El valor de mercado de las galletas dulces es de 17.300 millones de USD en Asia.¹
Esto demuestra un crecimiento del 3,4% entre 2023 y 2024.² Este crecimiento constante, combinado con el elevado número de lanzamientos de nuevos productos, refleja no solo el dinamismo de la categoría de galletas dulces en Asia, sino también la creciente presión por destacar en un mercado saturado.
Para los equipos de I+D, esto significa que la diferenciación a través del sabor, la textura, el perfil nutricional o el posicionamiento clean label se vuelve más crucial que nunca para captar la atención del consumidor e impulsar el éxito a largo plazo.
Mientras tanto, los fabricantes de alimentos se enfrentan constantemente al reto de controlar los costes crecientes debido a crisis globales como la escasez de cacao en polvo. En este artículo, los expertos de Biospringer explican el potencial de los extractos de levadura para desarrollar galletas dulces saludables, sabrosas y con costes optimizados.
Índice
Encontrar el equilibrio entre sabor e indulgencia en las galletas dulces
En Asia, el sabor sigue siendo el factor principal que impulsa la elección de los consumidores en la categoría de galletas dulces.
En el primer semestre de 2025, por ejemplo, el 56% de los encuestados asiáticos afirmó que compra galletas dulces simplemente porque «tienen buen sabor».³
Si bien la salud, el precio y la conveniencia también juegan un papel importante, el sabor es la clave para lograr las primeras pruebas y asegurar las compras recurrentes.
Para ser competitivos, los fabricantes necesitan encontrar un cuidadoso equilibrio entre el sabor indulgente y la innovación orientada a la salud.
En toda la región, la demanda está aumentando para productos con menos azúcar, etiquetas más limpias y mayor valor nutricional.
Las marcas que logren ofrecer tanto placer como bienestar estarán mejor posicionadas para satisfacer las expectativas cambiantes de los consumidores y fomentar la fidelidad a largo plazo.
El futuro de las galletas dulces reside en crear productos que ya no obliguen a los consumidores a elegir entre un gran sabor y opciones más saludables.
Beneficio
Mejora del sabor y la textura con extractos de levadura
1. ¿Cómo mejorar el sabor y la sensación en boca de forma natural?
Los consumidores siempre agradecen productos con mejor sabor, especialmente si son versiones mejoradas de sus favoritos.
Los extractos de levadura son versátiles y pueden utilizarse para
- mejorar el sabor y la sensación en boca de los productos que los consumidores adoran,
- actuar como potenciador cuando se añaden a las recetas originales.
Aunque los extractos de levadura se asocian comúnmente solo con productos salados, también pueden ofrecer excelentes resultados en aplicaciones dulces.
Para demostrar este uso versátil del extracto de levadura, el equipo de innovación de Biospringer ha desarrollado soluciones naturales que resaltan perfectamente las notas distintivas amargas, vegetales suaves y sutilmente dulces que los consumidores adoran en los productos de matcha.
2. ¿Cómo enmascarar notas indeseables procedentes de ingredientes saludables?
Enmascarar notas indeseables es uno de los principales retos a los que se enfrentan los fabricantes al desarrollar productos saludables e indulgentes.
Ingredientes como la soja, la harina de avena y los multicereales pueden introducir sabores no deseados que afectan a la percepción global del sabor.
Nuestros expertos de Biospringer conocen bien este desafío. Por eso han desarrollado una solución natural capaz de enmascarar una amplia variedad de notas indeseables.
En las galletas hiperproteicas, las proteínas añadidas pueden introducir notas indeseables, como el sabor a leguminosa de la proteína de soja, que los consumidores pueden encontrar desagradable.
Enmascarar eficazmente estas notas indeseables manteniendo los beneficios nutricionales es fundamental para satisfacer a los consumidores preocupados por su salud que esperan tanto funcionalidad como un sabor agradable.
Beneficio
Reducir materias primas para optimizar costes con extracto de levadura
Además de la incorporación de ingredientes saludables, los fabricantes de alimentos se enfrentan en los últimos años a la escasez de materias primas, lo que ha provocado volatilidad de precios y un suministro inestable.
