Nos solutions naturelles
Ingrédients à base d’extrait de levure pour améliorer le goût
Si les consommateurs prennent désormais en compte de nombreux nouveaux facteurs lors de leurs achats alimentaires, l’importance du goût reste intacte. Il est en effet difficile de faire des compromis sur ce point. En matière d’amélioration du goût, l’industrie agroalimentaire doit relever de nombreux défis pour répondre aux attentes des clients tout en conservant un goût appétissant.
Le goût et les saveurs sont le résultat de ce que notre langue et notre nez perçoivent lorsque nous mangeons ou buvons. Tous deux envoient des informations à notre cerveau, qui analyse les données et nous aide à caractériser les goûts et les saveurs des aliments que nous consommons.
Il existe cinq saveurs fondamentales : le salé, le sucré, l’amer, l’acide et l’umami. Chacune d’entre elles est associée à une molécule de référence. Les quatre premières sont bien connues et décrites depuis des siècles. La saveur umami a été découverte en 1908 par un chercheur japonais alors qu’il dégustait du bouillon dashi, un bouillon traditionnel à base d’algues kombu. Elle n’a été scientifiquement reconnue comme la cinquième saveur fondamentale que dans les années 1980. Umami signifie littéralement « goût savoureux » en japonais et fait référence à un goût persistant qui stimule la salivation.
Un nouveau concept gustatif a récemment été découvert dans ce domaine : le kokumi. Il fait référence aux attributs de la cuisine mijotée ou maison. Les termes « richesse », « plénitude en bouche » et « onctuosité » sont couramment utilisés pour décrire la sensation kokumi.
Le goût et les saveurs sont complexes à décrire et nécessitent une expertise spécifique pour être améliorés. Les experts ont divisé le goût en trois éléments constitutifs :
- Les bases aromatiques constituent le fondement du profil gustatif
- Les notes aromatiques spécifiques caractérisent la recette
- Les notes de tête sont des arômes prononcés qui apparaissent en premier lors de la dégustation et se dissipent rapidement.
L’umami et le kokumi font ressortir toutes les autres saveurs et soulignent le profil général.
Améliorez le goût des aliments grâce à l’extrait de levure Biospringer
Grâce à sa composition naturelle complexe, l’extrait de levure est un excellent outil pour créer des profils gustatifs complets, en faisant ressortir les notes aromatiques. Il est également utilisé pour réduire et éliminer certains ingrédients à des fins nutritionnelles ou pour obtenir un étiquetage clair.
Nos experts culinaires et sensoriels s’engagent à répondre à vos besoins et à sélectionner les ingrédients et les dosages appropriés, guidés par leur solide compréhension de l’amélioration du goût.
Notre large gamme de solutions à base de levure vous permettra de :
- Révéler le goût : notre gamme d’extraits de levure Springer® Reveal sert de base aromatique et offre des propriétés intensificatrices de goût grâce à ses composants naturellement riches.
- Apporter de la richesse : grâce à sa teneur naturelle en nucléotides, notre gamme Springer® Umami apporte une saveur umami. Elle augmente l’impact gustatif global et crée un effet équilibré. Elle est également très utile pour d’autres avantages tels que la réduction du sel ou le masquage des notes indésirables.
- Augmentez la onctuosité avec Springer® Cocoon, en apportant une saveur profonde et une texture onctueuse à vos applications alimentaires.
- Apportez une saveur caractéristique : notre gamme Springer® Signature offre des notes aromatiques spécifiques avec divers profils aromatiques, allant des notes de viande aux notes végétales ou même fromagées.
Créez des plats savoureux avec des ingrédients à base de levure
Contactez nos experts pour découvrir comment nous pouvons répondre à vos besoins en matière de développement de produits.
Ingrédients à base d’extrait de levure pour la réduction des graisses
La réduction des matières grasses a un impact sur le goût et la texture. Les lipides sont des composants essentiels des cellules vivantes. Cependant, une consommation élevée de matières grasses peut entraîner l’obésité et augmenter le risque de maladies cardiaques. Les fabricants de produits alimentaires sont encouragés à reformuler les aliments transformés afin d’en réduire la teneur en matières grasses.
