La valeur du marché des biscuits sucrés/cookies est de 17,3 milliards USD en Asie.¹
Ce marché affiche une croissance de 3,4 % entre 2023 et 2024.² Cette croissance constante, combinée au nombre élevé de lancements de nouveaux produits, reflète non seulement le dynamisme de la catégorie des biscuits sucrés en Asie, mais aussi la pression croissante pour se démarquer sur un marché très concurrentiel.
Pour les équipes R&D, cela signifie que la différenciation par le goût, la texture, le profil nutritionnel ou le positionnement clean label devient plus cruciale que jamais pour capter l’attention des consommateurs et assurer un succès à long terme.
Parallèlement, les industriels de l’agroalimentaire sont constamment confrontés à la maîtrise des coûts croissants liés aux crises mondiales telles que la pénurie de poudre de cacao. Dans cet article, les experts de Biospringer expliquent le potentiel des extraits de levure pour développer des biscuits sucrés sains, savoureux et optimisés en termes de coûts.
Sommaire
Trouver l’équilibre entre goût et gourmandise dans les biscuits sucrés
Amélioration du goût des biscuits sucrés grâce aux extraits de levure
Réduire les matières premières pour optimiser les coûts grâce à l’extrait de levure
Accédez à notre ensemble complet de recettes de biscuits sucrés à base d’extrait de levure
Trouver l’équilibre entre goût et gourmandise dans les biscuits sucrés
En Asie, le goût reste le premier facteur guidant le choix des consommateurs dans la catégorie des biscuits sucrés.
Au premier semestre 2025, par exemple, 56 % des répondants asiatiques ont déclaré acheter des biscuits sucrés et cookies simplement parce que « c’est bon ».³
Bien que la santé, le prix et la praticité jouent également un rôle important, le goût est la clé pour conquérir les premiers essais et fidéliser les achats.
Pour rester compétitifs, les industriels doivent trouver un juste équilibre entre saveur gourmande et innovation axée sur la santé.
Dans toute la région, la demande augmente pour des produits contenant moins de sucre, avec des étiquettes plus propres et une valeur nutritionnelle ajoutée.
Les marques qui réussissent à offrir à la fois plaisir et bien-être seront les mieux positionnées pour répondre aux attentes évolutives des consommateurs et favoriser une fidélité à long terme.
L’avenir des biscuits sucrés réside dans la création de produits qui n’obligent plus les consommateurs à choisir entre un goût exceptionnel et des options meilleures pour la santé.
Avantage
Amélioration du goût et de la texture grâce aux extraits de levure
1. Comment améliorer naturellement le goût et la texture en bouche ?
Les consommateurs apprécient toujours les produits au meilleur goût, surtout s’il s’agit de versions améliorées de leurs favoris.
Les extraits de levure sont polyvalents et peuvent être utilisés pour
- améliorer le goût et la texture en bouche des produits que les consommateurs adorent,
- agir comme un exhausteur lorsqu’ils sont ajoutés aux recettes originales.
Bien que les extraits de levure soient généralement associés aux produits salés uniquement, ils peuvent également offrir d’excellentes performances dans les applications sucrées.
Pour démontrer cette utilisation polyvalente de l’extrait de levure, l’équipe innovation de Biospringer a développé des solutions naturelles qui mettent parfaitement en valeur les notes distinctives amères, végétales douces et subtilement sucrées que les consommateurs apprécient dans les produits au matcha.
2. Comment masquer les notes indésirables provenant d’ingrédients sains ?
Le masquage des notes indésirables est l’un des principaux défis auxquels sont confrontés les industriels lors du développement de produits à la fois sains et gourmands.
Des ingrédients tels que le soja, la poudre d’avoine et les multicéréales peuvent introduire des saveurs indésirables susceptibles d’affecter la perception gustative globale.
Les experts de Biospringer sont bien conscients de ce défi. C’est pourquoi ils ont développé une solution naturelle capable de masquer une grande variété de notes indésirables.
Dans les cookies hyperprotéinés, les protéines ajoutées peuvent introduire des notes indésirables, comme la saveur de haricot de la protéine de soja que les consommateurs peuvent trouver désagréable.
Masquer efficacement ces notes indésirables tout en préservant les bénéfices nutritionnels est essentiel pour satisfaire les consommateurs soucieux de leur santé qui attendent à la fois fonctionnalité et plaisir gustatif.
Avantage
Réduire les matières premières pour optimiser les coûts grâce à l’extrait de levure
Outre l’incorporation d’ingrédients sains, les industriels de l’agroalimentaire font face ces dernières années à des pénuries de matières premières, entraînant une volatilité des prix et un approvisionnement instable.
