor em três blocos de construção:
- As bases de sabor servem como a fundação para o perfil de sabor
- Notas de sabor específicas caracterizam a receita
- As notas de topo consistem em aromas intensos que aparecem inicialmente ao provar e se dissipam rapidamente.
Umami e kokumi realçam todos os outros sabores e destacam o perfil geral.
Melhore o sabor dos alimentos com extrato de levedura da Biospringer
Devido à sua composição natural complexa, o extrato de levedura é uma excelente ferramenta para criar perfis de sabor completos, realçando as notas aromáticas. Também é utilizado para reduzir e remover ingredientes específicos para fins nutricionais ou de rotulagem limpa.
Nossos especialistas em aplicações e análises sensoriais estão dedicados a ajudar a resolver suas necessidades e selecionar os ingredientes e dosagens corretos, guiados por seu profundo conhecimento em Melhoria de sabor.
Nossa ampla gama de soluções de origem natural para baseadas em levedura permitirá que você:
- Revelar sabor: nossa linha de extrato de levedura Springer® Reveal serve como bases de sabor para oferecer propriedades intensificadoras de sabor devido aos seus componentes naturalmente ricos.
- Fornecer permanência: devido ao conteúdo natural de nucleotídeos, nossa linha Springer® Umami proporciona gosto umami. Ela aumenta o impacto geral do sabor e cria um efeito equilibrado. Também é muito útil para outros benefícios, como redução de sal ou mascarar notas indesejadas.
- Aumente o sabor uniforme com Springer® Cocoon, proporcionando um sabor profundo e cheio e preenchimento às suas aplicações alimentares.
- Traga um sabor exclusivo: nossa linha Springer® Signature oferece notas de sabor específicas com vários perfis aromáticos, desde notas carnudas até vegetais ou até mesmo queijos.
Crie Alimentos Saborosos com ingredientes de levedura
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Ingredientes de extrato de levedura para redução de gordura
A redução de gordura afeta o sabor e a textura. Os lipídios são componentes essenciais de uma célula viva. No entanto, uma ingestão elevada de gordura pode levar à obesidade e aumentar o risco de doenças cardíacas. Os fabricantes de alimentos são incentivados a reformular os alimentos processados para reduzir o teor de gordura.
Os componentes de gordura desempenham um papel importante na construção de perfis de sabor equilibrados e texturas atraentes. A redução de gordura pode resultar em perda de sabor e textura.
Recupere a percepção de gordura em alimentos com baixo teor de gordura com extrato de levedura da Biospringer
Para trazer de volta uma sensação de redondeza duradoura em alimentos com teor reduzido de gordura, a Biospringer oferece uma gama de extratos de levedura que apresentam benefícios reais em termos de melhoria do sabor e da cremosidade. O extrato de levedura compensa a redução das sensações gustativas em vários alimentos: produtos lácteos, produtos doces, molhos e temperos, entre outros.
A linha Springer® Cocoon proporciona preenchimento e permanência a uma granola com 30% de baixo teor de gordura, e mantém a frescura e cremosidade de um cream cheese com baixo teor de gordura.
O Biospringer Culinary Center demonstrou uma redução de gordura de 30% usando ingredientes de extrato de levedura da Biospringer enquanto mantém perfis organolépticos apetitosos.
Ingredientes de extrato de levedura para redução de açúcar
O aumento do excesso de peso e da obesidade aumentou a conscientização entre os formuladores de políticas e consumidores em todo o mundo sobre os perigos do açúcar. No entanto, os consumidores estão acostumados com o sabor doce. Os fabricantes de alimentos têm um grande desafio a superar: proporcionar sabor doce e, ao mesmo tempo, reduzir o teor de açúcar. Os fabricantes de alimentos devem repensar suas fórmulas para proporcionar um sabor satisfatório e, ao mesmo tempo, reduzir o açúcar em alimentos e bebidas.
Desenvolva alimentos saborosos com redução de açúcar com extrato de levedura da Biospringer
A experiência do Centro Culinário da Biospringer em formulação de alimentos e extratos de levedura pode apoiar o desenvolvimento de alimentos com teor reduzido de açúcar, até 30%, sem comprometer o sabor.
As linhas da Biospringer oferecem vários benefícios que intensificam a doçura ou permitem a redução de açúcar trazendo notas de sabor específicas. Ingredientes de extrato de levedura contribuem para redução de açúcar em muitas aplicações alimentícias, como molhos e temperos, produtos lácteos, produtos doces e muito mais.
- Springer® Umami trará uma sensação de umami e equilíbrio, enquanto Springer ® Reveal intensificará a doçura, permitindo uma redução de açúcar de 20% no molho de tomate.
- Em biscoitos de chocolate, a linha Springer® Signature traz notas específicas de cacau e sabores torrados, levando a uma redução de açúcar de 30%.
Os Centros Culinários da Biospringer podem ajudá-lo a encontrar a combinação certa de ingredientes que proporcionará uma sensação de doçura e trará especificidade de sabor para um produto bem equilibrado.
Ingredientes de extrato de levedura para mascarar notas indesejadas
O mascaramento de notas indesejáveis requer um forte conhecimento em formulação, dominado pelo Biospringer Culinary Center. As soluções de mascaramento podem variar de acordo com a natureza da nota indesejável e do produto final.
Crie Alimentos Saborosos sem notas indesejadas com extrato de levedura da Biospringer
Existem dois tipos de mascaramento que podem ser combinados para maior eficiência:
- O mascaramento funcional previne a detecção de notas indesejadas. O efeito é provocado pela adição de um ingrediente que intensifica um sabor já presente ou impede a identificação da molécula responsável pelas notas indesejadas.
- Mascarar notas indesejadas consiste em cobrir a nota desagradável com um novo componente aromático que modificará o perfil geral do sabor e o tornará mais agradável.
Nossas Springer® Mask são eficientes em mascarar e bloquear notas indesejadas para entregar uma experiência de sabor limpa.
Crie Alimentos Saborosos com ingredientes de levedura
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