Extracto de levadura para la reducción
La Organización Mundial de la Salud incluso ha fijado el objetivo de reducir el consumo de sal en un 30 % para 2025. Para cumplir con esto, los gobiernos de todo el mundo están pidiendo a los fabricantes de alimentos que creen productos con menos sodio. Sin embargo, no es fácil encontrar alternativas relevantes a la sal. El extracto de levadura es un ingrediente clave ya que produce un perfil de sabor umami natural que mejora el gusto y la experiencia sensorial de los alimentos.
En esta página, aprenderá más sobre cómo utilizar el extracto de levadura para la reducción de sal en diferentes recetas.
Biospringer by Lesaffre cuenta con una amplia gama de ingredientes a base de levadura para reducir el contenido de sal en sus productos hasta en un 30 %. A través de esta página, comprenderá mejor cómo el extracto de levadura puede ayudarle a afrontar todos los principales desafíos que pueda tener al reformular sus productos alimenticios.
Resumen
Las razones por las que la industria alimentaria se centra en la reducción de sal.
Principales desafíos al reducir el contenido de sal en los alimentos.
¿Por qué el extracto de levadura es un ingrediente clave para la reducción de sal?
Biospringer by Lesaffre, su socio para reducir la sal en los alimentos.
Las razones por las que la industria alimentaria se centra en la reducción de sal.
Diferencia entre sal y sodio.
La sal aporta al organismo dos nutrientes esenciales: el sodio y el cloruro. Estos elementos son vitales para diversas funciones corporales, incluyendo la regulación de la presión arterial y el mantenimiento del equilibrio de líquidos.
Sin embargo, una ingesta excesiva de sodio puede aumentar el riesgo de problemas de salud como la presión arterial alta y las enfermedades cardíacas. Por lo tanto, es crucial reducir el consumo de sal, ya que esto disminuirá inherentemente la ingesta de sodio y promoverá una mejor salud.
Los consumidores quieren alimentos saludables con menos sal.
Los consumidores son cada vez más conscientes del papel que desempeña la alimentación en el mantenimiento de una buena salud. Consideran una dieta nutritiva como la principal prioridad para una vida saludable. Para comer de manera más saludable, muchas personas reducen su consumo excesivo de azúcar y grasa, pero también disminuyen el consumo de sal. (Innova 2023)
Los productores de alimentos están en una posición óptima para apoyar la demanda de reducción de sal, porque gran parte del sodio en una dieta promedio proviene de los alimentos procesados. (OMS 2023)
Los fabricantes pueden aprovechar esta oportunidad para mostrar a los consumidores que están desarrollando productos con menos sal y haciendo hincapié en ingredientes naturales y alimentos más saludables. La reducción de sal es ya una tendencia creciente en muchas categorías alimentarias, incluidos los alimentos para bebés y niños pequeños, los snacks y condimentos, las salsas y aderezos, los lácteos y las bebidas. (Encuesta Innova 2023)
El 33 % de los consumidores en todo el mundo
se preocupa por reducir la sal en su dieta.
En promedio, las personas consumen más de 10 gramos de sal por persona al día. La OMS quiere reducir esta cantidad a 5 gramos.
La Organización Mundial de la Salud recomienda la reducción de sodio.
La mayoría de las personas consume demasiado sodio. Para abordar esto, los Estados Miembros de la OMS han acordado reducir la ingesta de sodio en toda la población mundial para 2025. Sin embargo, las personas siguen consumiendo el doble de sodio del recomendado, principalmente a través de la sal en los alimentos, por lo que aún queda mucho trabajo por hacer para alcanzar este objetivo.
Reducir el consumo de sodio disminuye el riesgo de presión arterial alta, enfermedad renal, enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. Reducir la ingesta global de sodio también mejorará la salud pública al disminuir la carga global de morbilidad (CGM), una medida de la mortalidad general por enfermedades y otros factores de riesgo para la salud. (OMS 2023)
Los gobiernos están presionando a los fabricantes de alimentos para que reduzcan los niveles de sal o sodio en sus productos alimenticios.
Animados por las recomendaciones de la OMS, muchos gobiernos del mundo están tomando medidas estableciendo nuevas directrices sobre el contenido de sal en alimentos y bebidas. Los fabricantes de alimentos deben cumplir con estas nuevas directrices desarrollando productos con menos sodio.
Explore el mapa siguiente para leer más sobre la reducción de sodio en los países destacados.
Como se muestra arriba, los fabricantes de alimentos están bajo presión tanto de la OMS como de los gobiernos para reducir la sal y el sodio en sus formulaciones. Sin embargo, reducir la sal y el sodio puede afectar la experiencia gustativa de los consumidores. Por lo tanto, la prioridad es encontrar los ingredientes alternativos adecuados para sustituir la sal y el sodio sin comprometer la experiencia sensorial de los productos.
