La levure sèche, un support aromatique et fonctionnel
La levure sèche et l’extrait de levure proviennent du même organisme vivant, la levure, mais présentent des propriétés structurelles différentes. Contrairement à l’extrait de levure, la levure sèche dispose toujours d’une partie de sa paroi cellulaire, ce qui lui confère des propriétés fonctionnelles particulières.
En effet, les levures sèches sont un support efficace pour les mélanges aromatiques, et sont largement utilisées dans les assaisonnements pour snacks et viandes. Elles présentent en outre des notes subtiles, allant de la noix à des notes toastées.
Biospringer propose deux gammes de levures sèches :
- Springaline® : levure sèche désactivée par chaleur
- Springalys® : levure sèche autolysée
