Soluciones de sabor para realzar los aromas
Desde mediados del siglo XX, los alimentos preparados, incluidos los platos listos para consumir, se han multiplicado a nivel mundial, satisfaciendo las necesidades del estilo de vida moderno de los consumidores al ofrecer soluciones de comida rápidas y fáciles. De hecho, se estima que los ingresos del sector de alimentos preparados aumentarán a una TCAC del 6,5 % entre 2018 y 2029.¹ Inicialmente buscados por su conveniencia, las expectativas de los consumidores han evolucionado significativamente.
Hoy en día, existe una fuerte preferencia por opciones más saludables caracterizadas por etiquetas limpias y envases transparentes, todo ello sin comprometer el sabor. En consecuencia, los fabricantes de alimentos se enfrentan a numerosos desafíos en la formulación o reformulación de sus alimentos preparados. En este artículo, nuestros expertos analizan soluciones para desarrollar alimentos preparados saludables, de larga conservación y con etiqueta limpia, con un sabor delicioso.
Índice
¿Cómo formular platos preparados y alimentos preparados deliciosos?
¿Cómo desarrollar una formulación más saludable para alimentos preparados con etiqueta limpia?
¿Cómo imitar el sabor de la carne en platos preparados de origen vegetal?
¿Cómo realzar el picante en la formulación de alimentos preparados?
¿Cómo ofrecer una variedad de sabores en platos preparados?
¿Por qué elegir los ingredientes de Biospringer para sus alimentos preparados?
Desafíos en la formulación de platos preparados y alimentos preparados
«Los alimentos preparados se encuentran entre las categorías alimentarias más desafiantes», explica Ming Pei Yeo, Assistant Manager en el Centro Culinario de Biospringer Asia Pacífico. «En los últimos meses, hemos recopilado los principales desafíos de nuestros clientes y hemos desarrollado soluciones de sabor para apoyarlos. Además, hemos creado 7 recetas para demostrar el potencial de los extractos de levadura en alimentos preparados.»
¿Cómo formular platos preparados bajos en sal y deliciosos?
El sabor desempeña un papel crucial en el proceso de decisión de los consumidores a la hora de elegir platos preparados y alimentos preparados. Según Innova, en 2023, el 61 % de los consumidores priorizaron la conveniencia, mientras que el 41 % destacó el sabor como un factor clave para consumir platos preparados.²
Para lograr una solución saludable, baja en sal, con etiqueta limpia y sabrosa, los fabricantes de alimentos pueden sustituir el GMS, la sal y los edulcorantes por extracto de levadura. A diferencia de estos aditivos, que a menudo se perciben como poco saludables, el extracto de levadura es un ingrediente natural derivado de la fermentación.
La principal ventaja del extracto de levadura reside en enriquecer el sabor de los alimentos de forma natural gracias a sus ricas propiedades umami. Con este ingrediente, la sal puede reducirse hasta un 30 % en su formulación alimentaria.
Fuente: FMCG Gurus, Immunity Trends – Country report – 2024 (France, Malaysia, Brazil, South Africa, Argentina, Mexico, China, Italy, Australia)
¿Cómo desarrollar una formulación más saludable para alimentos preparados con etiqueta limpia?
1 de cada 3 consumidores a nivel mundial declara verificar siempre los ingredientes de interés en el envase de sus productos alimentarios.³
Las normativas en todo el mundo son cada vez más estrictas. El uso de aditivos y conservantes puede impactar significativamente en el etiquetado del producto final.
Emplear un ingrediente basado en la fermentación, como el extracto de levadura, proporciona una excelente solución para lograr una etiqueta limpia.
El extracto de levadura está certificado como vegano, Kosher, Halal y etiqueta limpia. Según las regulaciones locales, el extracto de levadura puede etiquetarse como «extracto de levadura», lo que permite a los fabricantes mejorar el sabor sin comprometer la salubridad.
¿Cómo imitar el sabor de la carne en platos preparados de origen vegetal?