Varias crisis de materias primas están en curso a nivel mundial, y algunas de ellas afectan directamente a la categoría de galletas dulces. Entre ellas, podemos pensar en la crisis del cacao en polvo o del polvo de matcha. Para abordar estos desafíos, nuestros expertos han desarrollado soluciones dedicadas para mejorar el sabor optimizando los costes.
3. Reducir el cacao en polvo en sus productos a base de chocolate con extractos de levadura
La crisis mundial del cacao en polvo, provocada por condiciones climáticas extremas en África Occidental y enfermedades de los cultivos, ha llevado los precios del cacao a sus niveles más altos en décadas.
Con un suministro cada vez más restringido y costes en alza, los fabricantes de alimentos están bajo una intensa presión para replantear sus recetas.
Desde productos de panadería hasta snacks y bebidas con sabor a chocolate, muchos se ven obligados a reducir el contenido de cacao o explorar ingredientes alternativos para mantener la rentabilidad sin comprometer el sabor ni la calidad. Esta situación sin precedentes está empujando a los equipos de I+D a innovar rápidamente mientras gestionan las expectativas de los consumidores.
Los equipos técnicos de Biospringer, denominados «Culinary Center», se han movilizado plenamente para afrontar este desafío y apoyar a los fabricantes de alimentos que enfrentan la escasez de cacao en polvo.
Aprovechando su experiencia en sabor e ingredientes naturales, han desarrollado soluciones a medida para ayudar a reducir el contenido de cacao en las recetas, preservando al mismo tiempo el sabor rico e indulgente que los consumidores esperan.
Estas innovaciones tienen como objetivo aliviar la presión sobre los costes sin comprometer la calidad ni el atractivo del producto.
4. Desarrollar recetas con reducción de mantequilla usando extracto de levadura
Tradicionalmente, la mantequilla se utiliza a menudo en las recetas de galletas dulces por su capacidad para aportar sabor, textura y estructura.
Sin embargo, la mantequilla suele ser uno de los ingredientes de mayor coste, con fluctuaciones de precio provocadas por la volatilidad del mercado lácteo.
El uso de ingredientes alternativos sería una buena opción; no obstante, reducir la mantequilla afectaría al sabor y la textura del producto.
Esto, a su vez, impacta en las decisiones de compra de los consumidores, ya que el sabor es el principal motor de compra.
Para abordar este problema, los expertos de Biospringer han trabajado en una solución natural basada en la fermentación, para crear galletas de mantequilla con una reducción del 20% en el uso de mantequilla, sin comprometer el sabor que los consumidores buscan.
Biospringer: Su socio de confianza para galletas dulces saludables, sabrosas y con costes optimizados
Con más de 150 años de experiencia en fermentación y 10 fábricas en todo el mundo, Biospringer es el líder mundial en la fabricación de extractos de levadura.
Nuestros Culinary Centers, compuestos por equipos técnicos regionales, colaboran con sus equipos de I+D en todo el mundo para desarrollar soluciones a medida en galletas dulces.
Contacte con nuestros equipos para compartir sus desafíos técnicos, ¡y colaboremos en soluciones innovadoras para un futuro más saludable y sabroso!
Acceda a nuestra colección completa de recetas de galletas dulces con extracto de levadura.
Otras preguntas frecuentes
¿Es dulce el umami?
No, el umami no es dulce. El umami proviene de compuestos naturales como los nucleótidos y realza la profundidad global del sabor en los alimentos. Es suave y persistente, pero no azucarado ni dulce. Dicho esto, el dulzor y el umami pueden complementarse mutuamente en recetas equilibradas. Por ejemplo, en salsas o snacks agridulces.
Quiero desarrollar galletas dulces sin gluten, ¿el extracto de levadura es sin gluten?
Los extractos de levadura se elaboran a partir de levadura de panadería y no incluyen ningún ingrediente que contenga gluten durante la producción. Como resultado, los extractos de levadura de Biospringer son sin gluten por composición. Sin embargo, la declaración del contenido de gluten o del estatus sin gluten puede variar según los requisitos normativos locales.
Fuentes:
¹Innova | Market sizing, 2024
²Innova | Market sizing, 2023 – 2024
³Innova | Category survey, 2025, including Indonesia, India, Japan, Malaysia, Philippines, South Korea, Thailand, Vietnam, New Zealand and Australia