Principales desafíos al reducir el contenido de sal en los alimentos
Reducir el sodio sin comprometer la calidad ni la seguridad del producto
La sal da sabor a los alimentos, pero hace mucho más que eso. También ofrece una manera asequible de garantizar una buena textura y de mantener la seguridad alimentaria al prolongar la vida útil. Los fabricantes de alimentos deberán encontrar la manera de reducir los ingredientes salados sin comprometer el sabor, la textura, la vida útil ni el precio.
Sabor
Los alimentos con contenido reducido de sal tienen sabores generalmente menos intensos, porque la sal realza otros sabores. Los consumidores valoran los alimentos que tienen buen sabor.
Textura
La sal contribuye a la textura de los alimentos porque retiene el agua. Esto deberá tenerse en cuenta al desarrollar productos con ingredientes reducidos en sal.
Vida útil
La sal prolonga la vida útil de los productos porque reduce la actividad de agua en los alimentos. Los fabricantes deberán encontrar otro método de conservación para los productos con menos sal añadida.
Precio
La sal es una forma asequible de añadir sabor y textura, y de prolongar la vida útil. Cualquier alternativa a la sal deberá ser tan rentable como sea posible.
La reducción de sal es un desafío importante y difícil. No existe una solución única que funcione para cada producto, por lo que los fabricantes de alimentos deberán contar con un enfoque integral.
¿Por qué el extracto de levadura es un ingrediente clave para reducir la sal en los alimentos?
El extracto de levadura emerge como el principal sustituto de la sal.
El extracto de levadura es actualmente el sustituto natural de la sal más popular entre los productores de alimentos. (Innova 2023)
Se utilizó en el 41 % de los nuevos lanzamientos de productos alimenticios y bebidas con declaración de reducción de sodio.
Alternativas como el cloruro de potasio o el glutamato monosódico (MSG) se utilizaron menos. (Innova 2023)
Sustitutos de sal e ingredientes potenciadores del sabor como % del total de lanzamientos de F&B rastreados con declaración de bajo/sin/reducido contenido de sodio (Global, octubre 2022 – septiembre 2023).
¿Cómo reduce la sal el extracto de levadura en los alimentos?
El extracto de levadura es un sustituto popular de la sal porque es un ingrediente sostenible con un perfil de sabor único que se puede utilizar en muchas aplicaciones diferentes. Es un ingrediente de origen natural, además de vegano, sin OGM, sin gluten, halal y kosher.
¡Umami para menos sal!
El umami es conocido como el quinto sabor, que complementa los sabores salado, dulce, ácido y amargo. Aporta una dimensión satisfactoria a muchos platos y contribuye al perfil de sabor general de alimentos como carnes, queso, champiñones, pescado y verduras. Lo que hace que el extracto de levadura sea tan buen sustituto de la sal es que mejora el sabor de los alimentos con un sabor umami. Este perfil de sabor aparece de forma natural en el extracto de levadura porque es rico en nucleótidos y aminoácidos, que producen el sabor umami.
¿Qué hace que el extracto de levadura sea un ingrediente único para la reducción de sodio?
Incorporar extractos de levadura en sus productos puede resaltar los sabores naturales y mejorar el perfil de sabor general. Los extractos de levadura añaden profundidad de sabor (en inglés), aumentan la riqueza y mejoran la sensación en boca, al tiempo que enmascaran sabores indeseables. El resultado es un producto bien equilibrado y sabroso.
El extracto de levadura no solo aporta sabor, también mejora la experiencia sensorial general de los productos alimenticios. Es un ingrediente premium que aporta complejidad y añade una firma específica para hacer único su producto. El extracto de levadura es una solución saludable para la reducción de sal (en inglés), ya que es un ingrediente aromatizante natural que actúa como las especias.
Si bien la sal sigue siendo la solución menos costosa, utilizar extracto de levadura como alternativa natural aporta beneficios significativos. Aumenta el sabor de sus productos finales y mejora la salud de los consumidores al reducir el sodio. Además, los extractos de levadura potencian la intensidad de otros ingredientes y enmascaran ciertas notas indeseables, lo que permite ajustar el contenido de los ingredientes para mitigar el aumento de costes.
Delicioso
El sabor umami natural de los extractos de levadura realza el perfil de sabor
Alternativa saludable
Los extractos de levadura pueden sustituir la sal y garantizar una etiqueta limpia
Versátil
Los extractos de levadura pueden utilizarse en una variedad de aplicaciones
Biospringer by Lesaffre, su socio para reducir la sal en las formulaciones alimentarias
En Biospringer by Lesaffre, somos conscientes de los desafíos que enfrentan los fabricantes de alimentos que buscan reducir el sodio en sus productos alimenticios. Por eso hemos desarrollado una amplia gama de ingredientes a base de levadura que revelan sutilmente el sabor de sus productos al tiempo que permiten una reducción significativa de sal.
Descubra las soluciones de reducción de sal de Biospringer.
Ofrecemos tres gamas de soluciones a base de levadura que pueden utilizarse para reducir el contenido de sal en la fabricación de alimentos.
