Quand la science rencontre la gastronomie,
nous innovons ensemble, grâce à la fermentation.
Co-créer une meilleure
alimentation pour les personnes
et la planète
Chez Biospringer by Lesaffre, nous allions maîtrise de la fermentation, expertise culinaire et innovation biotechnologique pour co-créer des solutions qui rendent les aliments plus savoureux, plus sains et plus durables. En partenariat avec nos clients, nous transformons les idées en expériences culinaires mémorables qui ravissent les consommateurs et respectent la planète.
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dernières ressources
Parcourez tous nos articles pour découvrir les nombreux avantages des ingrédients à base de levure. Vous pouvez télécharger notre contenu pour en savoir plus sur nos différentes solutions.
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Une gamme d’extraits de levure conçue
pour améliorer le goût et les propriétés
organoleptiques des aliments.
L’extrait de levure Biospringer by Lesaffre est un produit naturel issu de levure fraîche, obtenu grâce à un procédé ancestral de fermentation. Notre ingrédient est utilisé par les fabricants agroalimentaires et les restaurateurs comme composant aromatique pour créer des aliments et des boissons plus savoureux.
Nos ingrédients 100 % naturels* sont garantis sans composants d’origine animale, casher et halal afin de répondre aux exigences du secteur, telles que l’amélioration du goût, des formulations plus saines, un étiquetage clair, le masquage des notes indésirables et des applications végétaliennes/végétariennes.
Notre gamme
Springer® Reveal
Unleash the full potential of flavor !
Une gamme complète d’ingrédients à base de levure pour sublimer les saveurs des aliments et des boissons.
Springer® Umami
Make taste last longer!
Une large gamme d’extraits de levure pour intensifier le goût des aliments avec de l’umami.
Springer® Signature
Add that memorable touch!
La gamme d’extraits de levure qui apporte du goût et du kokumi pour créer des plats réconfortants.
Nos solutions naturelles* pour
L’extrait de levure est un ingrédient d’origine naturelle dérivé de la levure fraîche. Il est utilisé par les entreprises alimentaires et les restaurants comme ingrédient aromatique pour concevoir des applications alimentaires et des boissons plus savoureuses.
Amélioration du goût
Les extraits de levure sont un excellent outil pour construire des profils de goût complets, en valorisant certaines notes aromatiques.
Réduction du gras
Les extraits de levure contribuent à la réduction de gras en apportant du goût et de l’onctuosité.
Masquant de notes indésirables
Les extraits de levure ont une vaste gamme de propriétés gustatives permettant de masquer des notes indésirables dans diverses applications alimentaires.
Réduction de sel
Les extraits de levure ont de nombreuses propriétés gustatives permettant de développer des aliments et boissons à teneur réduite en sel.
Réduction de sucre
Les extraits de levure permettent de renforcer le goût sucré ou de réduire la teneur en sucre en apportant des notes aromatiques spécifiques.
Source de protéines alternatives
La protéine de levure est un ingrédient de premier choix pour augmenter l’apport en protéines sans apporter de notes aromatiques indésirables.
*selon ISO TS19657
Applications culinaires
Les Culinary Center
partenaires de votre réussite
Le réseau de Culinary centers de Biospringer a été créé pour accompagner nos clients dans la formulation de recettes d’aliments et de boissons à l’aide d’extraits de levure.
Nos Culinary centers se fondent sur leur solide expertise de la formulation d’aliments et des extraits de levure, pour proposer des solutions sur mesure.
Foire aux Questions Extrait de Levure
Les questions-réponses constituent un moyen concis d’obtenir de l’aide sur les produits et les solutions que nous proposons. Vous trouverez ci-dessous les questions fréquemment posées par notre communauté de clients et de partenaires. Pour enrichir cette séquence, nous vous invitons à poser toute question relative à un produit ou à un processus qui vous aide dans votre décision d’achat ou de création.
Que produit Biospringer ?
Biospringer produit une vaste gamme d’ingrédients naturels à base de levure, dont des levures sèches désactivées, des extraits de levure de boulangerie et de brasserie et des arômes à base de levure.
Qu’est-ce que l’extrait de levure ?
L’extrait de levure est un ingrédient naturel fait à partir de levures de boulangerie ou de brasserie,celles-là même utilisées pour faire du pain et brasser de la bière. L’extrait de levure résulte de la décomposition des cellules de levure, sous l’action de la chaleur et des enzymes naturellement présents dans la levure. Les parois cellulaires sont insolubles et seséparent donc des composants solubles que sont l’extrait de levure. Grâce à ses puissantes qualités gustatives, l’extrait de levure est largement utilisé pour améliorer le goût des aliments.
Qu’est-ce que l’extrait de levure autolysé ?
L’ «autolyse » n’est rien de plus que le processus naturel de fabrication de l’extrait de levure. Il n’est pas si mystérieux que cela.
La fabrication de l’extrait de levure compte 3 principales étapes simples :
- La fermentation de la levure.
- La rupture des cellules de levure par solubilisation de leur contenu, grâce à l’utilisation de chaleur et des enzymes naturellement présents dans celles-ci. Cette étape est aussi connue sous le terme scientifique d’autolyse.
- La séparation des composants savoureux des parois de cellules, par centrifugation et lavage.
Tous les extraits de levure sont fabriqués selon ce processus simple.
Où trouver des informations complémentaires sur l’extrait de levure ?
