Antes de repensar los crackers salados, entendamos qué buscan realmente los consumidores de hoy. En 2024, los consumidores a nivel mundial mencionaron la «calidad» cuando se les preguntó qué priorizan al comprar productos alimentarios.
La calidad es un concepto amplio. Entonces, ¿qué significa realmente para los consumidores? Según los expertos de Innova, seis factores clave determinan de manera constante cómo los consumidores definen la calidad alimentaria¹.
Los consumidores perciben la calidad alimentaria como algo más que marca o precio. La frescura, los beneficios para la salud, la vida útil, el contenido nutricional, la naturalidad y el origen de los ingredientes son lo más importante.
Esto pone de manifiesto la creciente demanda de productos clean label. Para tener éxito, las marcas deben priorizar estos atributos por encima de envases llamativos o publicidad. Puede consultar más información en el gráfico.
En este artículo, los expertos de Biospringer desean mostrarle cómo el extracto de levadura es el ingrediente ideal para responder a las expectativas de los consumidores en términos de sabor, textura, naturalidad, beneficios para la salud e incluso precio.
Por qué el extracto de levadura es un ingrediente de «calidad» para los crackers salados
El extracto de levadura es un potente saborizante natural que permite formulaciones más limpias y saludables sin sacrificar el sabor. Estas son las cuatro razones principales por las que destaca en los crackers salados:
Reduce la sal y la grasa para declaraciones de producto más saludables
Mejora el sabor permitiendo usar menos sal y grasa sin comprometer el flavor.
Mejora el sabor y la textura con menos ingredientes
Aporta un sabor intenso y una sensación en boca agradable, simplificando las formulaciones con menos materias primas.
Ingrediente saborizante natural, nunca un aditivo
Derivado de la levadura, es compatible con el etiquetado limpio y puede declararse como «extracto de levadura» o «saborizante natural».
Compatible con certificaciones vegana, halal y kosher
Apto para formulaciones veganas y puede cumplir con los requisitos halal y kosher para un alcance global.
Estos son solo algunos de los beneficios. También ofrecemos soluciones para la reducción de azúcar, opciones sin gluten, declaraciones orgánicas y mucho más. Pero primero, profundicemos en conclusiones prácticas y aplicables que puede implementar en sus crackers salados. Comencemos a realizar cambios que respondan a las demandas actuales de los consumidores.
Lo que puede lograr con el extracto de levadura
Mejore el sabor de sus crackers optimizando sus formulaciones
Gracias a su composición natural y compleja, el extracto de levadura se utiliza ampliamente en todo el mundo por su capacidad para mejorar el sabor de los snacks. Sin embargo, «mejorar el sabor» puede significar muchas cosas: podemos hablar de su capacidad para intensificar el sabor salado o para enmascarar notas indeseables como las notas a harina cruda, típicamente asociadas a los crackers.
El extracto de levadura puede tener un impacto positivo en todos estos aspectos mencionados. Permítanos guiarle a través de los beneficios de sabor de los extractos de levadura en los crackers salados. Para abordar estos desafíos, nuestros expertos han desarrollado soluciones específicas para mejorar el sabor optimizando los costes.
1. Mejore el sabor salado y el umami en los snacks
Cuando se les preguntó qué aspecto es el más importante al consumir alimentos y bebidas, el 40% de los consumidores asiáticos mencionaron el «sabor y el gusto»².
Sin embargo, dado que la salud sigue siendo importante, los fabricantes de alimentos a menudo enfrentan dificultades para crear un sabor salado duradero, evitando al mismo tiempo potenciadores de sabor como el GMS, que les impedirían etiquetar sus snacks como «saludables» o «naturales».
El extracto de levadura es un ingrediente natural procedente de la fermentación de la levadura. El sabor más comúnmente asociado al extracto de levadura es el umami, que es uno de los cinco sabores primarios.
De hecho, el extracto de levadura contiene una mezcla de aminoácidos de origen natural, lo que contribuye a su sabor umami.
El principal beneficio del extracto de levadura es su capacidad para intensificar la percepción de los sabores existentes y complejizar y enriquecer el sabor de los productos alimentarios.
Las gamas de productos de Biospringer, como Springer® Umami y Multirome®, pueden utilizarse en combinación para lograr un efecto sinérgico que mejore el umami global. Por lo tanto, el extracto de levadura es la solución ideal para los fabricantes de alimentos que buscan mejorar el sabor de sus productos alimentarios con un etiquetado limpio.
2. Enmascare las notas indeseables en sus crackers salados
Las tendencias de los consumidores evolucionan rápidamente. Los fabricantes de alimentos se enfrentan constantemente al desafío de reformular sus recetas actuales para hacerlas más limpias, más sabrosas, más saludables, más naturales y más funcionales. Tendencias como los alimentos de origen vegetal o bajos en sal implican reducir o sustituir ingredientes como las proteínas animales o la sal y el sodio.
Esto afecta al sabor y la textura generales de los productos alimentarios. Los fabricantes innovan utilizando alternativas como edulcorantes o proteínas vegetales, pero estos ingredientes alternativos pueden aportar notas indeseables. Además del uso de ingredientes alternativos, las notas indeseables comunes en los crackers salados se presentan frecuentemente como una nota a harina cruda, debido a que la harina es el ingrediente principal utilizado.
