20세기 준반 이후 즉석식품을 포함한 간편식은 전 세계적으로 확산되며 빠르고 간편한 식단 솔루션을 제공함으로써 현대 소비자 라이프스타일에 맞춰 요구사항들을 충족시키고 있습니다. 실제로 간편식 시장의 수익은 2018년부터 2029년까지 연평균 성장률 (CAGR) 기준 6.5%의 증가세를 보일 것으로 예상됩니다.¹ 편리함에 초점을 맞춰 시작되었으나 소비자의 기대치는 크게 발전하고 있습니다.
현재는 맛을 해치지 않으면서 클린라벨 등 원료에 대한 높은 투명성을 특징으로 하는 보다 건강한 옵션에 대한 선호도가 높습니다. 결과적으로 식품 제조업체는 간편식을 개발하고 제조하는데 있어 수 많은 어려움에 직면해 있습니다. 이 페이지를 통해 바이오스프린저는 전문성을 바탕으로 더 건강하고 상온보관이 가능하면서 만족스러운 맛을 지닌 클린라벨 간편식 개발 솔루션에 대해 논의해 보고자 합니다.
즉석식품 및 간편식 개발의 어려움
“간편식은 가장 어려운 식품 카테고리 중 하나입니다.” – 바이오스프린저 아시아 태평양 Culinary Center 매니저 Ming Pei. ” 지난 수개월간 우리는 고객들이 직면한 난제들을 파악하고, 이를 해결하는데 도움이 될 수 있는 솔루션들을 개발했습니다. 또한, 우리는 간편식에서 효모추출물의 잠재력을 보여줄 수 있는 7가지 레시피를 만들었습니다.”
맛있는 즉석식품 및 간편식을 만드는 방법?
맛은 소비자가 즉석식품과 간편식을 선택 할 때 의사결정 과정에서 매우 중요한 역할을 합니다. Innova에 따르면 2023년 소비자의 61%가 편의성을 우선시 했으며, 41%는 즉석식품을 선택하는 핵심 요소로 맛을 강조 했습니다.²
건강하면서 맛있는 저염, 클린라벨 솔루션을 위해 식품 제조업체들은 효모추출물을 활용하여 MSG, 소금 및 감미료들을 대체할 수 있습니다. 건강에 해가 될 수 있다는 인식이 있는 일부 식품첨가물들과 달리 효모추출물은 발효를 통해 얻어지는 천연 원료입니다.
효모추출물의 가장 큰 장점은 맛 개선에 있어 자연스러우면서 풍부한 감칠맛을 부여하는 것입니다. 이를 통해 식품에서 소금을 최대 30%까지 줄일 수 있습니다.
Source: FMCG Gurus, Immunity Trends – Country report – 2024 (France, Malaysia, Brazil, South Africa, Argentina, Mexico, China, Italy, Australia)
클린라벨 간편식을 위해 보다 건강한 제품을 개발하는 방법?
전 세계 소비자 3명 중 1명은 식품 포장에서 항상 관심이 있는 성분들을 확인하고 있습니다.³
전 세계적으로 규제는 점점 더 엄격해지고 있습니다. 식품첨가물과 방부제의 사용은 최종 제품의 표기사항에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.
효모추출물과 같은 발효 기반의 원료는 클린라벨에 부합할 수 있도록 탁월한 솔루션을 제공합니다.
효모추출물은 비건, 코셔, 할랄 및 클린라벨로 인증 받았습니다.현지 규정에 따라 차이가 있지만 대부분의 경우 효모추출물은 “효모추출물” 자체로 표기 될 수 있으며 이를 통해 제조사들은 건강과 관련된 이슈 없이 맛을 향상 시킬 수 있습니다.
식물성 원료 기반의 간편식에서 육류의 맛을 구현하는 방법?
전 세계적으로 식물성 원료의 트렌드는 확대되고 있으며, 플렉시테리안(Flexitarians )도 소비자의 상당 부분을 차지하고 있습니다. 소비자들은 식물성 제품에서도 친숙한 맛을 추구하며, 만족스로운 식감을 주는 맛있는 옵션들을 원합니다.