Vous trouverez de plus amples informations sur l’extrait de levure sur :
- www.savorytastealliance.com (Région Amérique du nord )
- www.yeastextract.info (Région Européenne)
Quels avantages présente l’extrait de levure ?
L’extrait de levure est un ingrédient d’origine naturelle qui possède de puissantes propriétés gustatives, reconnues dans le monde entier, et utilisées dans de nombreuses applications alimentaires et liquides, sucrées et salées. L’extrait de levure améliore le goût en apportant de l’équilibre, en intensifiant les saveurs, et en ajoutant de l’umami ou autres notes aromatiques spécifiques. L’extrait de levure peut aussi permettre de réduire la teneur en sel, en sucre ou en matière grasse, sans altérer le goût de certaines recettes. Il peut également s’avérer précieux pour masquer certains arômes indésirables.
Quel type de levure utilisez-vous ?
Biospringer utilise des levures naturelles de boulangerie et de brasserie pour produire ses ingrédients à base de levure.
Puis-je utiliser la mention « Naturel » en cas d’utilisation d'extrait de levure dans mes recettes ?
La levure est un organisme qui existe depuis des millions d’années. Issu de la levure, l’extrait de levure est considéré comme un ingrédient d’origine naturelle. De plus, son processus de production implique trois étapes physiques et enzymatiques considérées comme naturelles.
La mention « Naturel » relevant de la réglementation nationale, nous vous recommandons de consulter les règlements spécifiques. Selon le règlement européen 1334/2008/CE, article 3, 2, (d), les extraits de levure et la levure sèche autolysée sont considérés comme des préparations aromatisantes et peuvent donc être déclarés et étiquetés en tant qu’extrait de levure ou arômes naturels (article 16, 2). Au Canada, notre produit répond aux exigences de l’état « naturel » conformément au chapitre 4.7 du guide d’étiquetage et de publicité sur les aliments en vigueur au Canada.
Pour plus d’informations concernant votre marché, veuillez contacter notre bureau le plus proche de chez vous.
Comment garantissez-vous la qualité et la sécurité de vos produits ?
Nous respectons les principes rigoureux de l’HACCP pour garantir la qualité irréprochable de l’ensemble de nos produits.
Nos systèmes d’AQ répondent aux normes internationales les plus élevées de qualité, de santé et de sécurité des produits alimentaires : GFSI-BRC (États-Unis), ISO 22000 (Chine), ISO 9001 (France), FSSC 22000 (France, Brésil et Chine), GMP B2 (France), GMA Safe (France), etc. Nos usines sont par ailleurs certifiées SEDEX/SMETA dans le cadre du « commerce éthique ».
Les bonnes pratiques de fabrication d’aliments sont mises en œuvre sur l’ensemble de nos sites de production. Chaque lot de produits est analysé (essais sensoriels et physiques, tests microbiologiques et analyses chimiques) avant libération et expédition.
L’extrait de levure est-il végétarien ou végétalien ?
L’extrait de levure ne contient pas de matière animale. Les extraits de levure Biospringer sont des ingrédients adaptés aux régimes végétarien et végétalien.
L’extrait de levure contient-il du gluten ?
Nos extraits de levure de boulangerie ne contiennent pas de gluten. Certains de nos sites de production sont certifiés sans gluten par des organismes tiers.
En revanche, les extraits de levure de brasserie proviennent de la bière et donc de céréales telles que l’orge. Ils peuvent donc contenir des traces de gluten.
La déclaration de présence de gluten ou d’absence de gluten dépend de la réglementation locale. Veuillez donc consulter l’autorité de réglementation locale compétente.
Qu’est-ce que le glutamate ?
Le glutamate est la forme anionique de l’acide glutamique, un acide aminé naturellement présent dans le corps humain et essentiel à son fonctionnement. Il est naturellement présent dans la levure, mais également dans de nombreux autres aliments tels que le parmesan, les tomates, les pois ou les champignons.
Quelle est la différence entre le GMS et l’extrait de levure ?
Le GMS (glutamate monosodique) est une molécule pure qui n’a pas de saveur propre. L’extrait de levure contient généralement environ 5 % d’acide glutamique. Comme indiqué précédemment, de nombreux autres aliments tels que les tomates, les pois et le parmesan contiennent de l’acide glutamique, à des concentrations supérieures à l’extrait de levure.
L’extrait de levure peut-il réduire le sel ?
Oui, Biospringer propose plusieurs produits permettant de réduire la teneur en sel de près de 40 % dans les formulations alimentaires. Les propriétés gustatives de nos produits, comme la gamme Springer® Umami par exemple, compensent la perte de salinité, et préservent l’intensité du goût. Découvrez en plus ici.
Dans quels types d’applications alimentaires l'extrait de levure est-il utilisé ?
Nos ingrédients à base de levure peuvent être utilisés dans n’importe quel type d’application alimentaire : soupes, sauces et plats préparés, viandes transformées et substituts, snacks, assaisonnements, produits laitiers, produits pâtissiers, boissons et autres.
Vos produits sont-ils certifiés casher et halal ?
Oui, les produits Biospringer sont certifiés casher et halal. Pour plus d’informations, n’hésitez pas à Nous contacter
Vos produits sont-ils certifiés biologiques ?
Oui, Biospringer propose une gamme biologique certifiée ECOCERT (FR-BIO-01) et NOP.
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à Nous contacter.