Dans les années 1980, un 5ème goût a été ajouté à la liste des quatre goûts communs que sont le salé, le sucré, l’acide et l’amer : l’umami.
L’umami décrit un goût agréable, durable, persistant et signifie littéralement « goût délicieux » en japonais. Il peut également être décrit comme le goût qui « se répand » sur la langue et se caractérise par sa temporalité.
En fait, ce goût distinctif est apporté par un acide aminé spécifique et des nucléotides.
Souvent associé à la cuisine asiatique, l’umami se retrouve dans de nombreux autres aliments comme le parmesan, le dashi, les champignons ou les tomates.
De plus, le goût umami offre de nombreux avantages en formulation alimentaire, notamment l’amélioration de la saveur et la réduction du sel, ce qui représente un défi pour les fabricants alimentaires.
En d’autres termes, l’umami compense la perte de salinité et maintient l’intensité et l’attractivité gustative des produits à faible teneur en sel.
Grâce à une teneur naturelle en nucléotides et en acides aminés, la gamme d’extraits de levure Springer® Umami est puissante en goût umami.
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Springer® Umami, la gamme d’extraits de levure de Biospringer,
source naturelle d’umami
Grâce à sa large gamme de produits, Springer® Umami couvre une large échelle d’intensité umami. Les saveurs umami et typiquement salées de la gamme Springer® Umami mettront en valeur et renforceront les saveurs pour améliorer les profils gustatifs des aliments et des boissons. Springer® Umami apporte un goût umami puissant procurant cette sensation persistante, si spécifique au 5ème goût, au profil global.
De plus, cette gamme d’extraits de levure riche en umami naturel contribue efficacement à la réduction du sel, en compensant la perte d’intensité gustative lorsque l’on diminue la quantité de sel dans une recette.
De plus, ces extraits de levure riches en nucléotides fonctionnent bien seuls ou en synergie avec d’autres produits Biospringer.
Les extraits de levure Springer® Umami sont utilisés pour améliorer le goût dans de nombreuses applications alimentaires, principalement les applications salées : viandes transformées et fruits de mer, analogues de viande et de fruits de mer, sauces et vinaigrettes, et bien plus encore.
Quelques exemples en application, pour vous inspirer en formulation :
- Dans un substitut de viande au jacquier végétal, ajoute des notes umami salées
- Dans un assaisonnement barbecue à teneur réduite en sel pour snacks, améliore le goût umami et apporte des sensations durables
- Et bien plus encore…
Des avantages, au-delà du goût
Biospringer s’engage fortement à garantir des standards de qualité élevés, permettant à Springer® Umami d’offrir divers avantages supplémentaires :
*selon la norme ISO TS19657
Également spécifique aux États-Unis et en version biologique :
*Les certifications NON-OGM sont disponibles sur plusieurs produits de cette gamme
100 % hydrosoluble et résistant aux procédés, Springer® Umami convient à tous les types et formes d’applications.