효모추출물을 활용한 나트륨 저감

세계보건기구(WHO)는 2025년까지 소금 섭취를 30% 줄이겠다는 목표를 세웠다. 이를 위해 전 세계 정부들은 식품 제조업체에 나트륨이 적은 제품을 만들 것을 요청하고 있지만, 소금을 대체할 적절한 제품을 찾기가 쉽지 않다. 효모추출물 은 음식의 맛과 감각적 경험을 향상시키는 천연 감칠맛의 생성으로 소금을 대체할 수 있는 훌륭한 식품 원료이다.

 

Biospringer by Lesaffre는 제품의 나트륨 염 함량을 최대 30%까지 줄이기 위해 다양한 효모 유래 원료들을 가지고 있다. 이 페이지를 통해 식음료 제품을 개선할 때 직면할 수 있는 모든 주요한 이슈들에 효모추출물이 어떻게 도움을 줄 수 있는지 더 잘 이해하게 될 것이다.

식품 산업이 나트륨 저감에 주목하는 이유

Yeast extract for salt reduction in food products

소금(salt)과 나트륨(sodium)의 차이

 

소금은 나트륨과 염화물이라는 두 가지 필수 영양소를 신체에 공급한다. 이러한 요소는 혈압 조절 및 체액 균형 유지를 포함한 다양한 신체 기능에 필수적이다.
그러나 나트륨을 과도하게 섭취하면 고혈압, 심장병 등 건강 문제의 위험이 높아질 수 있다. 따라서 나트륨 섭취를 줄이고 건강을 증진하기 위해서는 소금 섭취를 줄이는 것이 매우 중요하다.

소비자들은 나트륨 함량이 적은 건강한 식품을 원한다.

소비자들은 건강을 유지하는 데 있어 식품의 역할을 점점 더 중요하게 인식하고 있다. 그들은 영양가 있는 식단을 건강한 삶의 최우선 순위로 보고있다. 더 건강하게 먹기 위해 많은 사람들은 과도한 설탕과 지방을 줄이고 소금 섭취도 줄인다. (Innova 2023)

 

평균 식단에 포함된 나트륨의 대부분은 가공식품에서 나오기 때문에 식품 생산업체는 소금 섭취량 감소에 대한 요구를 뒷받침할 수 있는 최적의 위치에 있다. (WHO 2023) (WHO 2023)

 

제조업체는 이를 통해 소비자에게 소금의 사용량을 줄이고 천연 원료와 건강한 식품임을 강조하는 제품을 개발하고 있음을 보여줄 수 있다.  나트륨 저감은 영유아용 식품, 스낵 및 조미료, 소스 및 드레싱, 유제품, 음료 등 다양한 식품 카테고리에서 이미 증가세를 보이고 있다. (Innova 2023 survey)

Healthy food with less salt

전 세계 소비자의 33%가

식단에서 소금을 줄이는 것에 대해 고려하고 있다.

The World Health Organization recommends sodium reduction.

평균적으로 사람들은 하루에 1인당 10g 이상의 소금을 섭취한다. WHO는 이를 5g으로 줄이려 한다.

세계보건기구에서는 나트륨 섭취량을 줄일 것을 권장한다.

대부분의 사람들은 나트륨을 너무 많이 섭취한다. 이 문제를 해결하기 위해 WHO 회원국은 2025년까지 전 세계 인구의 나트륨 섭취를 줄이기로 합의했다. 그러나 사람들은 여전히 ​​권장량의 두 배에 달하는 나트륨을 주로 음식에 포함된 소금을 통해 섭취하므로 이 목표를 달성하려면 여전히 많은 노력이 필요하다.

 

나트륨 섭취를 줄이면 고혈압, 신장 질환, 심장병 및 뇌졸증의 위험이 줄어든다.전 세계 나트륨 섭취량을 줄이면 질병 및 기타 건강 위험 요인으로 인한 전반적인 사망률을 측정하는 전 세계 질병 부담(GBD)이 감소하여 공중 보건도 향상된다. (WHO 2023)

정부는 식품 제조업체에 식품의 염분이나 나트륨 함량을 줄이도록 압력을 가하고 있다.

