Análogos lácteos: estão se tornando
Análogos lácteos: panorama do mercado e motivações dos consumidores
O mercado de análogos lácteos em números
O mercado de alternativas não lácteas representa uma enorme oportunidade. Prevê-se que o mercado global de análogos lácteos cresça de US$ 22 bilhões em 2022 para US$ 31 bilhões em 2027, com uma CAGR de 8% no período previsto [Euromonitor 2022].
Além disso, o segmento apresenta forte inovação, com o desenvolvimento regular de novos produtos, como cremes e preparações cremosas à base de plantas.
Segmentação de mercado espelhando a segmentação do mercado lácteo:
Os análogos lácteos incluem todos os produtos alimentícios que imitam os produtos lácteos de origem animal, substituindo as proteínas lácteas por bases vegetais. Essa emulação resulta em formatos de produtos semelhantes e, portanto, em uma segmentação de mercado similar à do mercado lácteo, com produtos à base de plantas como:
Novas categorias são constantemente criadas, impulsionadas pela forte inovação no setor e pelo lançamento de novos produtos, como substitutos de creme líquido, cremes em pó, coberturas chantili e até creme azedo que podem substituir ingredientes lácteos em receitas.
5 categorias de fontes vegetais
Coco, soja, amêndoas e aveia são as fontes mais populares para análogos lácteos. No entanto, a inovação contínua para atender à crescente demanda dos consumidores faz com que as matérias-primas utilizadas para alternativas lácteas estejam se diversificando.
Existem 5 principais categorias de fontes para alternativas lácteas
[Sethi et al, Journal of Food Science and Technology, 2016 (and multiple sources)]
À base de cereais
ex.: aveia, arroz, milho e espelta.
À base de leguminosas
ex.: soja, amendoim, tremoço e feijão-fradinho.
À base de oleaginosas
ex.: amêndoa, coco, avelã, pistache e nozes.
À base de sementes
ex.: gergelim, linhaça, cânhamo e girassol.
À base de pseudocereais
ex.: quinoa, teff e amaranto.
A Ásia apresenta o uso mais frequente de alternativas lácteas
O consumo e o uso de leites vegetais não são novidade – os leites à base de plantas são parte essencial da dieta de muitas pessoas ao redor do mundo há centenas de anos. O leite de coco é um dos principais ingredientes no Sudeste Asiático, Sul da Ásia, Caribe e norte da América do Sul, e tem sido utilizado na culinária da Índia há milênios
[Vegan Food & Living, 2018 (and multiple sources)].
Você sabia?
O leite de soja é mencionado pela primeira vez em textos chineses escritos em 1365 e foi levado ao sul da Europa há mais de 1.000 anos, enquanto o leite de amêndoas era utilizado como bebida terapêutica ou ingrediente alimentar nas culturas cristã e islâmica durante a Idade Média [Milk: Origin and meaning of milk. Online Etymology Dictionary, 2018 (and multiple sources)].
Participação de mercado dos análogos lácteos no mundo (Euromonitor 2022)
Preocupações com a saúde impulsionam a demanda dos consumidores
A alimentação à base de plantas é uma tendência cada vez mais forte, passando de um nicho para uma categoria mainstream, especialmente nos países ocidentais. [Innova 2021]
O flexitarianismo representa um dos movimentos de estilo de vida que mais cresce. Em 2020, 23% dos consumidores na Europa se consideravam flexitarianos. Embora vegetarianos e veganos ainda representem uma pequena proporção dos consumidores, seu crescimento é rápido. Entre 2016 e 2021, o número de consumidores que se consideravam veganos dobrou.
[Veganz Nutrition reports, 2021]
Surpreendentemente, 38% dos consumidores globais afirmam que a saúde é o principal motivo para consumir alternativas lácteas
[Innova Meat, Dairy & Alternative protein survey, 2021].
Mais especificamente, a saúde digestiva é frequentemente citada pelos consumidores como motivo para adotar uma dieta sem laticínios, sendo a sensibilidade/intolerância à lactose um problema crescente em todo o mundo.
Cerca de 65% da população adulta mundial é considerada como sofrendo de alguma forma de intolerância à lactose
[World Population Review, 2022].
Segundo o mesmo estudo, outros principais motivos para adotar produtos lácteos à base de plantas incluem preocupações com sustentabilidade e meio ambiente (18%) e razões éticas (10%). [Innova Meat, Dairy & Alternative protein survey, 2021]
As gerações mais jovens, como a Geração Z e os Millennials, são os consumidores mais ativos quando se trata de lácteos à base de plantas.
Alternativas ao leite – O maior subsegmento dos análogos lácteos
As alternativas não lácteas ao leite lideram o segmento de alternativas lácteas, representando 88% do mercado global de análogos lácteos em receita em 2022. O leite de soja liderou o mercado com uma participação de 37% na receita global, seguido pelo leite de amêndoas, coco, arroz e aveia. [Euromonitor, 2022].
A Ásia-Pacífico domina o mercado de alternativas ao leite, representando 40% das vendas globais em 2020. O leite não lácteo tem sido utilizado há milênios nesta região, tanto como bebida quanto como ingrediente alimentar, e representa mais de 66% do total de vendas de leite de origem animal e vegetal no território da Ásia-Pacífico. [GrandViewResearch, 2020].