Les composants gras jouent un rôle important dans l’élaboration de profils gustatifs équilibrés et de textures attrayantes. La réduction des matières grasses peut entraîner une perte de goût et de texture.
Redonnez du goût et de la texture aux aliments allégés grâce à l’extrait de levure Biospringer
Pour redonner une sensation de rondeur durable aux aliments allégés, Biospringer propose une gamme d’extraits de levure qui présentent de réels avantages en termes d’amélioration du goût et de l’onctuosité. L’extrait de levure compense la perte de saveur dans divers aliments : produits laitiers, produits sucrés, sauces et vinaigrettes, etc.
La gamme Springer® Cocoon apporte du corps et de la richesse à un granola allégé à 30 % en matières grasses, et préserve la fraîcheur et l’onctuosité d’un fromage frais allégé.
Le Centre culinaire Biospringer a démontré une réduction de 30 % des matières grasses grâce à l’utilisation d’ingrédients à base de levure Biospringer, tout en conservant des profils organoleptiques appétissants.
Ingrédients à base d’extrait de levure pour réduire la teneur en sucre
L’augmentation du surpoids et de l’obésité a sensibilisé les décideurs politiques et les consommateurs du monde entier aux dangers du sucre. Cependant, les consommateurs sont habitués au goût sucré. Les fabricants de produits alimentaires doivent relever un défi de taille : offrir un goût sucré tout en réduisant la teneur en sucre. Ils doivent repenser leurs formules afin d’offrir un goût satisfaisant tout en réduisant la teneur en sucre des aliments et des boissons.
Développez des aliments savoureux à teneur réduite en sucre grâce à l’extrait de levure Biospringer
L’expertise du Centre culinaire de Biospringer en matière de formulation alimentaire et d’extraits de levure peut contribuer au développement d’aliments à teneur réduite en sucre, jusqu’à 30 %, sans compromettre le goût.
Les gammes Biospringer offrent divers avantages qui intensifient la saveur sucrée ou permettent de réduire la teneur en sucre en apportant des notes aromatiques spécifiques. Les extraits de levure contribuent à la réduction de la teneur en sucre dans de nombreuses applications alimentaires telles que les sauces et vinaigrettes, les produits laitiers, les produits sucrés et bien d’autres encore.
- Springer® Umami apporte une sensation d’umami et de rondeur, tandis que Springer ® Reveal intensifie la saveur sucrée, permettant une réduction de 20 % de la teneur en sucre dans la sauce tomate.
- Dans les biscuits au chocolat, la gamme Springer® Signature apporte des notes spécifiques de cacao et de torréfaction, permettant une réduction de 30 % de la teneur en sucre.
Les centres culinaires Biospringer peuvent vous aider à trouver la bonne combinaison d’ingrédients qui apportera une sensation de douceur et une spécificité gustative pour un produit bien équilibré.
Ingrédients à base d’extrait de levure pour masquer les notes indésirables
Le masquage des notes indésirables nécessite une expertise approfondie en matière de formulation, maîtrisée par le Biospringer Culinary Center. Les solutions de masquage peuvent varier en fonction de la nature de la note indésirable et du produit fini.
Développez des aliments savoureux sans notes désagréables grâce à l’extrait de levure Biospringer
Il existe deux types de masquage qui peuvent être combinés pour plus d’efficacité :
- Le masquage fonctionnel empêche la détection des notes indésirables. L’effet est obtenu par l’ajout d’un ingrédient qui intensifie une saveur déjà présente ou empêche l’identification de la molécule responsable de la note indésirable.
- Le masquage aromatique consiste à couvrir la note désagréable avec un nouveau composant aromatique qui modifie le profil gustatif global et le rend plus agréable.
Notre gamme Springer® Mask est efficace pour masquer et bloquer les notes indésirables afin d’offrir une expérience gustative pure.
Créez des plats savoureux avec des ingrédients à base de levure
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