Masquant de notes indésirables

Nouvelles tendances alimentaires,

nouveaux défis en matière de goût

La formulation des produits alimentaires requiert des ingrédients fonctionnels. Un grand nombre de reformulations sont dictées par les tendances alimentaires actuelles, qui vont vers des aliments plus sains et plus durables, mais néanmoins savoureux.

Les régimes hypoglucidique, végétal ou végétarien illustrent parfaitement ces tendances auxquels sont confrontés les fabricants alimentaires. Elles impliquent entre autres de revoir la formulation des produits, et d’envisager par exemple la réduction ou le remplacement d’ingrédients-clés comme le sucre ou les protéines animales.

Afin de compenser l’impact de ces changements sur le goût ou la texture finaux, les fabricants alimentaires ont recours à des solutions alternatives telles que les édulcorants ou les protéines végétales. Ces ingrédients de substitution peuvent apporter des notes indésirables qu’il faut masquer.

Du fait de ses propriétés gustatives, l’extrait de levure est un précieux ingrédient d’origine naturelle pour masquer les notes indésirables.

Deux façons de masquer les notes indésirables

Le masquage denotes indésirables nécessite un solide savoir-faire en matière de formulation, une expertise qui est maîtrisée par le Culinary Center de Biospringer. En effet, les solutions de masquage de notes indésirables peuvent différer selon la nature de ces dernières et selon le produit fini. Il existe deux types de masquant :

 

  • Le masquant fonctionnel empêche la détection des notes indésirables. Il consiste à ajouter un ingrédient qui intensifie un goût déjà présent ou empêche l’identification de la molécule responsable de la note indésirable.

 

  • Le masquant aromatique consiste à recouvrir la note désagréable avec un nouveau composant aromatique qui modifie le profil gustatif général pour le rendre plus agréable.

Masquer les notes indésirables avec les solutions à base de levure Biospringer

Combinant expertise dans le domaine des ingrédients et formulation des produits, Biospringer propose des solutions adaptées et économiques à base de levure pour masquer les notes indésirables :

  • La gamme d’extraits de levure Springer® 2000 recouvre les notes indésirables grâce à sa puissante saveur umami
  • Les gammes de saveurs à base de levure Springalys® et Springarom® masquent les notes indésirables en apportant de subtiles notes de fond

Le Culinary Center de Biospringer fournit des solutions efficaces pour tous les besoins spécifiques. Grâce à leur vaste gamme de propriétés gustatives, nos produits donnent de bons résultats en matière de masquant de notes indésirables dans diverses applications alimentaires, telles que les produits végétaliens et végétariens, les produits sucrés ou les viandes transformées.

Vous souhaitez en savoir plus sur notre expertise en masquage ?