Maxarome®
Renforcer la saveur globale et intensifier le goût salé, de viande et umami
Les extraits de levure sont des ingrédients éprouvés et bien connus qui offrent un goût délicieux, qu’il s’agisse d’une recette pour des chips, des snacks au fromage, des bouillons ou des soupes de nouilles.
Ces ingrédients entièrement naturels sont dérivés de levure fraîche (le même type de levure utilisé dans le pain, le vin et la bière).
Notre gamme Maxarome® d’extraits de levure de spécialité comprend des composants de construction du goût qui enrichissent la saveur globale et intensifient le goût salé, de viande et umami – pour répondre à tous les profils gustatifs dont vous avez besoin.
Goût salé riche
La source d’un goût salé riche, d’une sensation umami forte et d’une perception gustative naturelle.
Masque les notes indésirables
Apporte harmonie et équilibre aux ingrédients individuels et masque les notes indésirables pour un goût authentique.
Restaure la sensation en bouche
Améliore la sensation en bouche, l’onctuosité et le corps.
Réduit le sel
Fonctionne en synergie avec les ingrédients salés de Lesaffre.
La gamme de produits Maxarome®
Maxarome® Plus
Riche en 5‘-GMP et 5‘-IMP naturellement présents ; idéal pour une perception gustative riche, avec des notes légèrement carnées et de bouillon.
Maxarome® Prime
Un multiplicateur de saveur d’origine naturelle qui amplifie le goût umami jusqu’à 30 fois grâce à l’action synergique du glutamate et des nucléotides. Cela permet des formulations clean label avec un besoin réduit en sodium ajouté ou en autres exhausteurs de goût.
Maxarome® Premium
Extrêmement riche en 5′-GMP et 5′-IMP naturels et perception gustative riche – incluant umami et sel. Arrondit les pics de saveur aigus et masque les saveurs indésirables.
Maxarome® Select & Maxarome® Pure
Offre un goût riche avec un impact persistant. Très riche en 5‘-GMP et 5‘-IMP naturels. Soutient également la perception gustative incluant umami et sel, tout en arrondissant les pics de saveur aigus et en masquant les saveurs indésirables.
Les extraits de levure de spécialité de Lesaffre pour un goût riche avec un impact persistant
Alors que les extraits de levure sont traditionnellement utilisés pour leur goût de bouillon de viande, nos experts technologiques ont réussi à produire des extraits de levure de spécialité avec un goût riche et un impact persistant.
C’est pourquoi plus de clients que jamais choisissent nos solutions.
Maxarome® la touche naturelle pour le goût culinaire
Maxarome® Select et Maxarome® Pure sont des extraits de levure de boulanger de spécialité offrant des nucléotides au goût riche tout en délivrant un goût propre neutre. Idéaux pour les produits culinaires plus doux.
Maxarome® Pure est notre solution la plus propre pour créer un goût riche avec un impact persistant. En fait, il offre le plus haut niveau de nucléotides disponible sur le marché aujourd’hui, vous permettant de :
- Créer des profils aromatiques plus authentiques.
- Réduire les niveaux d’ingrédients moins favorables à l’étiquetage, comme le sel, le MSG et l’IMP/GMP.
- Réduire l’utilisation d’ingrédients coûteux comme le bœuf, le poulet, le fromage ou la poudre de tomate.
Maxarome® Select et Maxarome® Pure fonctionnent également en synergie avec notre propre Gistex® HUM LS. Il est riche en glutamate libre naturel et, combiné à nos produits à haute teneur en nucléotides, est idéal pour la réduction du sel et du MSG.
Maxarome® Select & Maxarome® Pure, outils idéaux pour la création de goût culinaire
De nombreuses applications salées offrent une expérience gustative formulée. Maxarome® fournit une boîte à outils aux développeurs de produits pour créer des produits culinaires au meilleur goût.
1. Harmonie / Authenticité
Maxarome® Select & Pure apportent harmonie et équilibre aux ingrédients individuels, masquent les mauvais goûts et donnent à votre produit une saveur plus authentique et fraîche.
2. Contribution umami
Maxarome® Select & Pure donnent aux aliments une véritable sensation gustative umami, améliorant la sensation en bouche, l’onctuosité et le corps.
3. Goût plus puissant
Maxarome® Select & Pure donnent aux applications culinaires plus de puissance, ce qui signifie des impressions gustatives plus rapides, plus fortes et plus durables.
Maxarome® Select pour les burgers et les chips
L’ajout de seulement 1 % de Maxarome® Select crée un profil gustatif nettement plus authentique dans un burger, avec plus de succulence et de sensation en bouche. Parallèlement, dans les chips fromage-oignon, il crée un goût plus riche avec un impact persistant (par rapport au témoin – sans MSG ajouté).
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