Nuestras soluciones naturales
Ingredientes de extracto de levadura para la mejora del sabor
As consumers consider many new factors when purchasing food, the importance of taste remains intact. Compromising on taste is hardly an option. When it comes to taste improvement, the food and beverage industry has many challenges to meet customer expectations while maintaining an appetizing taste.
Taste and flavors are the result of what our tongue and nose perceive when we eat or drink. Both send information to our brain, which will analyze the data, helping us to characterize tastes and flavors of the foods we are eating.
Se conocen cinco sabores básicos: salado, dulce, amargo, ácido y umami. Cada uno está vinculado a una molécula de referencia. Los cuatro primeros son bien conocidos y han sido descritos durante siglos. El sabor umami fue descubierto en 1908 por un investigador japonés mientras probaba el caldo dashi, un caldo tradicional hecho de alga Kombu. Solo fue reconocido científicamente como el quinto sabor básico en la década de 1980. Umami se traduce literalmente como “sabor sabroso” del japonés y se refiere a un sabor persistente que estimula la salivación.
Un nuevo concepto de sabor ha sido descubierto recientemente en el campo: kokumi. Se refiere a los atributos de la cocción lenta o la cocina casera. “Riqueza”, “plenitud en la boca” y “suavidad” son términos comúnmente usados para describir la sensación kokumi.
El gusto y los sabores son complejos de describir y requieren una experiencia específica para mejorar. Los expertos han dividido el gusto en tres bloques fundamentales:
- Las bases de sabor sirven como la base para el perfil de sabor
- Notas de sabor específicas caracterizan la receta
- Las notas de salida consisten en aromas agudos que aparecen inicialmente al probar y se disipan rápidamente.
Umami y kokumi realzan todos los demás sabores y destacan el perfil general.
Mejora el sabor en los alimentos con el extracto de levadura de Biospringer
Debido a su composición natural compleja, el extracto de levadura es una herramienta excelente para crear perfiles de sabor completos, ya que resalta las notas aromáticas. También se utiliza para reducir y eliminar ingredientes específicos con fines nutricionales o para obtener etiquetas limpias.
Nuestros expertos culinarios y sensoriales están dedicados a ayudar a resolver sus necesidades y seleccionar los ingredientes y dosis adecuados, guiados por su profundo conocimiento de la mejora del sabor.
Nuestra amplia gama de soluciones a base de levadura le permitirá:
- Sabor Reveal: nuestra gama de extractos de levadura Springer® Reveal sirve como bases de sabor para ofrecer propiedades intensificadoras del sabor debido a sus componentes naturalmente ricos.
- Proporciona riqueza: debido al contenido natural de nucleótidos, nuestra gama Springer® Umami proporciona sabor umami. Aumenta el impacto general del sabor y crea un efecto equilibrado. También es muy útil para otros beneficios como la reducción de sal o el enmascaramiento de notas no deseadas.
- Aumenta la suavidad con Springer® Cocoon, proporcionando un sabor profundo y completo y una sensación en boca a tus aplicaciones alimentarias.
- Aporta un sabor característico: nuestra línea Springer® Signature ofrece notas de sabor específicas con varios perfiles aromáticos, desde notas cárnicas hasta vegetales o incluso queseras.
Cree alimentos sabrosos con ingredientes de levadura
Póngase en contacto con nuestros expertos para descubrir cómo podemos ayudarle con sus necesidades de desarrollo de productos.
Ingredientes de extracto de levadura para la reducción de grasa
Fat reduction impacting taste and texture. Lipids are essential components of a living cell. However, a high fat intake can lead to obesity and increase the risk of heart diseases. Food manufacturers are encouraged to reformulate processed foods to reduce fat content.
Los componentes grasos juegan un papel importante en la construcción de perfiles de sabor equilibrados y texturas atractivas. La reducción de grasa puede resultar en una pérdida de sabor y textura.
Devuelve el sabor y la textura en alimentos bajos en grasa con el extracto de levadura de Biospringer
To bring back a long-lasting roundness sensation in reduced-fat food, Biospringer offers a range of yeast extracts that show real benefits, in terms of flavor and creaminess improvement. Yeast extract compensates for the reduced flavor sensations in various foods: dairy products, sweet products, sauces & dressings and more.
La gama Springer® Cocoon aporta cuerpo y riqueza a un granola con 30% de grasa reducida, y mantiene la frescura y cremosidad de un queso crema bajo en grasa.
El Biospringer Culinary Center ha demostrado una reducción de grasa del 30% utilizando ingredientes a base de levadura Biospringer mientras mantiene perfiles organolépticos apetitosos.
Ingredientes de extracto de levadura para la reducción de azúcar
El aumento del sobrepeso y la obesidad ha concienciado a los responsables políticos y a los consumidores de todo el mundo sobre los peligros del azúcar. Sin embargo, los consumidores están acostumbrados al sabor dulce. Los fabricantes de alimentos se enfrentan a un gran reto: ofrecer dulzor y reducir al mismo tiempo el contenido de azúcar. Los fabricantes de alimentos deben replantearse sus fórmulas para ofrecer un sabor satisfactorio y reducir al mismo tiempo el azúcar en los alimentos y bebidas.
Desarrolla alimentos sabrosos con reducción de azúcar con el extracto de levadura de Biospringer
La experiencia del Centro Culinario de Biospringer en la formulación de alimentos y extractos de levadura puede contribuir al desarrollo de alimentos con un contenido reducido de azúcar, hasta un 30 %, sin comprometer el sabor.
Las gamas Biospringer ofrecen varios beneficios que intensifican la dulzura o permiten la reducción de azúcar aportando notas de sabor específicas. El extracto de levadura contribuye a la reducción de azúcar en muchas aplicaciones alimentarias como salsas & aderezos, productos lácteos, productos dulces y más.
- Springer® Umami aportará una sensación de umami y redondez, mientras que Springer ® Reveal intensificará la dulzura, permitiendo una reducción de azúcar del 20% en la salsa de tomate.
- En las galletas de chocolate, la gama Springer® Signature aporta notas específicas de cacao y sabores tostados, lo que permite una reducción de azúcar del 30%.
Los Centros Culinarios Biospringer pueden ayudarte a encontrar la combinación adecuada de ingredientes que proporcionará una sensación de dulzura y aportará especificidad de sabor para un producto bien equilibrado.
Ingredientes de extracto de levadura para enmascarar notas no deseadas
El enmascaramiento de notas desagradables requiere una gran experiencia en formulación, dominada por el Biospringer Culinary Center. Las soluciones de enmascaramiento pueden variar en función de la naturaleza de la nota desagradable y del producto final.
Desarrolle alimentos sabrosos sin notas desagradables con el extracto de levadura de Biospringer
Hay dos tipos de enmascaramiento que se pueden combinar para obtener una mayor eficiencia:
- El enmascaramiento funcional previene la detección de notas no deseadas. El efecto se logra mediante la adición de un ingrediente que intensificará un sabor que ya está presente o evitará la identificación de la molécula responsable de la nota desagradable.
- El enmascaramiento aromático consiste en cubrir la nota desagradable con un nuevo componente aromático que modificará el perfil general del sabor y lo hará más agradable.
Nuestra Springer® Mask gama es eficiente en enmascarar y bloquear notas desagradables para ofrecer una experiencia de sabor limpia.
Cree alimentos sabrosos con ingredientes de levadura
Póngase en contacto con nuestros expertos para descubrir cómo podemos ayudarle con sus necesidades de desarrollo de productos.