Les extraits de levure, pour des formulations plus équilibrées

Une demande croissante pour une alimentation plus équilibrée

L’urbanisation rapide et l’évolution des modes de vie transforment les habitudes alimentaires. De nos jours, santé et naturalité sont au cœur des préoccupations des consommateurs et l’augmentation des problèmes de santé liés à l’alimentation a entraîné une forte sensibilisation des consommateurs. Afin de répondre aux attentes des consommateurs en la matière, les fabricants de denrées alimentaires innovent dans le développement de produits plus sains avec des profils nutritionnels équilibrés. La réduction du sel, des matières grasses et du sucre, ainsi que l’enrichissement en protéines et en fibres sont les principaux défis auxquels les fabricants doivent faire face.

La réduction de la teneur en sel, en sucre et en matières grasses : un défi mondial

L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) a désigné le sel, le sucre et les matières grasses comme les trois principaux axes d’amélioration dans les années à venir. Elle a défini les lignes directrices suivantes :

  •  Diminuer de 30% la consommation de sel d’ici 2025
  •  Réduire l’apport en sucre à moins de 10% de l’apport énergétique quotidien
  •  Abaisser l’apport en matières grasses à moins de 30% de l’apport énergétique quotidien

Pour les industriels, le plus grand défi consiste à réduire la quantité de ces ingrédients sans pour autant sacrifier le goût. Inspiré par les tendances dominantes de l’alimentation, Biospringer innove en permanence en proposant des ingrédients aromatiques naturels* spécifiques afin de satisfaire les préférences des consommateurs et d’aider l’industrie agroalimentaire à relever ces trois défis majeurs.

 

Grâce à leur savoir-faire reconnu dans l’élaboration des saveurs et des extraits de levures, nos Culinary Centers assistent les fabricants de denrées alimentaires à développer des produits plus sains et savoureux en incorporant des extraits de levure dans la formulation.

Améliorer le profil nutritionnel avec l’extrait de levure

Les extraits de levure Biospringer sont des ingrédients aromatiques naturels utilisées dans de nombreux segments de produits alimentaires. Ils améliorent le goût et le profil nutritionnel.

  • Réduction de sel : Springer® 2000 et Pronal® 2000 sont des extraits de levure efficaces pour aider à réduire la teneur en sel dans différentes applications alimentaires. Ils ont la capacité d’améliorer la perception du goût salé, à accentuer les saveurs et à masquer l’amertume. Selon la teneur initiale en sel et le type de produit, il est possible de réduire de près de 30% le sel en ajoutant un extrait de levure. Une reformulation globale est souvent nécessaire pour conserver l’équilibre des autres saveurs et arômes dans la recette. Notre Culinary Center vous offre toute l’assistance nécessaire pour vous aider à réaliser cette tâche.
  • Réduction de matière grasse : la gamme Springer®4000 ajoute de l’onctuosité et souligne les notes crémeuses et grasses des aliments allégés. Elle permet ainsi de réduire la teneur en matières grasses de près de 30 % dans différentes applications alimentaires.
  • Réduction de sucre : la gamme Springarom® est une solution permettant, à très faible dose, de réduire jusqu’à 30 % la teneur en sucre tout en préservant la saveur de l’aliment. Particulièrement efficace dans les produits pâtissiers comme les biscuits ou les céréales pour le petit-déjeuner, elle apporte d’intéressantes notes aromatiques caramélisées et maltées. Elle s’avère également utile pour masquer les notes indésirables induites par certains édulcorants.

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