Las propiedades de sabor de los extractos de levadura permiten a los fabricantes de alimentos enmascarar esas notas indeseables. De hecho, Biospringer ha desarrollado una gama dedicada de extractos de levadura, capaz de enmascarar muchos tipos diferentes de notas indeseables: Springer® Mask.
Lo que puede lograr con el extracto de levadura
Mejore la textura y la sensación en boca de sus crackers
Como se mencionó anteriormente, reformular sus crackers utilizando alternativas podría impactar negativamente la textura de su producto.
Las texturas diferenciadas de los productos, desde crackers crujientes hasta chips finos y tostados, ofrecen una experiencia de mordida satisfactoria que los consumidores buscan.
Por lo tanto, al formular sus crackers, la textura será muy probablemente una de sus prioridades.
Además de la posible reformulación de sus crackers con ingredientes alternativos que podrían afectar negativamente la textura de su producto, los crackers a menudo resecan la boca y pueden resultar difíciles de tragar, especialmente cuando se consume un paquete entero.
Biospringer dispone de extractos de levadura con propiedades mejoradas de retención de agua, que pueden ayudar a reducir la sensación de sequedad en boca de los crackers, favoreciendo una experiencia de consumo mejorada en su conjunto.
Descubra cómo el extracto de levadura mejora el sabor y la textura en fichas de formulación concretas.
Lo que puede lograr con el extracto de levadura
Reduzca la sal manteniendo un sabor atractivo con extracto de levadura
Hoy en día, la salud es una preocupación importante para los consumidores. El 59% de los consumidores de Asia Pacífico priorizan la salud y la nutrición en alimentos y bebidas.
De hecho, se observa un fuerte aumento en los lanzamientos de nuevos productos alineados con la tendencia de reduccionismo. Representa una TCAC del +15,8% entre julio de 2021 y julio de 2024.³
En Asia Pacífico, en promedio, los consumidores consumen 9,6 g de sal al día.⁴ Es casi el doble en comparación con los 5 g diarios recomendados por la Organización Mundial de la Salud.
A nivel mundial, la mayoría de los países están implementando estrictas regulaciones de reducción de sal para luchar contra las enfermedades cardiovasculares asociadas a una alta ingesta de sodio.
Sin embargo, una vez más, reducir la sal (y por tanto el sodio) alterará sus crackers salados: el sabor, la textura, la vida útil y el precio se verán afectados.
Gracias a su composición natural de umami, capaz de compensar hasta un 30% de reducción de sal, el extracto de levadura se utiliza como sustituto de la sal en el 41% de los lanzamientos de alimentos y bebidas.⁵
Lo que hace del extracto de levadura un excelente sustituto de la sal es que mejora el sabor de los alimentos con un gusto umami.
Este perfil de sabor se produce de forma natural en el extracto de levadura porque es rico en nucleótidos y aminoácidos, que generan el sabor umami.
Biospringer ha desarrollado una gama de extractos de levadura dedicada a la reducción de sal y la intensificación del umami, denominada Springer® Umami y Maxarome.
Biospringer: Su socio de confianza para crackers salados saludables, sabrosos y con costes optimizados
La industria alimentaria ha enfrentado una importante crisis de materias primas en los últimos años, lo que ha supuesto grandes desafíos para los fabricantes de alimentos en sus esfuerzos por mantener la calidad de los productos.
Las restricciones de suministro y la volatilidad de precios causadas por la escasez de materias primas han llevado a los fabricantes a buscar ingredientes que puedan utilizarse como alternativa optimizando los costes.
Los consumidores son también cada vez más conscientes de los ingredientes utilizados en sus alimentos, y hemos observado una creciente demanda de etiquetado limpio, productos naturales y sostenibles debido a preocupaciones regulatorias.
El extracto de levadura sería un ingrediente ideal capaz de abordar estos problemas a los que se enfrentan los fabricantes de alimentos. A diferencia de otros ingredientes que pueden generar preocupaciones de salud o dietéticas —como alérgenos, componentes de origen animal o aquellos asociados con riesgos de enfermedades— los extractos de levadura son percibidos como seguros y naturales, y contribuyen a un etiquetado limpio, lo que los convierte en una alternativa adecuada para la reducción o sustitución de ingredientes.
Acceda a nuestro conjunto completo de recetas de crackers salados con extracto de levadura.
Nuestro equipo de expertos de Asia Pacífico con sede en Singapur ha desarrollado más de 10 recetas para demostrar todos estos beneficios de los extractos de levadura en formulaciones concretas de crackers salados. ¡Complete este formulario de contacto para recibir estas recetas en su correo electrónico!
Fuentes:
¹Innova Database, 2024
²Innova Flavor Survey, 2024
³Innova Database, 2024
⁴World Action on Salt and Health
⁵Salt substitute and flavor enhancer ingredients as a % of total F&B launches tracked with a low/no/reduced sodium claim (Global, Oct 2022- Sep 2023)