Antes de repensarmos os crackers salgados, vamos entender o que os consumidores de hoje realmente procuram. Em 2024, consumidores em todo o mundo mencionaram “qualidade” quando perguntados sobre o que priorizam ao comprar produtos alimentícios.
Qualidade é um conceito amplo. Então, o que ela realmente significa para os consumidores? De acordo com especialistas da Innova, seis fatores-chave moldam consistentemente a forma como os consumidores definem a qualidade dos alimentos¹.
Os consumidores veem a qualidade dos alimentos como algo além da marca ou do preço. Frescor, benefícios à saúde, vida útil, conteúdo nutricional, naturalidade e origem dos ingredientes são os fatores mais importantes.
Isso destaca a crescente demanda por produtos clean label. Para ter sucesso, as marcas devem priorizar esses atributos em vez de embalagens chamativas ou publicidade. Você pode conferir mais informações no gráfico.
Neste artigo, os especialistas da Biospringer gostariam de mostrar como o extrato de levedura é o ingrediente ideal para atender às expectativas dos consumidores em termos de sabor, textura, naturalidade, benefícios à saúde e até mesmo preço.
Por que o extrato de levedura é um ingrediente de “qualidade” para crackers salgados
O extrato de levedura é um aromatizante natural e poderoso que apoia formulações mais limpas e saudáveis sem sacrificar o sabor. Aqui estão quatro razões principais pelas quais ele se destaca em crackers salgados:
Reduz sal e gordura para alegações de produtos mais saudáveis
Realça o sabor enquanto permite usar menos sal e gordura sem comprometer o gosto.
Melhora o sabor e a textura com menos ingredientes
Proporciona sabor rico e sensação na boca, simplificando formulações com menos matérias-primas.
Ingrediente aromatizante natural, nunca um aditivo
Derivado de levedura, é amigável ao rótulo e pode ser listado como “extrato de levedura” ou “aroma natural”.
Compatível com certificações vegana, halal e kosher
Adequado para formulações veganas e pode atender aos requisitos halal e kosher para alcance global.
Esses são apenas alguns dos benefícios. Também apoiamos a redução de açúcar, opções sem glúten, alegações orgânicas e muito mais. Mas primeiro, vamos mergulhar em dicas práticas e aplicáveis que você pode usar nos seus crackers salgados. Vamos começar a fazer mudanças que atendam às demandas dos consumidores de hoje.
O que você pode alcançar com extrato de levedura
Melhore o sabor dos seus crackers enquanto otimiza suas formulações
Graças à sua composição natural e complexa, o extrato de levedura é amplamente utilizado globalmente por sua capacidade de melhorar o sabor de snacks. No entanto, “melhorar o sabor” pode significar muitas coisas: podemos estar falando sobre sua capacidade de intensificar o sabor salgado ou de mascarar notas indesejáveis, como as notas de farinha crua e massa não assada, comumente associadas aos crackers.
O extrato de levedura é capaz de ter um impacto positivo nesses aspectos mencionados acima. Permita-nos guiá-lo pelos benefícios de sabor dos extratos de levedura em crackers salgados. Para enfrentar esses desafios, nossos especialistas desenvolveram soluções dedicadas para melhorar o sabor enquanto otimizam os custos.
1. Melhore o sabor salgado e o umami em snacks
Quando perguntados sobre qual aspecto é mais importante ao consumir alimentos e bebidas, 40% dos consumidores asiáticos mencionaram “sabor e gosto”².
No entanto, como a saúde continua sendo importante, os fabricantes de alimentos frequentemente enfrentam dificuldades para criar um sabor salgado duradouro, evitando ao mesmo tempo realçadores de sabor como o glutamato monossódico (MSG), que os impediriam de rotular seus snacks como “saudáveis” ou “naturais”.
O extrato de levedura é um ingrediente natural proveniente da fermentação de leveduras. O sabor mais comumente associado ao extrato de levedura é o umami, que é um dos cinco gostos primários.
De fato, o extrato de levedura contém uma combinação de aminoácidos naturalmente presentes, que contribuem para o seu sabor umami.
O principal benefício do extrato de levedura é a sua capacidade de intensificar a percepção dos sabores existentes e complexificar e enriquecer o sabor dos produtos alimentícios.
As linhas de produtos da Biospringer, como Springer® Umami e Multirome®, podem ser usadas em combinação para alcançar um efeito sinérgico e melhorar o umami geral. Portanto, o extrato de levedura é a solução ideal para fabricantes de alimentos que buscam melhorar o sabor dos seus produtos alimentícios enquanto obtêm um rótulo limpo.
2. Mascare notas indesejáveis nos seus crackers salgados
As tendências dos consumidores estão evoluindo rapidamente. Os fabricantes de alimentos são constantemente desafiados a reformular suas receitas atuais para torná-las mais limpas, mais saborosas, mais saudáveis, mais naturais e mais funcionais. Tendências como alimentos à base de plantas ou com baixo teor de sal envolvem a redução ou substituição de ingredientes como proteínas animais ou sal e sódio.
