Après avoir connu une grande popularité pendant plusieurs années, le secteur des protéines alternatives a encore du chemin à parcourir pour répondre aux besoins des consommateurs : si les attentes en termes de naturalité des ingrédients ont toujours été élevées, les exigences en matière de texture et de goût sont aujourd’hui primordiales.
Le défi pour les fabricants consiste donc à faire preuve d’innovation en proposant des sources de protéines alternatives sans arrière-goût indésirable.
Springer® Proteissimo™ 102 est une protéine de levure issue d’une fermentation naturelle. Elle est parfaitement adaptée pour les formulateurs à la recherche d’une protéine polyvalente pour leurs applications : c’est une protéine végétalienne, complète et équilibrée sur le plan nutritionnel, qui ne produit pas d’arrière-goût indésirables.
La levure est naturellement riche en protéines et contient tous les acides aminés essentiels. La protéine de levure est une protéine alternative unique issue de la fermentation, elle peut être facilement utilisée dans des formulations alimentaires sans apporter d’arrière-goûts indésirables. Springer® Proteissimo™ 102 est une protéine d’origine non-animale et elle présente un score de digestibilité élevé.
| PROTEIN | Springer Proteissimo 102 | SOY | PEA | WHEAT |
|---|---|---|---|---|
| PDCAAS = 1 | 1 | 0.86 - 1 | 0.62 - 0.93 | 0.42 - 0.57 |
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Vous voulez en savoir plus sur Springer® Proteissimo™ 102 ?
Un ingrédient malléable et facile à utiliser pour formuler des aliments savoureux et riches en protéines
Une solution innovante pour les formulateurs à la recherche d’une protéine polyvalente pour leurs produits d’origine non-animale
Relevez vos défis grâce aux avantages de notre ingrédient
Améliorez le profil nutritionnel de votre formulation
Avec une teneur élevée en protéines (échelle 80% +/- 5% *). Springer® Proteissimo™ 102 permet aux formulateurs d’augmenter la teneur en protéines de leur formulations grâce à un profil d’acides aminés complet.
*+/- 5% échelle basée sur la moyenne des résultats obtenus à ce jour – Ces valeurs sont données à titre indicatif.
Formulez avec une protéine 100% vegan, pratique et facile à utiliser
Springer® Proteissimo™ 102 a un goût neutre (n’apporte pas de notes indésirables) et a un faible impact sur la couleur des produits finis.
Utilisez un ingrédient respectueux de l’environnement
Un ingrédient issu de la fermentation, indépendant des saisons et des récoltes, avec une empreinte carbone limitée.
Springer® Proteissimo™ 102: un ingrédient compatible avec un grand nombre d’applications alimentaires.
Découvrez Springer® Proteissimo™ 102 en application:
Biospringer experts support you in your food formulations.
The mission of Biospringer’s Culinary Center is to help our customers with formulation of food recipes to introduce our yeast protein.
This exclusive service is committed to providing customized solutions and recommendations based on our strong expertise in food formulation and yeast ingredients.
Contact our expertsLes avantages de la protéine de levure de Biospringer
Nos ingénieurs alimentaires ont comparé la protéine de levure avec d’autres protéines végétales disponibles sur le marché dans plusieurs essais d’applications alimentaires.
Voici les avantages* de notre protéine de levure en termes de goût, couleur et texture:
Fromage analogues
exemple
Peut donner de la profondeur à la bouche* / notes fruitées* ; propriétés fondantes
Substituts de viande
exemple
Améliore le profil nutritionnel sans arrière-goûts indésirables*.
Barres de céréales
exemple
Source de protéine sans arrière-goût.
*Ces indications préliminaires, issues de tests internes, sont destinées à vous aider à évaluer notre produit sur des segments applicatifs. Nous ne garantissons pas les résultats sur vos formulations : des tests techniques sont nécessaires, et nos équipes du Culinary Center peuvent vous assister dans ce processus.
Avec Springer® Proteissimo™ 102, choisissez une option intéressante d’un point de vue nutritionnel et environnemental
En tant qu’ingrédient issu de la fermentation de la levure, la protéine de levure suit un cycle de production vertueux : elle est fabriquée à partir de matières premières provenant d’autres industries et ses propres co-produits sont utilisés pour d’autres activités.
Contrairement aux protéines animales ou végétales, la levure nécessite moins d’espace et de ressources naturelles pour se développer. La production de levures assure également un approvisionnement plus stable, puisqu’elle n’est pas dépendante des récoltes et des saisons.
Pourquoi choisir la protéine de levure pour vos formulations ?
La protéine de levure :
- Est issue de la fermentation, un processus naturel
- Contient une teneur élevée en protéines avec un profil équilibré d’acides aminés
- Possède un excellent score de digestibilité
- Convient à tous les types de régimes (végétalien, végétarien, halal, casher, sans gluten)
- Est une source de protéine durable