¿Qué significa análisis sensorial?
La ciencia de la evaluación sensorial es un campo fascinante que se ocupa de la manera en la que las personas reaccionan a los productos según la forma en la que los perciben a través de los 5 sentidos: vista, oído, tacto, olfato y, evidentemente, gusto.
El análisis sensorial, una ciencia del testeo de productos
El objetivo del análisis sensorial es comprender las reacciones humanas para describir las características organolépticas y la aceptación de los alimentos y las bebidas.
En un mundo en constante cambio, el análisis sensorial es una herramienta esencial, ya que ayuda a:
- Mantener la consistencia en la calidad de los productos.
- Optimizar la formulación y la innovación de los productos al entender los parámetros de las recetas y los procesos que influyen en las propiedades sensoriales.
- Crear estrategias de marketing para garantizar que los productos cumplan con las expectativas de los consumidores en todas las áreas, y más concretamente en el sabor.
Integrar el análisis sensorial en el proceso de desarrollo puede reducir los cortes y el tiempo en la entrega de un producto al mercado, así como disminuir el riesgo de potenciales errores.
Análisis sensorial en Biospringer: dale una oportunidad
Nuestras actividades de análisis sensorial nos permiten entender el sabor y el impacto que nuestros ingredientes naturales con levadura tendrán en los productos finales. Nuestro equipo cuenta con fuertes habilidades en todas las áreas, que comprenden diversas actividades:
• Investigación & Desarrollo:
– Evaluación de nuevos prototipos
• Centro culinario/Aplicaciones de alimentos:
– Evaluación de funcionalidades en aplicaciones culinarias
– Testeo de nuevos ingredientes y de productos lanzados recientemente
• Calidad:
– Panel de control de calidad diario
– Pruebas específicas para mejorar los procesos y la consistencia
Este conocimiento nos permite innovar a través de la diversificación o mejorar las propiedades de los productos.
Los métodos de análisis se despliegan en cada región para armonizar la caracterización del producto y dar respuesta a las solicitudes de los clientes.
Resumen de nuestras instalaciones de los sentidos
Sobre nuestro laboratorio
• Parte del departamento de I+D de Biospringer de Lesaffre
• Instalado en Francia (cerca de París, Maisons Alfort (94))
• 12 cabinas retractables con lavabos
• Registro de los datos en tabletas con un software de adquisición de datos sensorial
• Luces rojas y verdes para evitar las diferencias de aspecto
• Intercambio rápido de aire para prevenir la formación de olores
• Área de preparación
• Congelador, refrigerador y gran almacenamiento de los alimentos a temperatura ambiente
• Microondas, hornos profesionales y todo el equipamiento necesario para alimentos
• Equipo con gran experiencia
El equipo de científicos sensoriales cuenta con mucha experiencia y trabaja mano a mano con el equipo de aplicaciones de todo el mundo para garantizar que se cumplen con todas la necesidades del producto final y se satisfacen las necesidades del cliente.
Nuestros científicos sensoriales hacen uso de las mejores prácticas para asegurarse de que los datos sensoriales que recopilan son lo más sólidos, objetivos, precisos e imparciales posible.
Las pruebas sensoriales las llevan a cabo panelistas sensoriales con mucha experiencia en cabinas construidas para ello, que ofrecen un entorno controlado para todos los aspectos de la evaluación del producto..
Nuestro laboratorio sensorial ha desarrollado un análisis objetivo de las señales sensoriales que no están influenciadas por los factores extrínsecos, como la marca o el precio.
Todo nuestro saber empieza con los 5 sentidos
Vista
El primer factor que se debe evaluar cuando se prueba un producto es su apariencia.
Oído
Cuando se prueba, el sonido de un producto es una de las formas más fiables de determinar su frescura.
Es crucial para incrementar su belleza y un deseo arrollador por obtener más.
Tacto
La importancia de la textura en los alimentos no puede subestimarse. La textura aporta una experiencia agradable en la boca del consumidor, y debería ser lo primero cuando se crean productos sabrosos para los clientes.
Olfato
El sentido del olfato es parte de lo que hace que un producto sea «exactamente como se esperaba».
Gusto
No es un secreto que el gusto juega un papel importante a la hora de determinar si nuestros consumidores volverán a comprar un producto o no.
Desde el primer sorbo o bocado, el sabor es crucial: si es bueno, hay grandes posibilidades de que tengas éxito.
Obtén más información sobre nuestras metodologías sensoriales
¿Qué métodos sensoriales utilizamos?
Según los objetivos del proyecto y el tipo de producto, el laboratorio sensorial hace uso de una amplia gama de métodos. No dependemos únicamente de un solo método: seleccionamos el enfoque que se ajusta mejor a los objetivos del proyecto.
En nuestro Laboratorio sensorial, los métodos para analizar el sabor y la textura de un producto puede variar desde evaluaciones directas, como la preferencia y la diferencia, hasta otras más trabajadas como el desarrollo de perfiles sensoriales en profundidad o la comprensión de la temporalidad del producto.