WHO 권고 사항에 힘입어 전 세계 많은 정부는 현재 식품 및 음료의 소금 함량에 대한 새로운 지침을 설정하는 조치를 취하고 있다. 식품 제조업체는 나트륨 함량이 낮은 제품을 개발하여 이러한 새로운 지침을 준수해야 한다. 

 

 

국가별 나트륨 감소에 대해 자세히 알아보려면 아래 지도 참고.

위에서 볼 수 있듯이 식품 제조업체는 WHO와 정부 모두로부터 제제에서 소금과 나트륨을 줄이라는 압력을 받고 있다. 그러나 소금과 나트륨을 줄이면 소비자가 느끼는 맛에 영향을 줄 수 있다. 따라서 제품의 맛을 손상시키지 않으면서 소금과 나트륨을 대체할 올바른 대체 성분을 찾는 것이 최우선 과제이다.

식품의 나트륨 함량을 줄일 때 주요 이슈 사항

제품 품질과 안전성을 훼손하지 않는 나트륨 저감

소금은 음식에 맛을 더해 줄 뿐만 아니라 그 이상의 역할을 한다. 좋은 질감과 유통기한을 연장하여 식품 안전을 유지할 수 있는 경제적인 방법을 제공한다. 식품 제조업체는 맛, 질감, 유통기한 또는 가격을 하락시키지 않으면서 소금 성분을 줄이는 방법을 찾아야 한다.  

 

소금은 다른 맛들을 향상 시키기 때문에 소금 함량이 낮은 음식은 전체적으로 맛의 강도가 약해진다. 소비자는 맛이 좋은 음식을 중요하게 생각한다.

질감

 

소금은 수분을 유지하기 때문에 음식의 질감에 영향을 준다. 이는 소금 성분을 줄인 제품을 개발할 때 고려해야 할 사항이다.

유통기한

 

소금은 식품의 수분 활성을 감소시키기 때문에 제품의 유통 기한을 연장한다. 제조업체는 소금이 덜 첨가된 제품에 대해 다른 보존 방법을 찾아야 한다.

가격

 

소금은 맛과 질감을 더하고 유통기한을 연장할 수 있는 경제적인 방법이다.소금을 대체할 수 있는 모든 제품은 가능한 한 비용에서 효율적이어야 한다.

소금을 줄이는 것은 중요하면서도 어려운 과제이다. 모든 제품에 적용되는 일률적인 솔루션은 없으므로 식품 제조업체는 전체적인 접근 방식으로 지원을 받아야 한다. 

효모추출물이 나트륨 저감의 핵심 원료인 이유

소금을 대체할 수 있는 최고의 대체제로 떠오르고 있는 효모추출물

효모추출물은 현재 식품 생산자들 사이에서 가장 인기 있는 천연 소금 대체품이다. (Innova 2023)

 

나트륨 함량을 줄인 새로운 식품 및 음료 제품 출시의 41%에 사용되었다.

 

염화칼륨이나 글루타민산나트륨(MSG)과 같은 대체 물질은 덜 사용되었다. (Innova 2023)

나트륨 함량이 낮거나/없음/감소된 것으로 표기된 식음료 신제품의 소금 대체제 및 향미 강화제 함량 % 기준 (Global, Oct 2022 – Sep 2023).

salt reduction with yeast extract ingredient

효모추출물이 식품의 염분을 감소시킬 수 있는 이유?

효모추출물은 다양한 용도로 사용할 수 있는 독특한 맛 특성을 지닌 지속가능한 성분이기 때문에 인기 있는 소금 대체품이다. 이는 비건, GMO 프리, 글루텐 프리, 할랄 및 코셔 인증을 받은 천연유래 성분이다.

 

감칠맛을 활용한 소금 저감!

감칠맛은 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛을 보완하는 다섯 번째 맛으로 알려져 있다. 이는 많은 요리에 만족할 수 있을만한 맛들을 더하고 고기, 치즈, 버섯, 생선 및 야채와 같은 음식의 전반적인 맛 향상에 기여한다.  효모추출물이 소금을 대체할 수 있는 훌륭한 대체 원료가 될 수 있는 이유는 감칠맛을 통해 음식의 맛을 향상시키기 때문이다. 이러한 감칠맛은 효모추출물에서 자연적으로 생성된 풍부한 핵산과 아미노산에서 기인한다.  

