Des solutions gustatives pour rehausser les saveurs
Depuis le milieu du XXe siècle, les plats cuisinés, y compris les plats préparés, se sont multipliés à l’échelle mondiale, répondant aux besoins du mode de vie moderne des consommateurs en offrant des solutions de repas rapides et pratiques. En effet, les revenus du marché des plats cuisinés devraient augmenter à un TCAC de 6,5 % entre 2018 et 2029.¹ Initialement recherchés pour leur praticité, les attentes des consommateurs ont considérablement évolué.
Aujourd’hui, on observe une forte préférence pour des options plus saines, caractérisées par des étiquettes clean label et des emballages transparents, le tout sans compromis sur le goût. Par conséquent, les industriels de l’agroalimentaire sont confrontés à de nombreux défis lors de la formulation ou reformulation de leurs plats cuisinés. Dans cet article, nos experts présentent des solutions pour développer des plats cuisinés sains, à longue conservation et clean label, avec une saveur délicieuse.
Sommaire
Comment formuler de délicieux plats préparés et plats cuisinés ?
Comment développer une formulation plus saine pour des plats cuisinés clean label ?
Comment reproduire le goût de la viande dans les plats préparés végétaux ?
Comment renforcer le piquant dans la formulation des plats cuisinés ?
Comment offrir une variété de saveurs dans les plats préparés ?
Pourquoi choisir les ingrédients Biospringer pour vos plats cuisinés ?
Les défis de la formulation des plats préparés et plats cuisinés
« Les plats cuisinés font partie des catégories alimentaires les plus complexes à formuler », explique Ming Pei Yeo, Assistant Manager au Centre Culinaire Biospringer Asie Pacifique. « Au cours des derniers mois, nous avons recueilli les principaux défis de nos clients et développé des solutions gustatives pour les accompagner. De plus, nous avons créé 7 recettes pour illustrer le potentiel des extraits de levure dans les plats cuisinés. »
Comment formuler de délicieux plats préparés à teneur réduite en sel ?
Le goût joue un rôle essentiel dans le processus de décision des consommateurs lorsqu’ils choisissent des plats préparés et des plats cuisinés. Selon Innova, en 2023, 61 % des consommateurs privilégiaient la praticité, tandis que 41 % soulignaient le goût comme un facteur clé dans leur consommation de plats préparés.²
Pour obtenir une solution saine, à teneur réduite en sel, clean label et savoureuse, les industriels de l’agroalimentaire peuvent substituer le GMS, le sel et les édulcorants par de l’extrait de levure. Contrairement à ces additifs, souvent perçus comme nocifs pour la santé, l’extrait de levure est un ingrédient naturel issu de la fermentation.
Le principal avantage de l’extrait de levure réside dans l’enrichissement naturel du goût des aliments grâce à ses propriétés umami. Avec cet ingrédient, le sel peut être réduit jusqu’à 30 % dans votre formulation alimentaire.
Source : FMCG Gurus, Immunity Trends – Country report – 2024 (France, Malaysia, Brazil, South Africa, Argentina, Mexico, China, Italy, Australia)
Comment développer une formulation plus saine pour des plats cuisinés clean label ?
1 consommateur sur 3 dans le monde déclare toujours vérifier les ingrédients d’intérêt sur l’emballage de ses produits alimentaires.³
Les réglementations à travers le monde deviennent de plus en plus strictes. L’utilisation d’additifs et de conservateurs peut avoir un impact significatif sur l’étiquetage du produit final.
L’utilisation d’un ingrédient issu de la fermentation tel que l’extrait de levure constitue une excellente solution pour obtenir un étiquetage clean label.
L’extrait de levure est certifié végan, Casher, Halal et clean label. Selon les réglementations locales, l’extrait de levure peut être étiqueté « extrait de levure », permettant ainsi aux fabricants d’améliorer le goût sans compromettre l’aspect santé.
Comment reproduire le goût de la viande dans les plats préparés végétaux ?