Isso impacta o sabor e a textura geral dos produtos alimentícios. Os fabricantes de alimentos inovam utilizando alternativas como adoçantes ou proteínas vegetais, mas esses ingredientes alternativos podem trazer notas indesejáveis. Além do uso de ingredientes alternativos, as notas indesejáveis comuns em crackers salgados são frequentemente apresentadas como uma nota de massa crua e farinhenta, devido à farinha ser o principal ingrediente utilizado.
As propriedades de sabor dos extratos de levedura permitem que os fabricantes de alimentos mascarem essas notas indesejáveis. De fato, a Biospringer desenvolveu uma linha dedicada de extratos de levedura, capaz de mascarar muitos tipos diferentes de notas indesejáveis: Springer® Mask.
O que você pode alcançar com extrato de levedura
Melhore a textura e a sensação na boca dos seus crackers
Como mencionado acima, reformular seus crackers usando alternativas pode impactar negativamente a textura do seu produto.
Mas texturas distintas de produtos, desde crackers crocantes até chips finos e crocantes torrados, proporcionam uma experiência de mordida satisfatória que os consumidores desejam.
Portanto, ao formular seus crackers, a textura provavelmente será uma das suas prioridades.
Além da possível reformulação dos seus crackers usando ingredientes alternativos que poderiam impactar negativamente a textura do seu produto, os crackers frequentemente ressecam a boca e podem ser difíceis de engolir, especialmente quando você consome um pacote inteiro.
A Biospringer possui extratos de levedura com propriedades aprimoradas de retenção de água, que podem ajudar a reduzir a sensação de boca seca dos crackers, promovendo uma experiência de consumo geral aprimorada.
Veja como o extrato de levedura melhora o sabor e a textura em fichas de formulação concretas.
O que você pode alcançar com extrato de levedura
Reduza o sal mantendo um sabor atraente usando extrato de levedura
Hoje, a saúde é uma preocupação importante para os consumidores. 59% dos consumidores da Ásia-Pacífico priorizam saúde e nutrição em alimentos e bebidas.
De fato, há um forte aumento nos lançamentos de novos produtos alinhados com a tendência de reducionismo. Isso representa um CAGR de +15,8% entre julho de 2021 e julho de 2024.³
Na Ásia-Pacífico, em média, os consumidores consomem 9,6g de sal por dia.⁴ Isso é quase o dobro dos 5g por dia recomendados pela Organização Mundial da Saúde.
Globalmente, a maioria dos países está implementando regulamentações rigorosas de redução de sal para combater as doenças cardiovasculares associadas à alta ingestão de sódio.
No entanto, novamente, reduzir o sal (e, portanto, o sódio) alterará seus crackers salgados: sabor, textura, vida útil e preço serão impactados.
Graças à sua composição natural de umami, capaz de compensar até 30% de redução de sal, o extrato de levedura é usado como substituto do sal em 41% dos lançamentos de alimentos e bebidas.⁵
O que torna o extrato de levedura um substituto tão bom para o sal é que ele melhora o sabor dos alimentos com um gosto umami.
Esse perfil de sabor ocorre naturalmente no extrato de levedura porque ele é rico em nucleotídeos e aminoácidos, que produzem o gosto umami.
A Biospringer desenvolveu uma linha de extratos de levedura dedicada à redução de sal e intensificação do umami, chamada Springer® Umami e Maxarome.
Biospringer: Seu parceiro de confiança para crackers salgados saudáveis, saborosos e com custo otimizado
A indústria alimentícia tem enfrentado uma crise significativa de matérias-primas nos últimos anos, o que representa grandes desafios para os fabricantes de alimentos em seus esforços para manter a qualidade dos produtos.
Restrições de oferta e volatilidade de preços causadas pela escassez de matérias-primas levaram os fabricantes a buscar ingredientes que possam ser usados como alternativa, ao mesmo tempo em que otimizam os custos.
Os consumidores também estão cada vez mais conscientes dos ingredientes utilizados em seus alimentos, e temos visto uma demanda crescente por produtos clean label, naturais e sustentáveis devido a preocupações regulatórias.
O extrato de levedura seria um ingrediente ideal capaz de resolver esses problemas enfrentados pelos fabricantes de alimentos. Diferentemente de outros ingredientes que podem gerar preocupações de saúde ou dietéticas — como alérgenos, componentes de origem animal ou aqueles associados a riscos de doenças — os extratos de levedura são percebidos como seguros e naturais, e contribuem para um rótulo limpo, tornando-os uma alternativa adequada para redução ou substituição de ingredientes.
Acesse nosso conjunto completo de receitas de crackers salgados usando extrato de levedura.
Nossa equipe de especialistas da Ásia-Pacífico, baseada em Singapura, desenvolveu mais de 10 receitas para demonstrar todos esses benefícios dos extratos de levedura em formulações concretas de crackers salgados. Preencha este formulário de contato para receber essas receitas no seu e-mail!
Fontes:
¹Innova Database, 2024
²Innova Flavor Survey, 2024
³Innova Database, 2024
⁴World Action on Salt and Health
⁵Ingredientes substitutos de sal e realçadores de sabor como % do total de lançamentos de A&B rastreados com alegação de baixo/sem/redução de sódio (Global, out 2022 – set 2023)