Plusieurs crises de matières premières sont en cours dans le monde, certaines d’entre elles impactant directement la catégorie des biscuits sucrés. Parmi celles-ci, on peut penser à la crise de la poudre de cacao ou de la poudre de matcha. Pour répondre à ces défis, nos experts ont développé des solutions dédiées pour améliorer le goût tout en optimisant les coûts.
3. Réduire la poudre de cacao dans vos produits chocolatés grâce aux extraits de levure
La crise mondiale de la poudre de cacao, provoquée par des conditions météorologiques extrêmes en Afrique de l’Ouest et des maladies des cultures, a entraîné les prix du cacao les plus élevés depuis des décennies.
Avec un approvisionnement en tension et des coûts en forte hausse, les industriels de l’agroalimentaire subissent une pression intense pour repenser leurs recettes.
Des produits de boulangerie aux snacks et boissons aromatisés au chocolat, beaucoup sont contraints de réduire la teneur en cacao ou d’explorer des ingrédients alternatifs pour maintenir leur rentabilité sans compromettre le goût ni la qualité. Cette situation sans précédent pousse les équipes R&D à innover rapidement tout en gérant les attentes des consommateurs.
Les équipes techniques de Biospringer, appelées « Culinary Center », ont été pleinement mobilisées pour relever ce défi et accompagner les industriels de l’agroalimentaire confrontés aux pénuries de poudre de cacao.
S’appuyant sur leur expertise en matière de goût et d’ingrédients naturels, ils ont développé des solutions sur mesure pour aider à réduire la teneur en cacao dans les recettes tout en préservant la saveur riche et gourmande que les consommateurs attendent.
Ces innovations visent à alléger la pression sur les coûts sans compromettre la qualité ni l’attractivité des produits.
4. Développer des recettes avec une réduction de beurre grâce à l’extrait de levure
Traditionnellement, le beurre est souvent utilisé dans les recettes de biscuits sucrés, pour sa capacité à apporter de la saveur, de la texture et de la structure.
Cependant, le beurre est généralement l’un des ingrédients les plus coûteux, avec des fluctuations de prix causées par la volatilité du marché laitier.
L’utilisation d’ingrédients alternatifs serait une bonne option, mais la réduction du beurre affecterait le goût et la texture du produit.
Cela impacte à son tour les décisions d’achat des consommateurs, le goût étant le principal facteur d’achat.
Pour relever ce défi, les experts de Biospringer ont travaillé sur une solution naturelle, à base de fermentation, pour créer des cookies au beurre avec une réduction de 20 % de la quantité de beurre, sans compromettre le goût et la saveur recherchés par les consommateurs.
Biospringer : Votre partenaire de confiance pour des biscuits sucrés sains, savoureux et optimisés en coûts
Avec plus de 150 ans d’expérience dans la fermentation et 10 usines dans le monde, Biospringer est le leader mondial de la fabrication d’extraits de levure.
Nos Culinary Centers, composés d’équipes techniques régionales, collaborent avec vos équipes R&D dans le monde entier pour développer des solutions sur mesure dans le domaine des biscuits sucrés.
Contactez nos équipes pour partager vos défis techniques, et collaborons ensemble pour des solutions innovantes au service d’un avenir plus sain et plus savoureux !
Accédez à notre ensemble complet de recettes de biscuits sucrés à base d’extrait de levure.
Autres questions fréquemment posées
L'umami est-il sucré ?
Non, l’umami n’est pas sucré. L’umami provient de composés naturellement présents tels que les nucléotides, et il renforce la profondeur globale de la saveur des aliments. Il est doux et persistant, mais ni sucré ni sirupeux. Cela dit, la douceur et l’umami peuvent se compléter dans des recettes équilibrées. Par exemple, dans les sauces ou les snacks sucré-salé.
Je souhaite développer des biscuits sucrés sans gluten, l'extrait de levure est-il sans gluten ?
Les extraits de levure sont fabriqués à partir de levure de boulangerie et n’impliquent aucun ingrédient contenant du gluten lors de la production. Par conséquent, les extraits de levure de Biospringer sont sans gluten par composition. Cependant, la déclaration de la teneur en gluten ou du statut sans gluten peut varier en fonction des exigences réglementaires locales.
Sources :
¹Innova | Market sizing, 2024
²Innova | Market sizing, 2023 – 2024
³Innova | Category survey, 2025, including Indonesia, India, Japan, Malaysia, Philippines, South Korea, Thailand, Vietnam, New Zealand and Australia