Soluções de sabor para realçar os sabores
Desde meados do século XX, os alimentos de conveniência, incluindo pratos prontos, se multiplicaram globalmente, atendendo às necessidades do estilo de vida moderno dos consumidores ao oferecer soluções de refeições rápidas e práticas. De fato, estima-se que as receitas de alimentos de conveniência aumentem a uma CAGR de 6,5% de 2018 a 2029.¹ Inicialmente procurados pela praticidade, as expectativas dos consumidores evoluíram significativamente.
Atualmente, há uma forte preferência por opções mais saudáveis, caracterizadas por rótulos limpos e embalagens transparentes, tudo sem comprometer o sabor. Consequentemente, os fabricantes de alimentos enfrentam inúmeros desafios na formulação ou reformulação de seus alimentos de conveniência. Neste artigo, nossos especialistas discutem soluções para desenvolver alimentos de conveniência saudáveis, estáveis e com rótulo limpo, com sabor delicioso.
Sumário
Como formular pratos prontos e alimentos de conveniência deliciosos?
Como desenvolver uma formulação mais saudável para alimentos de conveniência com rótulo limpo?
Como reproduzir o sabor de carne em pratos prontos à base de plantas?
Como realçar a picância na formulação de alimentos de conveniência?
Como oferecer uma variedade de sabores em pratos prontos?
Por que escolher os ingredientes da Biospringer em seus alimentos de conveniência?
Desafios na formulação de pratos prontos e alimentos de conveniência
“Os alimentos de conveniência estão entre as categorias alimentícias mais desafiadoras.” explica Ming Pei Yeo, Gerente Assistente no Centro Culinário Biospringer Ásia-Pacífico. “Nos últimos meses, reunimos os principais desafios de nossos clientes e desenvolvemos soluções de sabor para apoiá-los. Além disso, criamos 7 receitas para demonstrar o potencial dos extratos de levedura em alimentos de conveniência.”
Como formular pratos prontos deliciosos com baixo teor de sal?
O sabor desempenha um papel crucial no processo de decisão dos consumidores ao escolher pratos prontos e alimentos de conveniência. Segundo a Innova, em 2023, 61% dos consumidores priorizaram a conveniência, enquanto 41% destacaram o sabor como fator determinante para consumir pratos prontos.²
Para alcançar uma solução saudável, com baixo teor de sal, rótulo limpo e saborosa, os fabricantes de alimentos podem substituir o MSG, o sal e os edulcorantes por extrato de levedura. Ao contrário desses aditivos, frequentemente percebidos como prejudiciais à saúde, o extrato de levedura é um ingrediente natural derivado da fermentação.
A principal vantagem do extrato de levedura está em enriquecer o sabor dos alimentos naturalmente, por meio de suas ricas propriedades umami. Com esse ingrediente, o sal pode ser reduzido em até 30% na sua formulação alimentícia.
Fonte: FMCG Gurus, Immunity Trends – Country report – 2024 (France, Malaysia, Brazil, South Africa, Argentina, Mexico, China, Italy, Australia)
Como desenvolver uma formulação mais saudável para alimentos de conveniência com rótulo limpo?
1 em cada 3 consumidores no mundo afirma sempre verificar os ingredientes de interesse nas embalagens de seus produtos alimentícios.³
As regulamentações em todo o mundo estão cada vez mais rigorosas. O uso de aditivos e conservantes pode impactar significativamente a rotulagem do produto final.
Utilizar um ingrediente à base de fermentação, como o extrato de levedura, oferece uma excelente solução para alcançar um rótulo limpo.
O extrato de levedura é certificado vegano, Kosher, Halal e rótulo limpo. Dependendo das regulamentações locais, o extrato de levedura pode ser rotulado como “extrato de levedura”, permitindo que os fabricantes melhorem o sabor sem comprometer a saudabilidade.
Como reproduzir o sabor de carne em pratos prontos à base de plantas?
