O que significa análise sensorial?
A ciência da avaliação sensorial é um campo fascinante que explora a reação das pessoas aos produtos com base na percepção pelos cinco sentidos: visão, audição, tato, olfato e, claro, paladar.
Análise sensorial, uma ciência baseada no teste de produtos
A análise sensorial visa entender as reações humanas para descrever as características organolépticas e a aceitação de produtos alimentícios e bebidas.
Em um mundo em constante mudança, a análise sensorial é uma ferramenta essencial, pois auxilia:
- A manter a consistência na qualidade do produto.
- A otimizar a inovação e formulação do produto, entendendo os parâmetros de receita e processo que influenciam as propriedades sensoriais.
- Nas estratégias de marketing para garantir que o produto atenda às expectativas do consumidor em todas as áreas, e mais particularmente no quesito sabor.
Integrar a análise sensorial em seu processo de desenvolvimento pode reduzir custos e tempo para levar um produto ao mercado, além de diminuir o risco de possíveis falhas.
Experimente a análise sensorial da Biospringer
Nossas atividades de análise sensorial nos permitem compreender o sabor e o impacto que nossos ingredientes naturais à base de levedura terão em seus produtos finais.
Além disso, nossa equipe possui habilidades sólidas em todas as áreas, apoiando diversas atividades:
- Pesquisa & Desenvolvimento:
– Avaliação de novos protótipos
- Centro Culinário/Aplicações Alimentares:
– Avaliação das funcionalidades em aplicações culinárias
– Degustação de novos ingredientes e produtos recém-lançados
- Qualidade:
– Painel de controle de qualidade diário
– Degustações específicas para aprimorar processos e consistência
Esse conhecimento permite a inovação por meio da diversificação ou melhoria das propriedades dos produtos.
Os métodos de análise são implementados em todas as regiões para harmonizar a caracterização dos produtos e atender às demandas dos clientes.
Nossas instalações sensoriais num piscar de olhos
Sobre o nosso Laboratório
• Parte do departamento de P&D da Biospringer by Lesaffre
• Localizado na França (próximo à Paris, em Maisons Alfort (94))
• 12 cabines retráteis com pias
• Coleta de dados em tablets usando um software de aquisição de dados sensoriais
• Luzes vermelhas e verdes para evitar diferenças de aparência
• Troca rápida de ar para prevenir acúmulo de odores
• Área de preparação
• Freezer, refrigerador e amplo armazenamento de alimentos em temperatura ambiente
• Micro-ondas, forno profissional e todos os equipamentos necessários para o serviço de alimentos
• Equipe altamente experiente
A equipe de cientistas sensoriais é altamente experiente e trabalha em estreita colaboração com as equipes de aplicação de todo o mundo. Nosso objetivo é garantir que todas as necessidades sejam atendidas no produto final, além de satisfazer às necessidades dos clientes.
Nossos cientistas sensoriais utilizam as melhores práticas para garantir que os dados sensoriais coletados sejam robustos, objetivos, precisos e imparciais.
Os testes sensoriais são conduzidos por avaliadores sensoriais altamente treinados em cabines construídas especificamente para isso, que fornecem um ambiente controlado em todos os aspectos da avaliação do produto.
Nosso Laboratório Sensorial desenvolveu uma análise objetiva de pistas sensoriais que não são influenciadas por fatores extrínsecos, como marca ou preço.
All our expertise begins with the 5 senses
Visão
O primeiro fator a ser avaliado ao degustar um produto é sua aparência.
Audição
Ao degustar, o som do produto é uma das maneiras mais confiáveis de determinar sua frescura.
É essencial intensificar o apelo e despertar um desejo irresistível por mais.
Tato
A importância da textura em produtos alimentícios não pode ser subestimada. A textura proporciona uma experiência agradável na boca do consumidor e deve sempre vir em primeiro lugar ao criar produtos saborosos para os consumidores.
Olfato
O olfato contribui significativamente para que um produto atenda exatamente às expectativas
Paladar
Não é segredo que o paladar desempenha um papel importante na decisão dos consumidores de voltar a comprar um produto ou não.
A partir da primeira experiência, seja um gole ou uma mordida, o sabor é determinante: se agradar ao paladar, as chances de sucesso são imensas!
Saiba mais sobre nossas metodologias sensoriais
Quais são os métodos sensoriais utilizados?
Dependendo dos objetivos do projeto e do tipo de produto, o Laboratório Sensorial utiliza uma ampla gama de métodos. Não nos limitamos a apenas um método: selecionamos a abordagem que melhor se adapta aos objetivos do projeto.
Em nosso Laboratório Sensorial, os métodos para analisar o sabor e a textura de um produto podem variar desde avaliações diretas como preferência e diferença até abordagens mais complexas como o desenvolvimento de perfis sensoriais detalhados e/ou a compreensão da temporalidade do produto.