효모추출물이 소금을 대체할 수 있는 훌륭한 대체 원료가 될 수 있는 이유는 감칠맛을 통해 음식의 맛을 향상시키기 때문이다.

Yeast extract is a unique ingredient for salt reduction

제품에 효모추출물을 첨가하면 자연스러운 풍미를 끌어내고 전반적인 맛 프로필을 향상시킬 수 있다. 효모추출물은 맛의 깊이를 더하고, 풍부함을 증가시키며, 선호되지 않는 맛은 가리면서 식감을 향상시킨다. 그 결과 균형잡히고 풍미가 가득한 제품이 탄생한다.

 

효모추출물은 맛을 더할 뿐만 아니라 식품의 전반적인 품질을 향상시킨다. 복합성을 더하고 특정한 맛을 추가하여 제품을 특별하게 만드는 프리미엄 원료이다. 효모추출물은 향신료처럼 작용하는 천연 원료로 염분 감소를 위한 건강한 솔루션이다.

 

소금은 여전히 ​​가장 저렴한 솔루션이지만 대안으로 천연 원료인 효모추출물을 사용하면 상당한 이점을 얻을 수 있다. 나트륨을 줄여 최종 제품의 맛을 높이고 소비자의 건강을 향상시킨다. 또한 효모추출물은 다른 성분의 강도를 높이고 특정 오프 노트를 가려줌으로 비용 효율화를 위한 성분 함량의 조정을 가능하게 한다.

Yeast extracts' natural umami taste enhances the flavor profile

맜있는
효모추출물의 천연 감칠맛이 풍미를 향상시킨다

Yeast extracts can replace salt and guarantee a clean label

건강한 대안
효모추출물은 소금을 대체할 수 있는 클린라벨 원료이다

Yeast extracts can be used in a variety of application

다양한
효모추출물은 다양한 용도로 사용될 수 있다

식품의 나트륨 저감을 위한 최적의 파트너, Biospringer by Lesaffre

Biospringer by Lesaffre에서는 식품의 나트륨을 줄이려는 식품 제조업체가 직면한 문제를 알고 있다. 이것이 바로 우리가 제품 고유의 섬세한 맛을 지키면서 염도를 크게 줄일 수 있는 다양한 효모 기반 성분을 개발한 이유이다.

Biospringer의 염분 저감 솔루션

당사는 식품 제조 시 염분 함량을 낮추는 데 사용할 수 있는 세 가지 범위의 효모 기반 솔루션을 제공한다..

Springer®
Umami

감칠맛은 저염 제품의 염미 손실을 보완하는 동시에 전반적인 풍미의 강도와 특징적인 맛을 유지하는 데 도움이 될 수 있다.

 

Springer® Umami 효모추출물 제품군은 천연 감칠맛의 원천인 핵산과 아미노산이 자연적으로 풍부하다. 이 효모추출물 제품군은 여러 요구 사항들을 충족할 수 있도록 다양한 강도의 제품군을 통해 강한 감칠맛을 제공한다.

Springer®
Reveal

효모의 천연 성분은 뛰어난 맛 특성을 제공하여 조미료를 포함한 식품 및 음료 응용 분야에서 맛을 강조하고 강화한다.

 

Springer® Reveal 의 다양한 효모추출물은 전체적인 맛을 유지하면서 복잡성을 더하고 특정 맛을 강화하며 조화를 통해 제품의 잠재력을 최대한 발휘할 수 있도록 한다.

Springer®
Coccon

Springer® Cocoon 은 맛있고 건강한 제품 제형을 개발하기 위한 효율적인 솔루션이다. 풍부한 코쿠미 원료를 함유한 이 효모추출물은 맛의 균형을 맞추고 강화하여 소스, 가공육, 해산물, 육류 유사품 및 유제품과 같은 식품에 부드러움을 제공한다.

또한 이 원료는 식감을 향상시키고 오래 지속되는 풍미를 제공하여 맛을 손상시키지 않으면서 염도를 줄일 수 있게 도움을 준다.