Empresas tradicionais de laticínios adaptam suas ofertas para atender à demanda dos consumidores por alternativas à base de plantas, gerando inovações na categoria de alternativas ao leite e muito mais.
Os análogos de queijo representam a subcategoria mais dinâmica de produtos à base de plantas
O mercado de análogos de queijo em números
O mercado global de queijos à base de plantas foi avaliado em US$ 850 milhões em 2022 e deve crescer a uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de 12,8% de 2022 a 2027. A Europa Ocidental lidera em valor. Os análogos de queijo são uma das categorias de crescimento mais rápido, com 609 lançamentos de produtos em 2022. [Euromonitor, 2022]
3 principais formatos de análogos de queijo
Os fabricantes buscam imitar os formatos tradicionais de queijos lácteos para atrair os consumidores – resultando em três principais tipos de análogos de queijo:
Emmental, Gruyère, Gouda, Cheddar, Parmesão, etc.
Ideal para ralar.
Muçarela, Havarti, Fontina, queijo azul, Camembert, etc.
Ótimo para derreter.
Cottage, queijo cremoso, Ricota, coalhada, etc.
Para passar.
Coco, a base vegetal mais utilizada
O coco foi o principal ingrediente utilizado em 69% dos lançamentos de novos produtos (NPLs) em 2020, seguido pela batata (39%) e castanha de caju (20%) – embora muitos análogos de queijo utilizem uma mistura de 2 ou 3 bases vegetais.
Criando queijos à base de plantas – Os desafios
Um dos principais desafios para P&D é produzir análogos de queijo com uma variedade de sabores e texturas de queijo, e com capacidade de derreter, para torná-los mais atraentes para os consumidores. Os fabricantes também precisam controlar notas indesejáveis específicas – ligadas à base vegetal e à natureza do ingrediente.
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Ingredientes à base de levedura: apoiando a inovação em queijos não lácteos
As propriedades da levedura abrem um mundo inteiro de possibilidades.
Os ingredientes à base de levedura oferecem uma solução natural para alguns dos desafios mencionados acima, particularmente quando se trata de nutrição e construção de sabores complexos e intensos, tornando-se assim ingredientes úteis no desenvolvimento de substitutos de queijo.
A composição dos ingredientes à base de levedura é naturalmente complexa, e eles são ricos em componentes de sabor como proteínas, aminoácidos e nucleotídeos – o que explica a grande diversidade e intensidade de sabor dos ingredientes à base de levedura. Eles oferecem múltiplos benefícios: realçam sabores e aromas, trazem o sabor umami, contribuem para a redução de sal, mascaram notas indesejáveis e muito mais.
Utilizá-los em diferentes combinações oferece possibilidades praticamente ilimitadas para construir perfis de sabor salgados, complexos e ricos.
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Ferramentas poderosas de melhoria de sabor:
Intensifique sabores de queijo e imite perfis de queijos mais “maturados” com Springer® Reveal
Traga sabor Umami para aumentar o impacto do sabor e a sensação duradoura com Springer® Umami
Crie um perfil de queijo autêntico e sutil com Springer® Signature
Mascare ou reduza notas indesejáveis com Springer® Mask
Contribuições eficientes para um perfil nutricional mais equilibrado
Melhore o teor de proteínas sem impactar o perfil de sabor e melhore a capacidade de derretimento com Springer Proteissimo® Reduza o teor de sal preservando a intensidade do sabor com Springer® Reveal ou Springer® Umami
Produtos com propósito:
o compromisso da Biospringer com a inovação
Os produtos da Biospringer são inovadores, orientados ao consumidor e podem ser utilizados em todos os tipos de aplicações alimentares: alimentos e bebidas, alternativas lácteas e análogos de carne, e receitas doces e salgadas.
Excelente sabor, textura,
aroma e aparência
A composição complexa e única da levedura intensifica e traz harmonia.
Combinados com a expertise da Biospringer, os ingredientes à base de levedura oferecem possibilidades infinitas em termos de sabor > Intensificação do perfil de queijo (Springer® Reveal), sabor umami (Springer® Umami), notas de sabor específicas de queijo (Springer® Signature)
Processamento
relativamente baixo
Processo simples composto por apenas 3 etapas:
fermentação, quebra e separação
Textura & Propriedades de derretimento
Springer Proteissimo® melhora as propriedades de derretimento de queijos duros.
Alto teor
de proteínas
Fonte inovadora de proteínas, Springer Proteissimo é uma proteína de levedura que contém 70% de proteína.
Sem alérgenos
nem OGMs
As cepas de levedura selecionadas para fabricar os ingredientes de levedura da Biospringer não são organismos geneticamente modificados,
e uma seleção de produtos possui a certificação “Non-GMO Project Verified”.
Lista de ingredientes
curta e familiar
44% dos consumidores globais estão familiarizados ou muito familiarizados com Levedura. *Fonte: “Karott, 2021, n=2140 pessoas”
Baixo impacto
ambiental
A levedura requer uso limitado de terra. A utilização de coprodutos para produzir levedura reduz o consumo de água e energia.