En los años 1980, se añadió un 5o sabor a la lista de los cuatro sabores comunes: salado, dulce, ácido y amargo: el umami.
El umami describe un sabor agradable, duradero, persistente y literalmente significa «sabor delicioso» en japonés. También puede describirse como el sabor que «se extiende por» la lengua y se caracteriza por su temporalidad.
De hecho, este sabor distintivo es aportado por un aminoácido específico y nucleótidos.
A menudo asociado con la cocina asiática, el umami se encuentra en muchos otros alimentos como el queso parmesano, el dashi, los champiñones o los tomates.
Además, el sabor umami ofrece numerosos beneficios en la formulación de alimentos, particularmente la mejora del sabor y la reducción de sal, lo cual es un desafío para los fabricantes de alimentos.
En otras palabras, el umami compensa la pérdida de salinidad y mantiene la intensidad y el atractivo del sabor de los productos bajos en sal.
Con un contenido natural de nucleótidos y aminoácidos, la gama Springer® Umami de extractos de levadura es potente en sabor umami.
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Springer® Umami, la gama de extractos de levadura de Biospringer,
fuente natural de umami
A través de su amplia gama de productos, Springer® Umami cubre una amplia escala de intensidad umami. Los sabores umami y salados típicos de la gama Springer® Umami resaltarán y reforzarán los sabores para mejorar los perfiles de sabor de alimentos y bebidas. Springer® Umami proporciona un potente sabor umami que aporta esa sensación persistente, tan específica del 5° sabor, al perfil general.
Además, esta gama de extractos de levadura rica en umami natural contribuye eficientemente a la reducción de sal, compensando la pérdida de intensidad en el sabor al disminuir la cantidad de sal en una receta.
Además, estos extractos de levadura ricos en nucleótidos funcionan bien solos o en sinergia con otros productos de Biospringer.
Los extractos de levadura Springer® Umami se utilizan para mejorar el sabor en numerosas aplicaciones alimentarias, principalmente aplicaciones saladas: carnes procesadas y mariscos, análogos de carne y marisco, salsas y aderezos, y más.
Algunos ejemplos en aplicación, para inspirarle en formulación:
- En un sustituto de carne vegano de jackfruit, añade notas saladas umami
- En un condimento de snack de barbacoa con sal reducida, mejora el sabor umami y aporta sensaciones duraderas
- Y más…
Beneficios, más allá del sabor
Biospringer está firmemente comprometido a garantizar altos estándares de calidad, permitiendo que Springer® Umami ofrezca diversos beneficios adicionales:
*según la norma ISO TS19657
También específico para Estados Unidos y en versión orgánica:
*Las certificaciones NON-GMO están disponibles en varios de los productos de esta gama
100% solubles en agua y resistentes al proceso, los Springer® Umami son adecuados para todos los tipos y formas de aplicaciones.