Solutions végétariennes et végétaliennes avec extraits de levure

Les régimes végétarien et végétalien ont le vent en poupe

Parce qu’ils sont de plus en plus préoccupés par leur santé, mais aussi par l’environnement et l’éthique, les consommateurs réfléchissent à adapter leur régime alimentaire. En effet, près de 64 % de la population mondiale suit un régime qui limite ou bannit la consommation d’ingrédients ou aliments spécifiques.

Ainsi, de plus en plus de consommateurs réduisent ou mettent fin à leur consommation de viande et de produits d’origine animale en adoptant un régime végétarien, végétalien ou flexitarien. Ils les remplacent par des fruits, des légumes ou des protéines d’origine végétale. Dans le monde, il y aurait 14 % de consommateurs végétariens et 6 % de végétaliens.

Qu’impliquent ces régimes alternatifs ? Les termes «végétarien», «végétalien» et «flexitarien» méritent une définition claire :

  •  Le régime végétarien exclut la viande et le poisson
  •  Le régime végétalien exclut toute nourriture d’origine animale
  •  Le régime flexitarien implique une diminution drastique de la consommation de viande et de poisson, jusqu’à n’être consommés qu’en de rares occasions.

Des produits végétariens et végétaliens gouteux grâce à l’extrait de levure

Les nouvelles habitudes alimentaires offrent d’intéressantes opportunités d’innovation pour l’industrie alimentaire. Le défi consiste à développer des produits végétariens ou végétaliens goûteux et répondant aux besoins nutritionnels. Mais développer des profils goûteux aux notes carnées, végétales ou fromagères pour les substituts de viande requiert une grande maitrise de la formulation ainsi que des ingrédients innovants.

 

L’extrait de levure est un ingrédient aromatique naturel issu d’une source naturelle : la levure fraîche. Il s’agit d’un ingrédient d’origine non-animale, adapté aux régimes végétarien et végétalien. Sa composition est naturellement riche et offre des notes extrêmement variées (carnées, végétales ou fromagères) qui permettent d’améliorer le goût des aliments végétariens et végétaliens, et même de les diversifier.

Grâce à notre expertise et notre expérience dans l’élaboration du goût, les Culinary Centers Biospringer vous accompagnent dans le développement de produits végétariens et végétaliens gouteux.

Biospringer, innovant dans son offre végétalienne et végétarienne

Biospringer propose une large gamme de solutions végétariennes, végétaliennes et meilleures pour la santé :

Springer® standard est une gamme d’extraits de levuredonnant du corps et apportant de subtiles saveurs,pouvant être utilisées comme notes de fond.

Springer® 2000 est une gamme d’extraits de levure, à contenu naturellement fort en nucléotides, qui lui confère un fort goût umami. L’umami intensifie le profil sensoriel et renforce les goûts et saveurs d’une recette.

Springarom® est une gamme d’arômes à base de levure qui offre des notes spécifiques, dont des notes carnéescomme des notes de poulet, bœuf, viande grillée ou fumée. La gamme Springarom® propose également des notes « fromagées » : dans les applications sans produits laitiers, Springarom® Cheese ajoute de délicates notes d’emmental ou de parmesan aux produits végétaliens à l’arôme fromage.

Springaline® est une gamme de levures sèches inactives, apportant des notes de fond pour produits végétariens et végétaliens.

Vous voulez en savoir plus sur nos solutions végétaliennes et végétaliennes?