전 세계 소비자의 46%는 샐러드, 라면, 파스타, 밥, 수프, 스튜 등 인기 있는 즉석식품에서 육류나 가금류 대신 식물성 제품을 섭취할 의향을 보이고 있습니다.⁴
150년 이상의 전문 지식을 갖춘 바이오스프린저는 효모추출물을 활용한 진한 맛, 가금류의 맛 또는 로스트 풍미와 같은 육류의 맛을 재현하는데 탁월한 경험을 가지고 있습니다. Springer® Signature 제품군은 소고기와 닭고기의 맛을 구현해 낼 수 있습니다. 또한 로스트, 훈제 혹은 그릴 풍미를 재현하여 식물성 즉석식품에서 육류의 맛을 구현 할 수 있습니다.
간편식의 매운맛을 향상 시키는 방법?
매운맛은 특히 아시아 태평양 지역에서 선호됩니다.
바이오스프린저는 간편식품의 매운맛을 강화하기 위해 고안된 다양한 제품을 제공하며 순한맛 부터 고강도 매운맛 까지 다양한 스펙트럼을 제공합니다.
2024년 6월 한국 고객의 피드백은 다음과 같습니다:
“Springer® Reveal 1405를 사용하면 더 적은 향신료로 강한 효과를 전달할 수 있습니다. 실제 매운맛을 조절하되 더 맵게 느낄 수 있도록 함으로 매운맛이 익숙하지 않은 수출 시장에서 탁월한 선택이 될 수 있습니다. 이는 지역적 특성에 따른 수용치를 초과하지 않으면서 매운 음식에 대한 글로벌 시장의 관심과 선호에 부합하는 방법입니다.
간편식에서 다양한 맛을 구현하는 방법?
고객을 관심을 유도할 수 있는 새로운 식품 컨셉을 찾는것은 어려울 수 있습니다.
최근에는 지역적인 특성과 취향에 대한 관심이 높아지고 있는 추세입니다. 바이오스프린저 권역별 Culinary Center들은 전통적인 현지 음식부터 혁신적인 퓨전 음식까지 아이디어를 제공 할 수 있는 다양한 레시피들을 지속적으로 개발합니다. 이는 웹사이트, 블로그 및 Linkedin을 통해 새로운 아이디어들을 자주 공유하고 있으니 계속 지켜봐 주시기 바랍니다!
목표로 하는 맛이 있다면 당사 팀에 문의하여 효모추출물이 기여 할 수 있는 다향한 맛들을 알아볼 수 있습니다. 실제로 효모추출물은 천연 복합성분들을 통해 풍미를 이끌어내 완전한 형태의 맛 프로필을 구성하는 훌륭한 도구입니다.
간편식 개발을 위해 바이오스프린저의 효모추출물 원료를 선택해야 하는 이유?
바이오스프린저의 발효 기반 원료는 시장에서 최고의 옵션 중 하나로 알려져 있으며 건강한 클린라벨 솔루션을 추구하는 식품 제조 업체들에 수 많은 이점을 제공합니다. 효모추출물은 국물요리, 스낵, 육류가공에 이르기까지 광범위한 응용 분야에서 맛을 향상 시킵니다.
바이오스프린저는 소싱의 현지화로 안정적인 공급을 보장합니다.
가장 큰 관심사 중 하나인 지속가능성을 위해 바이오스프린저는 전 세계에 공장을 운영하며 안정적인 현지 소싱을 보장하고 있습니다. 이 광범위한 네트워크로 지정학적 이슈나 자연 재해에도 안정적인 공급을 보장 합니다.
Sources:
¹ Statista Market Insights, Convenience Food: Market data & analysis, 2024
² Innova Database, “Why do you typically consume ready meals?”, Asia, 2023
³ Innova Trends Survey 2024 (Global: Average of Brazil, Canada, China, France, Germany, India, Indonesia, Mexico, Spain, UK, US), Innova Database
⁴ Innova Trends Survey 2024 (Global : Average of Brazil, Canada, China, France, Germany, India, Indonesia, Mexico, Spain, UK, US)