Une prise de conscience croissante de l’importance de l’alimentation pour la santé.
Les consommateurs s’impliquent davantage dans le rôle positif de la nutrition pour la santé. Ils sont plus conscients de l’impact de l’alimentation sur leur santé, reconnaissant qu’une alimentation équilibrée est essentielle au bien-être général.
Dans le cadre de leurs efforts pour améliorer leur santé, plus d’1 consommateur sur 3 dans le monde déclare que limiter/réduire les ingrédients non sains (ex. : riches en sucre, matières grasses, sel, forte teneur en alcool) est le meilleur moyen de rendre les catégories F&B gourmandes plus saines.
Ils recherchent également des « ingrédients plus propres ». En fait, 2 consommateurs sur 3 dans le monde recherchent des moyens simples et pratiques pour assurer leur apport en nutriments tout en évitant les additifs et conservateurs. (Source : Innova Market Insights 2024)
Combiner goût et santé : une exigence forte des consommateurs
Si les consommateurs sont prêts à limiter le sel, le sucre et les matières grasses, cela ne doit pas affecter le goût et l’expérience sensorielle des produits qu’ils consomment. Les consommateurs montrent un intérêt accru pour les saveurs aventureuses, poussés par un désir de nouveauté et de diversité dans leurs choix alimentaires. Cela a suscité la curiosité pour les cuisines fusion et les profils de saveurs contrastés, ouvrant la porte à des créations culinaires innovantes et dynamiques. (Source : Innova Market Insights 2024)
Kokumi : la sensation qui rend la dégustation meilleure.
Le kokumi n’a pas réellement de goût en soi, cette sensation gustative intensifie le goût en activant des récepteurs sur la langue et procure une sensation de richesse, de corps et de complexité aux aliments et boissons. Le glutathion (GSH) est le principal composé à l’origine du kokumi et est naturellement présent dans la levure. Le kokumi offre une saveur plus riche et plus durable qui emplit toute la bouche. Il améliore le goût, l’odeur et la sensation des aliments, renforçant non seulement l’umami mais aussi les saveurs salées et sucrées.
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Springer® Cocoon : une gamme unique d’ingrédients à base de levure pour améliorer la saveur et la sensation de confort.
Ajoute de la richesse ou de la rondeur en bouche
qui contribue à une expérience gustative plus satisfaisante et complexe pour créer des produits uniques et innovants.
Améliorer le goût sans recourir aux additifs artificiels
ou autres exhausteurs de goût
Renforce le profil gustatif global et intensifie les notes de viande
selon le dosage et la matrice, il peut renforcer des notes telles que viande/volaille (les apporter dans le végétal), fruits de mer, œuf, épices, crémeux, notes brunes.
Intensifie la perception du sel, des matières grasses et du goût umami.
ce qui permet de réduire les matières grasses et le sel dans les formulations.
Springer® Cocoon, une gamme d’ingrédients polyvalents adaptés à diverses applications alimentaires et de boissons.
Un extrait de levure unique avec de nombreuses garanties
*La réglementation peut varier d’un pays à l’autre. Veuillez nous contacter pour plus de détails.
Springer® Cocoon dans vos formulations :
Nuggets véganes
Apporte des notes de poulet
Apporte de la rondeur et de l’équilibre
Mayonnaise végane
Apporte une saveur type œuf
Apporte une perception de crémeux et de richesse
Glace à la vanille
Renforce la perception de crémeux et de richesse
Apporte des notes légèrement caramélisées
Ce que disent nos experts
Un réseau mondial de Centres d’Application pour vous aider à formuler.
Nos Centres d’Application sont dotés d’une connaissance approfondie des exigences du marché local, incluant la technologie, les formulations, les tendances et les préférences des consommateurs.
Chaque centre offre un accompagnement personnalisé grâce à nos technologues alimentaires, qui fournissent des conseils d’experts basés sur une vision globale des performances de nos produits, individuellement et au sein des matrices alimentaires.
Nos technologues alimentaires s’engagent à répondre à vos besoins spécifiques, en vous aidant à :
- Approfondir votre compréhension de nos ingrédients et de leurs fonctions
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- Proposer des solutions personnalisées et vous aider dans la résolution de problèmes
L’expertise aromatique au service de l’innovation
Nos aromaticiens s’engagent à créer des solutions innovantes et naturelles qui répondent aux besoins changeants de nos clients.
En parallèle, nos scientifiques sensoriels appliquent des méthodologies standardisées et des analyses statistiques pour évaluer pleinement les bénéfices de nos produits. Grâce à des panels sensoriels experts, nous évaluons et affinons le goût et les autres qualités organoleptiques de nos ingrédients.
Ces connaissances alimentent notre processus d’innovation, soutiennent le développement de produits et garantissent des performances optimales de nos ingrédients dans les applications alimentaires.
En alliant expertise aromatique et précision scientifique, nous offrons une compréhension complète de nos produits, stimulant votre innovation à chaque étape.
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