バイオスプリンガーの酵母エキスを使用して ココアパウダーの添加量を減らしながら風味を改善する

バイオスプリンガー社の竹内と日本の現地のパートナーは、お客様と緊密に協力して、お客様が直面している様々な課題に対処しました。この共同アプローチを通じて、レシピに重要な改善を加えることができました。 例えば、アプリケーションの開発において生クリームをショートニングに置き換えて、より現実的な処方に変更しました。

そして、最も貴重なポイントはお客様からのフィードバック自体から得られたものです。スプリンガー®シグネチャー ブラウン（酵母エキス製品）が、望ましいダークココアの濃い風味を維持しながら、ブラウンノートを向上させるに役立っていることがわかりました。その結果、ベーキングなどの加熱プロセス後でも、最終製品のチョコレートの風味プロファイルと色がより安定して一貫性のあるものになりました。お客様の意見と当社の技術的専門知識を活用することで、日本企業様が直面している特定の課題に対応するソリューションを提供することができました。最終的には、オリジナルのチョコレートソースの風味と食感を維持しながら、ココアパウダーを 20%程度削減することに成功しました。

バイオスプリンガーでは、味は非常に現地化（ローカル化）されていると確信しています。これに対処するために、世界中に 6 つのアプリケーションセンターを保有し、国ごとに専任の現地国語を話すセールスがいます。日本でも誠実に課題解決へ取り組み日本のベーカリー関連会社のチョコレートフィリングレシピでココアパウダーを置き換える独自のソリューションを提供することができました。

バイオスプリンガーの北東アジア統括営業部長である竹内はセーボリー業界を中心に25 年を超える経験を持ち、バイオスプリンガーの日本における公式代表者です。東京を拠点とし、全国のお客様や弊社アジア太平洋アプリケーションセンターの支援を受けながら、お客様にとってベストな取り組みで、風味を高める個々の処方要件を満たすべくタイムリーで高品質な原材料ソリューションを提供させていただきます。