Na década de 1980, um 5o sabor foi adicionado à lista dos quatro sabores comuns: salgado, doce, azedo e amargo: o umami.
O umami descreve um sabor agradável, duradouro, persistente e literalmente significa “sabor delicioso” em japonês. Ele também pode ser descrito como o sabor que “se espalha” pela língua e é caracterizado por sua temporalidade.
Na verdade, esse sabor distinto é proporcionado por um aminoácido específico e nucleotídeos.
Frequentemente associado à culinária asiática, o umami é encontrado em muitos outros alimentos como queijo parmesão, dashi, cogumelos ou tomates.
Além disso, o sabor umami oferece inúmeros benefícios na formulação de alimentos, particularmente melhoria do sabor e redução de sal, que é um desafio para os fabricantes de alimentos.
Em outras palavras, o umami compensa a perda de salinidade e mantém a intensidade e a atratividade do sabor de produtos com baixo teor de sal.
Com um conteúdo natural de nucleotídeos e aminoácidos, Springer® Umami é uma gama de extratos de levedura poderosos em sabor umami.
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Springer® Umami, a gama de extratos de levedura da Biospringer,
fonte natural de umami
Através de sua ampla gama de produtos, Springer® Umami cobre uma ampla escala de intensidade umami. Os sabores umami e típicos salgados da gama Springer® Umami realçam e fortalecem os sabores para melhorar os perfis de sabor de alimentos e bebidas. Springer® Umami proporciona um poderoso sabor umami, trazendo aquela sensação persistente, tão específica do 5º sabor, ao perfil geral.
Além disso, esta gama de extratos de levedura rica em umami natural contribui eficientemente para a redução de sal, compensando a perda de intensidade no sabor ao diminuir a quantidade de sal em uma receita.
Além disso, esses extratos de levedura ricos em nucleotídeos funcionam bem sozinhos ou em sinergia com outros produtos da Biospringer.
Os extratos de levedura Springer® Umami são utilizados para melhorar o sabor em inúmeras aplicações alimentares, principalmente aplicações salgadas: carnes processadas e frutos do mar, análogos de carne e frutos do mar, molhos e temperos, e muito mais.
Alguns exemplos em aplicação, para inspirá-lo na formulação:
- Em um Substituto Vegano de Carne de Jaca, adiciona notas salgadas de umami
- Em um tempero de churrasco para snacks com redução de sal, melhora o sabor umami e traz sensações duradouras
- E muito mais…
Benefícios, além do sabor
A Biospringer está fortemente comprometida em garantir altos padrões de qualidade, permitindo que Springer® Umami ofereça diversos benefícios adicionais:
*de acordo com a norma ISO TS19657
Também específico para os Estados Unidos e em versão orgânica:
*Certificações NON-GMO estão disponíveis para vários dos produtos desta gama
100% solúvel em água e resistente ao processamento, Springer® Umami é adequado para todos os tipos e formas de aplicações.