효모추출물은 다른 소금 대체품과 함께 사용될 수 있다.

효모추출물의 강점은 다른 성분과 조합하여 사용할 수 있는 다양성과 호환성을 가진 성분 입니다. 다른 소금 대체품과 함께 사용하면 효모추출물은 나트륨의 양을 낮추는 동시에 다른 성분이 가진 불쾌한 맛이나 향을 줄이는 역할도 합니다. 이는 독특하면서도 풍부한 맛을 제공함으로 제품을 경쟁업체와 차별화하는 데 도움을 준다.

나트륨 저감 제품 개발을 위한 Biospringer의 효모 추출물

Biospringer의 효모 유래 원료를 사용하면 다양한 레시피에서 짠맛을 재구성 할 수 있다. 이를 통해 적은 양의 소금으로도 맛있는 음식을 만들 수 있다. Umami, Reveal 및 Cocoon 제품군은 다양한 식품 응용 분야에서 균형 잡힌 풍미를 생성하는 데 도움이 되는 특정 맛들을 강화한다. 효모추출물의 활용방안은 다음과 같다:

Yeast extract reduce salt in snacks

스낵 & 시즈닝 나트륨 저감

Yeast extract reduce salt in processed meat

육가공 나트륨 저감

Yeast extract reduce salt in sauces and dressings

소스 & 드레싱 나트륨 저감

Yeast extract reduce salt in snoups and broths

간편식 나트륨 저감

레시피 북 다운로드:

고객의 의견

Makoto Takeuchi, Commercial Director of Biospringer North East Asia

Makoto Takeuchi, Biosprigner 동북아시아 Commercial Director 

 

“우리는 현재 일본의 주요 국물 제조업체 중 하나와 협력하고 있습니다. 그들은 Springer® Umami 제품군을 무염, 클린라벨 다시 수프에 사용하여 맛을 향상시키고 소금 함량을 높이지 않고도 풍부하고 만족스러운 경험을 만들고 있습니다.”

Yogesh Nigudkar, Biospringer 인도 아대륙 Sales Manager

 

“인도의 주요 스낵 제조업체 중 하나는 Springer® Umami 제품군을 사용하여 제조 과정에서 소금을 20% 이상, 나트륨을 10% 이상 줄였습니다. 저나트륨 소금과 시너지를 통해 최대 40%의 나트륨 감소를 달성했습니다!”

Yogesh Nigudkar Biospringer Sales Manager Indian Subcontinent

나트륨 저감 전문가와 함께하는 맞춤형 서비스

Culinary Centers' experts help you develop low salt recipes

우리는 고객에게 맞춤형 솔루션을 제공하는 전 세계 6개 Culinary Center 네트워크를 보유하고 있다.

 

각 센터에는 다양한 응용 분야의 효모추출물에 대한 지식을 공유할 수 있는 전문 식품 기술자가 준비되어 있다. 수프, 스낵, 소스, 조미료 또는 기타 음식에서 염분을 줄이려는 경우 Culinary Center는 가장 성공적인 방법을 찾는데 도움을 줄 수 있다. 효모추출물을 사용하면 식품 제조업체가 맛을 저해하지 않으면서 식품에서 염분을 최대 30%까지 줄일 수 있다.

나트륨 저감 분야에서 오랜 전문성을 보유한 세계적인 기업

Biospringer by Lesaffre는 각국 현지에 거점을 가진 글로벌 기업이다. 이를 통해 우리는 강력한 전문성과 현지 선호에 대한 지식을 결합할 수 있다. 우리는 지역에서 얻은 지식과 경험이 회사 전체에 이익이 되도록 협력적인 방식으로 일하고 있다.

각 지역별 수요에 맞춘 우수한 생산력을 보장하기 위해 전 세계 10개의 제조 공장을 보유하고 있다.

 

Biospringer by Lesaffre에서는 우리의 지구를 보호하고 풍요롭게 할 수 있는 건강한 클린라벨 제품을 개발 할 수 있도록 지속가능한 원료를 제공함으로 ‘Responsible taste’를 지향한다.

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