음식이 건강에 미치는 중요성에 대한 인식이 점점 커지고 있습니다.
소비자들은 영양이 건강에 미치는 긍정적인 역할에 더 관심을 가지며, 균형 잡힌 식단이 전반적인 웰빙에 필수적이라는 것을 인식하고 있습니다. 건강을 개선하기 위한 노력의 일환으로, 전 세계 소비자의 3명 중 1명 이상이 설탕, 지방, 소금, 알코올 함량이 높은 건강하지 못한 성분을 줄이는 것이 더 건강한 식품과 음료를 만드는 최선의 방법이라고 생각합니다.
또한 소비자들은 “더 깨끗한 성분”을 찾고 있습니다. 실제로, 전 세계 소비자의 3명 중 2명은 첨가제와 방부제를 피하면서 영양 섭취를 보장할 수 있는 간편한 방법을 찾고 있습니다. (Source: Innova Market Insights 2024)
맛과 건강의 조화: 소비자의 강력한 요구사항
소비자들은 설탕, 지방, 소금을 줄이기를 원하지만, 이는 제품의 맛과 감각적 경험에 영향을 미쳐서는 안 됩니다. 새로운 맛에 대한 열망으로 인해 소비자들은 새로운 맛에 더 많은 관심을 보이고 있습니다. 이로 인해 퓨전 요리와 대조적인 맛에 대한 호기심이 생겨나고 있으며, 혁신적이고 역동적인 요리 개발의 문을 열고 있습니다. (Source: Innova Market Insights 2024)
코쿠미 (Kokumi): 더 나은 맛을 위한 센세이션
코쿠미 자체로는 맛이 없지만, 혀의 수용체를 자극하여 맛을 강화하고 음식과 음료에 풍부함, 바디감, 복합적인 느낌을 제공합니다. 글루타치온(GSH)은 코쿠미의 주요 성분이며, 효모에서 자연적으로 발생합니다. 코쿠미는 더 풍부하고 오래 지속되는 맛을 제공하며, 입 전체에 맛을 퍼뜨립니다. 음식의 맛, 향, 느낌을 더 좋게 만들어 우마미뿐만 아니라 짠맛과 단맛도 향상시킵니다.
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Springer® Cocoon: 효모 기반으로 풍미와 친숙한 맛을 향상시키는 독특한 성분
풍부함과 입안 가득한 느낌을 더해줍니다
더 만족스럽고 복합적인 맛으로 독톡하고 혁신적인 제품을 만드는데 기여합니다.
인공 첨가제나 다른 향미 강화제 없이 맛을 개선합니다
전체적인 맛을 강화하고 육류 풍미를 강화합니다
사용량과 매트릭스에 따라 육류/가금류, 해산물, 달걀, 향신료, 크리미한 맛, 브라운 노트를 향상시킵니다.
소금, 지방, 우마미 맛을 강화하여 지방과 소금 함량을 줄일 수 있습니다
다양한 이점을 가진 독특한 효모추출물
*규정은 각 국가 및 지역마다 상이할 수 있습니다. 상세는 당사 담당자에게 문의 하세요.
Springer® Cocoon을 사용한 응용 사례:
비건 너겟
닭고기 풍미 제공
풍미와 밸런스에 기여
비건 마요네즈
계란 고유의 맛 제공
크리미함과 풍부함을 제공합니다
바닐라 아이스크림
크리미함과 풍무함 강화
약한 카라멜 노트 부여
Biospringer 글로벌 Culinary Center 네트워크
당사 Culinary Center는 기술, 조리법, 트렌드, 소비자 선호도에 대한 심층적인 지식을 갖추고 있습니다.
각 Center는 글로벌 관점에서 다방면으로 당사 제품의 기능성에 대한 전문적인 조언을 제공 할 수 있는 식품 전문가들을 통해 개별화된 맞춤 솔루션을 제공합니다.
우리 식품 전문가들은 개별 요구사항에 대응하여 다방면에서 도움을 드릴 수 있습니다:
- 당사 제품과 기능성에 대한 심도 있는 이해
- 요구되는 결과물을 위한 혁신적인 솔루션의 개발
- 신제품 개발 협업
- 문제해결에 도움이 되는 개별적인 솔루션 제안
혁신을 위한 맛 전문성
우리 Flavourist들은 고객의 변화하는 요구에 대응하기 위한 혁신적이고 내추럴한 솔루션을 만드는데 기여합니다.
동시에 관능 전문가들은 당사 제품의 장점을 면밀히 이해하기 위해 표준화된 절차와 통계 분석을 활용합니다. 전문적인 관능 패널을 통해 우리 제품의 맛을 분석하고 정립하며, 기타 다양한 관능적 특성을 정립합니다.
이러한 지식들은 제품의 개선과 혁신 및 실제 식품에 적용시 우리 제품이 이상적인 역할을 할 수 있게 만드는 기반으로 활용됩니다.
Biospringer는 맛에대한 전문성과 과학적인 접근으로 매 단계마다 혁신을 이끌어 낼 수 있도록 당사 제품에 대한 포괄적인 지식을 제공합니다.
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우리 전문가들은 항상 답을 드릴 수 있도록 준비되어 있습니다.