Proceso de producción

La experiencia de Biospringer al servicio del sabor

Con los años Biospringer ha utilizado su amplio conocimiento en la selección de cepas, los procesos y la experiencia del sabor, para desarrollar una extensa oferta de perfiles aromáticos que seduzcan a los consumidores.

 

Biospringer se compromete en enfocarse fuertemente en la innovación, por lo cual utiliza una tecnología de vanguardia. Biospringer ofrece soluciones y servicios para ayudarle a desarrollar alimentos más aromáticos, más saludables y más equilibrados.

¿Cómo se hace el extracto de levadura?

La levadura es un hongo unicelular microscópico que ha vivido en la tierra desde hace millones de años. Al igual que cualquier otra célula, la levadura está compuesta de proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales agrupados dentro de las paredes celulares. El extracto de levadura es el contenido de la levadura sin la pared celular, de modo que es un ingrediente de origen natural. Su producción consta con 3 etapas principales: fermentación, autólisis y separación.

  1. La fermentación de la levadura
  2. El autólisis de la levadura
  3. La separación
  4. Empaque

La fermentación de la levadura

Etapa 1

En primer lugar, se selecciona la cepa de la levadura adaptada al uso final del cliente. Esta cepa crece, siendo alimentada por una fuente de azúcar. Para optimizar la velocidad de crecimiento de la levadura, se siguen de cerca los niveles de oxígeno y la temperatura. El resultado de la fermentación se denomina “crema de levadura”.

La autólisis de la levadura

Etapa 2

La palabra autólisis viene del griego «auto», que significa «propio» y «-lisis», que significa «corte». El objetivo de la etapa de autólisis es solubilizar el contenido de las células de levadura. Para esto, primero se enfría la crema de levadura, para detener la multiplicación de la población de levaduras. Luego se introduce en unos grandes tanques a una temperatura de 45 a 55°C. Durante este proceso térmico, las enzimas presentes en la levadura de manera natural, rompen las paredes de las células. Después, las macromoléculas de la célula se dividen en moléculas más pequeñas, obteniendo los siguientes componentes «sabrosos»: partes de proteínas: péptidos, aminoácidos libres2 tales como ácido glutámico, Ácido nucleico: ácido ribonucleico (ARN), oligonucleótidos, nucleótidos (IMP-GMP...), Polisacáridos: azúcares, mánanos y glucanos. Es necesario supervisar el corte que es «la lisis» para obtener estos «sabrosos» componentes en una proporción adecuada. Cada parámetro de autólisis (temperatura, y también pH) es crucial e influye en las propiedades finales del extracto de levadura.

La separación

Etapa 3

Luego, los componentes «sabrosos» se separan de las paredes de las células mediante un proceso de centrifugado y lavado. Desde este instante, la crema de levadura se convierte en extracto de levadura y preserva la mayor parte de los nutrientes iniciales de la levadura. Siguiendo esto, el extracto de levadura se concentra mediante una ligera evaporación, para obtener un extracto de levadura soluble y líquido. Según las necesidades de los clientes, Biospringer ha desarrollado tecnologías avanzadas para ofrecer distintas formas de extracto de levadura, preservando todos sus beneficios y propiedades organolépticas. Los extractos de levadura Biospringer pueden adquirirse en tres formas que son líquido, pasta y polvo.

Empaque

Etapa 4

Basándose en las necesidades del cliente, Biospringer ha desarrollado tecnologías avanzadas para ofrecer diferentes formas de extracto de levadura a la vez que conserva todas sus propiedades y beneficios organolépticos. Los extractos de levadura de Biospringer se pueden comprar en tres formas: líquido, pasta, polvo. La evaporación, la concentración y el secado por aspersión son pasos adicionales para preparar las formas comerciales de extracto de levadura solicitadas.

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