Springer®
Umami
El sabor umami puede ayudar a compensar la pérdida de salinidad en productos bajos en sal manteniendo la intensidad y el atractivo del sabor.
La gama Springer® Umami de extractos de levadura es naturalmente rica en nucleótidos y aminoácidos, fuentes naturales de sabores umami. Esta gama de extractos de levadura ofrece un poderoso sabor umami, con diferentes niveles de intensidad para satisfacer sus necesidades y requisitos específicos.
Springer®
Reveal
Los componentes naturales de la levadura ofrecen excelentes propiedades de sabor, destacando y magnificando los sabores en aplicaciones de alimentos y bebidas, incluidos los condimentos.
La gama Springer® Reveal de extractos de levadura puede desbloquear todo el potencial de su producto al aportar complejidad, intensificar ciertas notas y crear armonía conservando al mismo tiempo el perfil de sabor general.
Springer®
Cocoon
Springer® Cocoon es una solución eficiente para desarrollar formulaciones de productos sabrosos y saludables. Sus extractos de levadura, ricos en compuestos kokumi, equilibran e intensifican los perfiles de sabor, aportando suavidad a productos alimenticios como salsas, carnes procesadas, mariscos, análogos de carne y productos lácteos.
Estos compuestos también mejoran la sensación en boca, ofreciendo una sensación sabrosa persistente que permite la reducción de sal sin comprometer el sabor.
Springer®
Mask
Springer® Mask es una solución eficiente para bloquear el amargor y neutralizar diversas notas indeseables provenientes de las materias primas (proteínas vegetales, edulcorantes, vitaminas y minerales, plantas…) para garantizar una experiencia gustativa más limpia.
Maxarome®
Gistex®
Multirome®
Maxarome® incluye componentes que enriquecen el sabor general e intensifican los sabores salado, cárnico y umami, satisfaciendo cualquier perfil de sabor que necesite.
Gistex® ayuda a construir una base de sabor sabroso sin añadir notas específicas, ofreciendo una opción de caldo limpio en una amplia gama de aplicaciones saladas.
Multirome® ofrece la combinación perfecta de sabores salados y umami ricos e indulgentes en un solo producto potente, sirviendo como pilar sabroso para construir direcciones de sabor únicas y específicas.
El extracto de levadura también puede combinarse con otros sustitutos de la sal.
La fortaleza del extracto de levadura es que es un ingrediente adaptable y versátil que puede utilizarse en combinación con otros ingredientes. Si se utiliza junto con otros sustitutos de la sal, el extracto de levadura puede reducir la cantidad de sodio mientras enmascara simultáneamente las notas indeseables de otros ingredientes. Ayuda a diferenciar su producto de la competencia, otorgándole un sabor único y rico.
Los extractos de levadura de Biospringer para aplicaciones reducidas en sodio
Con los ingredientes a base de levadura de Biospringer puede recrear la percepción de sal en muchas recetas diferentes. Esto permite crear alimentos deliciosos con menos sal. Nuestras gamas Umami, Reveal y Cocoon potencian notas específicas de sabor que ayudan a crear un perfil de sabor equilibrado en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias. Descubra lo que puede hacer con los extractos de levadura:
Snacks y condimentos
reducidos en sal
Carnes procesadas
reducidas en sal
Salsas y aderezos
reducidos en sal
Comidas preparadas
reducidas en sal
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Lo que dicen nuestros clientes
Makoto Takeuchi, Director Comercial de Biospringer en el Noreste de Asia
«Actualmente colaboramos con uno de los principales fabricantes de sopa dashi en Japón. Están utilizando nuestra gama Springer® Umami en su sopa dashi sin sal y con etiqueta limpia, para realzar el sabor, creando una experiencia rica y satisfactoria, todo ello sin aumentar el contenido de sal.»
Yogesh Nigudkar, Gerente de Ventas de Biospringer para el Subcontinente Indio
«Uno de los principales fabricantes de snacks en India está utilizando nuestra gama Springer® Umami para reducir la sal en más del 20 % y el sodio en más del 10 % en su formulación. Combinada con sal baja en sodio, ¡logramos una reducción de sodio de hasta el 40 %!»
Un servicio a medida con expertos de aplicación en reducción de sodio
Contamos con una red de 7 Centros de Aplicación en todo el mundo que ofrecen recomendaciones personalizadas a nuestros clientes.
Cada Centro de Aplicación cuenta con tecnólogos alimentarios expertos preparados para compartir sus conocimientos sobre los extractos de levadura en diferentes aplicaciones. Tanto si está intentando reducir la sal en sopas, snacks, salsas, condimentos u otros alimentos, los Centros de Aplicación pueden ayudarle a lograr las formulaciones más exitosas. Trabajar con extractos de levadura puede ayudar a los fabricantes de alimentos a alcanzar hasta un 30 % de reducción de sal en sus formulaciones alimentarias sin comprometer el sabor.
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