La tendencia mundial de los productos de origen vegetal sigue prosperando, con los flexitarianos representando una porción sustancial de los consumidores. Estas personas buscan sabores familiares en sus alimentos de origen vegetal, deseando opciones sabrosas con una textura en boca satisfactoria.
El 46 % de los consumidores a nivel mundial expresa su disposición a probar versiones vegetales de formatos populares de platos preparados como ensaladas en bol, fideos/pasta/arroz instantáneos, sopas/guisos en lugar de carne o aves.⁴
Con más de 150 años de experiencia, Biospringer destaca en la reproducción de notas cárnicas como sabores oscuros, de ave o tostados gracias al extracto de levadura. Nuestra gama Springer® Signature puede crear notas cárnicas de pollo y ternera. También puede reproducir notas tostadas, ahumadas o a la parrilla, para imitar el sabor de la carne en sus platos preparados de origen vegetal.
¿Cómo realzar el picante en las formulaciones de alimentos preparados?
El picante es especialmente apreciado en la región de Asia Pacífico.
Biospringer ofrece una gama de productos diseñados para realzar el picante de los alimentos preparados, proporcionando un espectro de sensaciones desde suaves hasta de alta intensidad.
En junio de 2024, uno de nuestros clientes coreanos explicó:
«Con Springer® Reveal 1405, se obtiene un impacto de sabor picante más intenso con menos especias. Además, se mantiene el nivel real de picante por debajo de lo que los consumidores coreanos pueden tolerar, lo que lo convierte en una excelente opción para mercados de exportación. Esto responde al interés global por la comida picante sin superar las tolerancias locales.»
Contacte con nuestros expertos para una sesión de demostración o para solicitar muestras.
¿Cómo ofrecer una variedad de sabores en platos preparados?
Descubrir nuevos conceptos alimentarios para atraer clientes puede ser un desafío.
Una tendencia reciente implica el creciente interés por los sabores regionales. Nuestros equipos locales de Centros Culinarios desarrollan constantemente recetas inspiradoras, que abarcan desde la cocina local auténtica hasta platos de fusión innovadores. Compartimos frecuentemente nuestros nuevos descubrimientos en nuestro blog, así como en nuestra página de LinkedIn. ¡Manténgase informado!
Una vez que haya identificado el sabor que desea lograr, contacte con nuestros equipos para descubrir la amplia gama de sabores que el extracto de levadura es capaz de aportar. De hecho, debido a su composición natural compleja, el extracto de levadura es una herramienta excelente para construir perfiles de sabor completos, aportando notas aromáticas.
¿Por qué elegir los ingredientes de Biospringer para sus alimentos preparados?
Los ingredientes de Biospringer basados en la fermentación son reconocidos como algunos de los mejores del mercado, proporcionando numerosos beneficios para los fabricantes de alimentos que buscan soluciones saludables y con etiqueta limpia. El extracto de levadura realza el sabor en una amplia gama de aplicaciones, desde sopas hasta snacks y procesamiento de carne.
Biospringer garantiza un suministro fiable con abastecimiento local
Siendo la sostenibilidad una preocupación prioritaria, Biospringer garantiza el abastecimiento local manteniendo fábricas en todo el mundo. Esta extensa red garantiza la disponibilidad de ingredientes a pesar de las tensiones geopolíticas o los desastres naturales.
¡Contáctenos hoy para recibir una muestra en pocos días! Esto ha permitido a algunos de nuestros clientes lanzar sus nuevos productos en tan solo 3 meses.
Fuentes:
¹ Statista Market Insights, Convenience Food: Market data & analysis, 2024
² Innova Database, «Why do you typically consume ready meals?», Asia, 2023
³ Innova Trends Survey 2024 (Global: Average of Brazil, Canada, China, France, Germany, India, Indonesia, Mexico, Spain, UK, US), Innova Database
⁴ Innova Trends Survey 2024 (Global : Average of Brazil, Canada, China, France, Germany, India, Indonesia, Mexico, Spain, UK, US)