Le marché du végétal est en plein essor
Les consommateurs sont de plus en plus moteurs de la croissance des aliments d’origine végétale, avec un marché des alternatives à la viande et aux produits laitiers qui devrait croître à un TCAC de 10 % au niveau mondial (2019-2024)*
Cette augmentation reflète la prise de conscience croissante des enjeux de durabilité et climatiques. Cependant, la durabilité seule ne suffit plus — au-delà d’une meilleure accessibilité, les produits végétaux doivent également présenter des compositions propres et de meilleurs goûts pour répondre aux attentes des consommateurs.
La santé et le bien-être sont au cœur des préoccupations des consommateurs
Le marché des ingrédients Clean Label devrait croître à un TCAC de 6,75 % d’ici 2029*, les consommateurs associant « naturel » et « propre » à la qualité et aux bienfaits pour la santé.
Dans le même temps, les ingrédients et extraits botaniques gagnent en popularité, avec des lancements de produits alimentaires et de boissons intégrant ces composants en croissance à un TCAC de 4 % par an*. Cela souligne un fort virage vers des solutions végétales qui sont non seulement durables mais aussi propres et saines.
Des consommateurs toujours en quête de nouveaux goûts et saveurs
Si la durabilité et la santé sont des facteurs essentiels pour les consommateurs d’aujourd’hui, le goût reste un élément décisif dans les choix alimentaires.
Il existe une demande croissante pour des saveurs audacieuses, les consommateurs recherchant de plus en plus la nouveauté et la variété dans leurs expériences culinaires*. Cette tendance a alimenté l’intérêt pour les croisements de cuisines et les notes gustatives contrastées, créant de nouvelles possibilités passionnantes dans le monde culinaire.
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Springer® Mask : une gamme unique d’ingrédients à base de levure pour une expérience gustative plus propre
Pour répondre aux attentes évolutives des consommateurs, les fabricants alimentaires font face à un véritable défi : créer des produits sains et durables qui ont toujours bon goût tout en étant plus accessibles. Cependant, les solutions pour éviter les mauvaises saveurs indésirables ne sont pas parfaites et leur composition n’est souvent pas assez transparente.
Pour relever ce défi spécifique, nos experts ont développé une gamme d’ingrédients à base de levure pour fournir des solutions gustatives naturelles.
Notre gamme Springer® Mask permet de bloquer l’amertume et de neutraliser diverses notes indésirables des matières premières (protéines végétales, édulcorants, vitamines et minéraux, botaniques…) pour garantir une expérience gustative plus propre.
Agents masquants
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Substances utilisées pour couvrir ou masquer les saveurs indésirables dans les produits alimentaires sans les bloquer complètement.
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Les agents masquants fonctionnent en interagissant avec les récepteurs gustatifs et en modifiant la perception des saveurs, plutôt qu’en les supprimant complètement.
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Ces agents sont souvent utilisés pour améliorer la palatabilité des produits en équilibrant et harmonisant les différentes saveurs.
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Les agents masquants comme la vanille et le cacao peuvent être utilisés pour masquer les goûts amers ou acides dans les boissons et la confiserie.
Agents bloqueurs
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Substances qui suppriment l’activité de récepteurs gustatifs spécifiques sur la langue, réduisant ou bloquant ainsi la perception de certaines saveurs.
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Ces agents sont souvent utilisés pour réduire l’intensité des goûts indésirables, tels que l’amertume ou l’astringence, dans les produits alimentaires.
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Les agents bloqueurs fonctionnent en interagissant physiquement avec les récepteurs gustatifs pour les empêcher de détecter certaines saveurs.
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Des composés comme le cyclamate peuvent agir comme bloqueurs de sucré, réduisant la perception du sucré dans les produits alimentaires.
Découvrez notre gamme Springer® Mask
Springer® Mask 101
Springer® Mask 102
La gamme Springer® Mask dans les applications alimentaires et de boissons
Nous proposons des ingrédients de levure naturels et polyvalents qui soutiennent le développement de produits savoureux (végétaux, à faible teneur ou sans sucre, fonctionnels)
Galette végétale
Protéines de blé et de pois
Réduit la perception d’amertume
Diminue les notes de légumineuse et de carton
Boisson au collagène marin
Peptides de collagène
Neutralise les notes indésirables des protéines de pois
Masque les notes indésirables de la stévia et du sucralose
Gommes énergétiques
Guarana et ginseng
Bloque l’astringence
Réduit les notes de carton du ginseng et du guarana
Ce que disent nos experts
Un réseau mondial de Centres d’Application pour vous aider à formuler
Nos Centres d’Application possèdent une compréhension approfondie des exigences locales en termes de technologie, de formulations, de besoins du marché, de tendances et de préférences des consommateurs.
Chaque Centre d’Application fournit aux clients locaux des conseils adaptés à leurs besoins spécifiques via nos technologues alimentaires. Leur expertise offre une vision globale des performances de nos produits, seuls et intégrés dans la matrice alimentaire.
Nos technologues alimentaires sont dédiés à vos besoins spécifiques et vous aideront à :
- approfondir votre compréhension de nos ingrédients et de leurs fonctions
- créer des solutions innovantes pour vos applications
- collaborer au développement de vos nouveaux produits
- vous fournir des solutions sur mesure et vous aider à résoudre vos problèmes
L’expertise aromatique au service de l’innovation
Nos aromaticiens sont dédiés au développement de solutions innovantes et naturelles qui répondent aux besoins évolutifs de nos clients.
En complément de leurs efforts, nos scientifiques sensoriels utilisent des méthodologies standardisées et des analyses statistiques pour caractériser en profondeur les bénéfices de nos produits. Grâce aux panels d’analyse sensorielle experts, nous évaluons et travaillons à l’amélioration des goûts et des autres propriétés organoleptiques de nos ingrédients. Ces connaissances sont utilisées pour guider nos processus d’innovation, soutenir le développement de produits et garantir des performances optimales de nos ingrédients dans les applications alimentaires.
En combinant expertise aromatique et rigueur scientifique, nous apportons une compréhension approfondie de nos produits, stimulant votre innovation à chaque étape.
Vous souhaitez en savoir plus sur notre gamme Springer® Mask ?
N’hésitez pas à contacter nos experts, ils seront ravis de vous aider dans vos défis de formulation.