La levadura seca
La levadura seca y el extracto de levadura vienen del mismo organismo vivo que es la levadura, pero sus propiedades estructurales difieren. A diferencia del extracto de levadura, la levadura seca guarda una parte de la membrana de las células de levadura. Esto le confiere propiedades de sabor y funcionales muy específicas.
De por su composición y notas sutiles (desde frutos secos hasta matices tostados), la levadura seca permite realizar mezclas de aromas muy interesantes. Se usa ampliamente en aderezos de carnes y aperitivos.
Biospringer ofrece dos gamas de levaduras secas:
- Springaline®: una levadura seca inactiva con el calor
- Springalys®: una levadura seca autolizada