A tendência global de produtos à base de plantas continua crescendo, com os flexitarianos representando uma parcela substancial dos consumidores. Esses indivíduos buscam sabores familiares em seus alimentos à base de plantas, desejando opções saborosas com uma textura satisfatória.
46% dos consumidores no mundo expressam disposição para experimentar versões à base de plantas de formatos populares de pratos prontos, como saladas em bowl, macarrão/massa/arroz instantâneo, sopa/ensopado no lugar de carne ou frango.⁴
Com mais de 150 anos de expertise, a Biospringer se destaca na reprodução de notas cárneas, como sabores escuros, de frango ou tostados, graças ao extrato de levedura. Nossa linha Springer® Signature pode criar notas cárneas de frango e carne bovina. Também pode reproduzir notas tostadas, defumadas ou grelhadas, para imitar o sabor de carne no seu prato pronto à base de plantas.
Como realçar a picância nas formulações de alimentos de conveniência?
A picância é especialmente apreciada na região Ásia-Pacífico.
A Biospringer oferece uma linha de produtos desenvolvidos para realçar a picância dos alimentos de conveniência, proporcionando um espectro de sensações que vai de suave a alta intensidade.
Em junho de 2024, um de nossos clientes coreanos explicou:
“Com o Springer® Reveal 1405, você obtém um impacto de sabor picante mais intenso com menos especiarias. Além disso, você mantém a picância real abaixo do que os consumidores coreanos conseguem tolerar, tornando-o uma excelente opção para mercados de exportação. Isso atende ao interesse global por comida picante sem exceder as tolerâncias locais.”
Entre em contato com nossos especialistas para uma sessão de demonstração ou para solicitar amostras.
Como oferecer uma variedade de sabores em pratos prontos?
Descobrir novos conceitos alimentícios para atrair clientes pode ser desafiador.
Uma tendência recente envolve o crescente interesse por sabores regionais. Nossas equipes locais dos Centros Culinários desenvolvem constantemente receitas inspiradoras, desde pratos autênticos locais até criações inovadoras de fusão. Frequentemente compartilhamos nossas novas descobertas em nosso blog e também em nossa página no LinkedIn. Fique ligado!
Depois de identificar o sabor que deseja alcançar, entre em contato com nossas equipes para descobrir a ampla gama de sabores que o extrato de levedura é capaz de proporcionar. De fato, devido à sua composição natural complexa, o extrato de levedura é uma excelente ferramenta para construir perfis de sabor completos, realçando notas de flavor.
Por que escolher os ingredientes da Biospringer em seus alimentos de conveniência?
Os ingredientes à base de fermentação da Biospringer são reconhecidos como alguns dos melhores do mercado, proporcionando inúmeros benefícios para fabricantes de alimentos que buscam soluções saudáveis e com rótulo limpo. O extrato de levedura realça o sabor em uma ampla gama de aplicações, desde sopas até snacks e processamento de carnes.
A Biospringer garante fornecimento confiável com abastecimento local
Com a sustentabilidade sendo uma preocupação prioritária, a Biospringer garante o abastecimento local mantendo fábricas em todo o mundo. Essa extensa rede garante a disponibilidade de ingredientes apesar de tensões geopolíticas ou desastres naturais.
Entre em contato conosco hoje para receber uma amostra em poucos dias! Isso permitiu que alguns de nossos clientes lançassem seus novos produtos em apenas 3 meses!
Fontes:
¹ Statista Market Insights, Convenience Food: Market data & analysis, 2024
² Innova Database, “Why do you typically consume ready meals?”, Asia, 2023
³ Innova Trends Survey 2024 (Global: Average of Brazil, Canada, China, France, Germany, India, Indonesia, Mexico, Spain, UK, US), Innova Database
⁴ Innova Trends Survey 2024 (Global : Average of Brazil, Canada, China, France, Germany, India, Indonesia, Mexico, Spain, UK, US)