Extrait de levure – Umami

L’umami, le plaisir du goût

Dans les années 1980, la saveur umami a rejoint la liste des quatre goûts reconnus comme fondamentaux : le salé, le sucré, l’amer et l’acide. Umami veut littéralement dire « goût savoureux » en japonais et décrit un goût agréable, rond en bouche et long en bouche. Ces saveurs si particulières sont dues à la présence d’acides aminés et de nucléotides spécifiques.

Fréquemment associée à la cuisine asiatique, la saveur umami est présente dans de nombreux autres aliments, comme le parmesan, le dashi, les champignons ou les tomates.

La saveur umami présente de nombreux avantages en matière de formulation alimentaire, notamment en ce qui concerne l’amélioration du goût et la réduction de sel, deux défis majeurs pour les fabricants alimentaires. L’umami compense la réduction de sel dans une recette tout en préservant l’intensité de son goût.

Naturellement riches en nucléotides et en acides aminés, Springer® 2000 et Pronal™ 2000 sont des gammes d’extraits de levure à la saveur umami très intense.

Les extraits de levure Biospringer, riches en umami

Les gammes Springer® 2000 et Pronal™ 2000   sont toutes deux intenses en umami et renforcent les arômes, afin d’améliorer le profil gustatif des aliments et boissons :

  • Springer® 2000 apporte un goût umami prononcé qui renforce le goût. Elle peut ainsi réduire la quantité de sel dans le produit final. Cette gamme est également disponible en version biologique.
  • Pronal 2000 est essentiellement utilisée pour améliorer le goût des produits carnés et de légumes. Ils peuvent également s’avérer utiles pour de la réduction de sel.

Ces extraits de levure riches en nucléotides se révèlent extrêmement efficaces, seuls ou associés à d’autres produits Biospringer.

Des bénéfices, au-delà du goût

Biospringer s’engage à garantir des standards de qualité stricts, conférant à ses produits divers bénéfices supplémentaires. Les gammes  Springer® 2000 et Pronal™ 2000 sont ainsi :

  • Des ingrédients d’origine naturelle
  • Clean Label
  • D’origine non-animale
  • Sans OGM
  • Casher et halal

Solubles et résistantes aux procédés de fabrication, les gammes Springer® 2000 et Pronal™ 2000 conviennent aux applications alimentaires de tous types et de toutes formes.

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