La tendance mondiale du végétal continue de se développer, les flexitariens représentant une part importante des consommateurs. Ces personnes recherchent des saveurs familières dans leurs aliments d’origine végétale, souhaitant des options savoureuses avec une texture en bouche satisfaisante.
46 % des consommateurs dans le monde se déclarent prêts à essayer des versions végétales de formats populaires de plats préparés tels que les salad bowls, les nouilles/pâtes/riz instantanés, les soupes/ragoûts, en remplacement de la viande ou de la volaille.⁴
Avec plus de 150 ans d’expertise, Biospringer excelle dans la reproduction de notes carnées telles que les saveurs foncées, de volaille ou rôties grâce à l’extrait de levure. Notre gamme Springer® Signature permet de créer des notes carnées de poulet et de bœuf. Elle peut également reproduire des notes rôties, fumées ou grillées, pour imiter le goût de la viande dans vos plats préparés végétaux.
Comment renforcer le piquant dans la formulation des plats cuisinés ?
Le piquant est particulièrement apprécié dans la région Asie-Pacifique.
Biospringer propose une gamme de produits conçus pour renforcer le piquant des plats cuisinés, offrant un spectre de sensations allant de légères à très intenses.
En juin 2024, l’un de nos clients coréens expliquait :
« Avec Springer® Reveal 1405, vous obtenez un impact épicé plus prononcé avec moins d’épices. De plus, vous maintenez le niveau de piquant réel en dessous de ce que les consommateurs coréens peuvent tolérer, ce qui en fait une excellente option pour les marchés à l’export. Cela répond à l’intérêt mondial pour la cuisine épicée sans dépasser les tolérances locales. »
Contactez nos experts pour une session de démonstration ou pour demander des échantillons.
Comment offrir une variété de saveurs dans les plats préparés ?
Découvrir de nouveaux concepts alimentaires pour attirer les consommateurs peut s’avérer complexe.
Une tendance récente concerne l’intérêt croissant pour les saveurs régionales. Nos équipes locales des Centres Culinaires développent en permanence des recettes inspirantes, allant de la cuisine locale authentique aux plats fusion innovants. Nous partageons régulièrement nos nouvelles découvertes sur notre blog ainsi que sur notre page LinkedIn. Restez connectés !
Une fois que vous avez identifié le goût que vous souhaitez obtenir, contactez nos équipes pour découvrir la large palette de saveurs que l’extrait de levure est capable de produire. En effet, grâce à sa composition naturelle complexe, l’extrait de levure est un excellent outil pour construire des profils gustatifs complets, en révélant des notes aromatiques.
Pourquoi choisir les ingrédients Biospringer pour vos plats cuisinés ?
Les ingrédients issus de la fermentation de Biospringer sont reconnus comme figurant parmi les meilleurs du marché, offrant de nombreux avantages aux industriels de l’agroalimentaire en quête de solutions saines et clean label. L’extrait de levure rehausse le goût dans une large gamme d’applications, des soupes aux snacks en passant par la transformation de la viande.
Biospringer garantit un approvisionnement fiable grâce à un sourcing local
La durabilité étant une préoccupation majeure, Biospringer assure un approvisionnement local en maintenant des usines à travers le monde. Ce vaste réseau garantit la disponibilité des ingrédients malgré les tensions géopolitiques ou les catastrophes naturelles.
Contactez-nous dès aujourd’hui pour recevoir un échantillon en quelques jours ! Cela a permis à certains de nos clients de lancer leurs nouveaux produits en seulement 3 mois !
Sources :
¹ Statista Market Insights, Convenience Food: Market data & analysis, 2024
² Innova Database, « Why do you typically consume ready meals? », Asia, 2023
³ Innova Trends Survey 2024 (Global: Average of Brazil, Canada, China, France, Germany, India, Indonesia, Mexico, Spain, UK, US), Innova Database
⁴ Innova Trends Survey 2024 (Global : Average of Brazil, Canada, China, France, Germany, India, Indonesia, Mexico, Spain, UK, US)